Contenido de colesterol en el músculo longissimus de bovinos venezolanos / Cholesterol content of beet longissimus from slaughter cattle of venezuelan
Arch. latinoam. nutr
; 46(4): 329-33, dic. 1996. tab
Article
en Es
| LILACS
| ID: lil-217598
Biblioteca responsable:
VE1.1
RESUMEN
Se seleccionó una muestra de 149 bovinos sacrificados en un matadero venezolano. Después de la evaluación y clasificación de las canales, se tomaron bistéks del solomo, con el objeto de estudiar el efecto de la clase de animal, por su condición sexual (62 toros, 67 novillos, 20 novillas), la edad dentaria (2.5, 3.5, 4.0 años), el tipo racial (17 mestizos lecheros y 132 mestizos Cebú), madurez fisiológica (A o B), categoría oficial en canal (optima, Excelente, Selecta o Superior), marmoleo (cuatro niveles desde "Nada" hasta "Pequeña cantidad"), grado de acabado ("Uniforme"; "Desuniforme", "En parches" y "Desprovisto") y el espesor de grasa de cobertura del solomo (1=0,1-0,2 cm; 2=0,3-0,4 cm; 3=0,5-0,9 cm and 4=>1,0 cm) sobre la concentración (mg/100 g de tejido fresco) de colesterol, determinar, la condición sexual, la clasificación de la canal, el nivel de marmoleo, el grado de acabado o el espesor de la grasa de cobertura sobre el solomo no tuvieron efecto significativo sobre el contenido de colesterol del longissimus. Sin embargo, los mestizos lecheros superaron a los mestizos Cebú en 12,2 mg/100 g de colesterol muscular (P=0,08). La media general de la muestra y su dispersión (66,6 ñ 16 mg/100 g) no muestra valores distintos a los obtenidos con ganado igual o mejor cebado en otras latitudes
Buscar en Google
Colección:
01-internacional
Banco de datos:
LILACS
Asunto principal:
Bovinos
/
Colesterol
/
Carne
/
Músculos
Límite:
Animals
País/Región como asunto:
America do sul
/
Venezuela
Idioma:
Es
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
1996
Tipo del documento:
Article