Algunos peligros químicos y nutricionales del consumo de los alimentos de venta en espacios públicos / Some chemical and nutritional dangers of consuming food sales in public spaces
Rev. Univ. Ind. Santander, Salud
; 47(3): 349-360, Octubre 28, 2015. tab
Article
en Es
| LILACS
| ID: lil-768107
Biblioteca responsable:
CO48.1
RESUMEN
Los alimentos manufacturados y comercializados pueden contener peligros químicos por sustancias adicionadas intencionalmente como los aditivos que utiliza la industria, otros añadidos por el consumidor y contaminantes naturales como metales que se pueden obtener del aire en el espacio público; también se consideran peligrosos los cambios químicos que tienen algunos nutrientes como las grasas y los aceites (lípidos) y el uso excesivo de estas en la dieta. Algunos métodos de cocción empleados y el material de elaboración de los utensilios pueden llevar, a largo plazo, a desarrollar enfermedades crónicas y toxicidad. Este documento aborda aquellos alimentos y productos que se expenden en los espacios públicos, restaurantes, cafeterías y centros gastronómicos. Esta revisión no tiene intención de sancionar el expendio en espacios públicos, pero sí alertar sobre algunos métodos de cocción, el uso de aditivos alimentarios comúnmente utilizados y las prácticas alimentarias poco responsables, para concientizar al consumidor sobre los peligros.
ABSTRACT
Manufactured and marketed foods may contain chemical hazards intentionally spiked substances such as additives used by industry, others added by the consumer and natural contaminants such as metals that can get air in public spaces; chemical changes taking some nutrients such as fats and oils (lipids) and overuse of these in the diet are also considered hazardous. Some cooking methods employed and material processing utensils can lead to long term, developing chronic diseases and toxicity. This paper addresses those foods and products that are sold in public places, restaurants, cafes and gastronomic centers. This review does not intend to punish the dispensing in public spaces, but warn about some cooking methods, the use of food additives commonly used and little food practices responsible for consumer awareness about the dangers.
Palabras clave
Aditivos alimentarios; Alimentos vendidos en la vía pública; Chronic disease; Cooking and eating utensils; Enfermedad crónica; Food additives; Health danger provoked by substances; Peligros en la salud por sustancias, productos y materiales; Products and materials; Street food; Utensilios de comida y culinaria
Texto completo:
1
Colección:
01-internacional
Banco de datos:
LILACS
Asunto principal:
Residuos Corrosivos
/
Alimentos Vendidos en la Vía Pública
/
Aditivos Alimentarios
Límite:
Humans
Idioma:
Es
Revista:
Rev. Univ. Ind. Santander, Salud
Asunto de la revista:
MEDICINA
/
SAUDE PUBLICA
Año:
2015
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Colombia