Effect of pH, aeration and feeding non-sterilized agave juice in a continuous agave juice fermentation.

Hernández-Cortés, Guillermo; Córdova-López, Jesús A; Herrera-López, Enrique J; Morán-Marroquín, Gabriel A; Valle-Rodríguez, Juan O; Díaz-Montaño, Dulce M

Hernández-Cortés, Guillermo; Córdova-López, Jesús A; Herrera-López, Enrique J; Morán-Marroquín, Gabriel A; Valle-Rodríguez, Juan O; Díaz-Montaño, Dulce M.

Afiliación

Hernández-Cortés G; Area de Biotecnología, CIATEJ Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, Av. Normalistas 800, Col. Colinas de la Normal, Guadalajara, Jalisco, Mexico.

J Sci Food Agric ; 90(9): 1423-8, 2010 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20549792

Asunto(s)

Agave/química; Bebidas/análisis; Bebidas/microbiología; Fermentación; Manipulación de Alimentos/métodos; Componentes Aéreos de las Plantas/química; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Acetoína/metabolismo; Aire; Bebidas Alcohólicas/análisis; Bebidas Alcohólicas/microbiología; Metabolismo de los Hidratos de Carbono; Carbohidratos/química; Diacetil/metabolismo; Etanol/metabolismo; Concentración de Iones de Hidrógeno; Cinética; Ácido Succínico/metabolismo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Bebidas / Agave / Componentes Aéreos de las Plantas / Fermentación / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2010 Tipo del documento: Article País de afiliación: México

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