Changes in the physicochemical and sensory characteristics in raw and grilled ovine meat.

Martínez-Arellano, Isadora; Severiano-Pérez, Patricia; Fernández, Francisco José; Ponce-Alquicira, Edith

Martínez-Arellano, Isadora; Severiano-Pérez, Patricia; Fernández, Francisco José; Ponce-Alquicira, Edith.

Afiliación

Martínez-Arellano I; Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, CP 09340, México, DF.

J Sci Food Agric ; 93(7): 1743-50, 2013 May.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23401049

Asunto(s)

Culinaria; Dieta; Proteínas en la Dieta/análisis; Carne/análisis; Odorantes; Gusto; Animales; Color; Citocromos c/metabolismo; Conservación de Alimentos/métodos; Almacenamiento de Alimentos/métodos; Dureza; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Masticación; Ovinos; Solubilidad; Estrés Mecánico

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Proteínas en la Dieta / Culinaria / Dieta / Carne / Odorantes Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2013 Tipo del documento: Article

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