Impact of protease and amylase treatment on proteins and the product quality of a quinoa-based milk substitute.

Jeske, Stephanie; Zannini, Emanuele; Cronin, Michael F; Arendt, Elke K

Jeske, Stephanie; Zannini, Emanuele; Cronin, Michael F; Arendt, Elke K.

Afiliación

Jeske S; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.

Food Funct ; 9(6): 3500-3508, 2018 Jun 20.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29892770

Asunto(s)

Amilasas/química; Chenopodium quinoa/química; Sustitutos de la Leche/química; Péptido Hidrolasas/química; Proteínas de Plantas/química; Biocatálisis; Manipulación de Alimentos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Hidrólisis; Control de Calidad; Solubilidad

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Péptido Hidrolasas / Proteínas de Plantas / Chenopodium quinoa / Sustitutos de la Leche / Amilasas Idioma: En Revista: Food Funct Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Irlanda

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