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Evaluation of the bacterial diversity of Spanish-type chorizo during the ripening process using high-throughput sequencing and physicochemical characterization.
Juárez-Castelán, Carmen; García-Cano, Israel; Escobar-Zepeda, Alejandra; Azaola-Espinosa, Alejandro; Álvarez-Cisneros, Yenizey; Ponce-Alquicira, Edith.
Afiliación
  • Juárez-Castelán C; Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, San Rafael Atlixco No.186, Col. Vicentina, 09340, Iztapalapa, Ciudad de México, Mexico.
  • García-Cano I; Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, San Rafael Atlixco No.186, Col. Vicentina, 09340, Iztapalapa, Ciudad de México, Mexico.
  • Escobar-Zepeda A; Instituto de Biotecnología, Unidad de Secuenciación Masiva y Bioinformática, Universidad Nacional Autónoma de México, Av. Universidad 2001, Chamilpa, 62210, Cuernavaca, Morelos, Mexico.
  • Azaola-Espinosa A; Departamento de Sistemas Biológicos, Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, Calzada del Hueso No. 1100, Col. Villa Quietud, 04960, Coyoacán, Ciudad de México, Mexico.
  • Álvarez-Cisneros Y; Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, San Rafael Atlixco No.186, Col. Vicentina, 09340, Iztapalapa, Ciudad de México, Mexico.
  • Ponce-Alquicira E; Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, San Rafael Atlixco No.186, Col. Vicentina, 09340, Iztapalapa, Ciudad de México, Mexico. Electronic address: pae@xanum.uam.mx.
Meat Sci ; 150: 7-13, 2019 Apr.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30562642
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Bacterias / Fermentación / Microbiología de Alimentos / Productos de la Carne Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Animals País/Región como asunto: Mexico Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: México
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