Alpha-cyclodextrin as a new functional ingredient in low-fat chicken frankfurter.

Henck, J M M; Bis-Souza, C V; Pollonio, M A R; Lorenzo, J M; Barretto, A C S

Henck, J M M; Bis-Souza, C V; Pollonio, M A R; Lorenzo, J M; Barretto, A C S.

Afiliación

Henck JMM; Department of Food Engineering, College of Animal Science and Food Engineering (FZEA), University of São Paulo (USP), Pirassununga, Brazil.
Bis-Souza CV; Department of Food Technology and Engineering, São Paulo State University (UNESP), São José do Rio Preto, Brazil.
Pollonio MAR; Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Brazil.
Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Adva. Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, Ourense, Spain.
Barretto ACS; Department of Food Technology and Engineering, São Paulo State University (UNESP), São José do Rio Preto, Brazil.

Br Poult Sci ; 60(6): 716-723, 2019 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31532242

Asunto(s)

Fibras de la Dieta/metabolismo; Productos Avícolas/análisis; alfa-Ciclodextrinas/administración & dosificación; Adolescente; Adulto; Animales; Brasil; Pollos; Color; Dieta con Restricción de Grasas/métodos; Grasas de la Dieta/administración & dosificación; Grasas de la Dieta/análisis; Fibras de la Dieta/administración & dosificación; Fibras de la Dieta/análisis; Fibras de la Dieta/clasificación; Emulsiones; Femenino; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Masculino; Microscopía Electrónica de Rastreo; Persona de Mediana Edad; Valor Nutritivo; Productos Avícolas/microbiología; Productos Avícolas/normas; Distribución Aleatoria; Análisis de Regresión; Porcinos; Gusto; Triticum; Adulto Joven

Palabras clave

Dietary fibre; emulsion stability; meat products; microstructure; sensorial properties; texture

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Productos Avícolas / Fibras de la Dieta / Alfa-Ciclodextrinas Tipo de estudio: Clinical_trials / Diagnostic_studies Límite: Adolescent / Adult / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: Br Poult Sci Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil

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