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Sensory and hedonic impact of the replacement of synthetic antioxidant for pink pepper residue extract in chicken burger.
Saldaña, Erick; Serrano-León, Juan; Selani, Miriam Mabel; Contreras-Castillo, Carmen J.
Afiliación
  • Saldaña E; 1Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Universidade de São Paulo, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP Brazil.
  • Serrano-León J; 4Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Moquegua, Perú.
  • Selani MM; 1Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Universidade de São Paulo, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP Brazil.
  • Contreras-Castillo CJ; 3Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Central del Ecuador, Quito, Ecuador.
J Food Sci Technol ; 57(2): 617-627, 2020 Feb.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32116371
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Año: 2020 Tipo del documento: Article
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