Conjugation of (-)-epigallocatechin-3-gallate and protein isolate from large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) roe: improvement of antioxidant activity and structural characteristics.

Du, Yi-Nan; Han, Jia-Run; Yin, Zhi-Kang; Yan, Jia-Nan; Jiang, Xin-Yu; Wu, Hai-Tao

Du, Yi-Nan; Han, Jia-Run; Yin, Zhi-Kang; Yan, Jia-Nan; Jiang, Xin-Yu; Wu, Hai-Tao.

Afiliación

Du YN; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, China.
Han JR; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, China.
Yin ZK; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, China.
Yan JN; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, China.
Jiang XY; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, China.
Wu HT; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, China.

J Sci Food Agric ; 101(14): 5948-5955, 2021 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33838054

Asunto(s)

Antioxidantes/química; Catequina/análogos & derivados; Proteínas de Peces/química; Conservación de Alimentos/métodos; Conservantes de Alimentos/química; Óvulo/química; Animales; Catequina/química; Femenino; Conservación de Alimentos/instrumentación; Ovario/química; Perciformes; Conformación Proteica

Palabras clave

(-)-epigallocatechin-3-gallate; antioxidant activity; large yellow croaker (Pseudosciaena crocea); protein isolate; roe

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Óvulo / Catequina / Proteínas de Peces / Conservación de Alimentos / Conservantes de Alimentos / Antioxidantes Tipo de estudio: Evaluation_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: China

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