Chemical composition and biological activities of whole and dehulled hemp (Cannabis sativa L.) seeds.

This study aimed to determine a complete chemical composition of eight different varieties of whole hemp seeds and eight samples of commercial dehulled hemp seeds. We also evaluated the phenolic profiles and antioxidant, cytotoxic, and antimicrobial properties of hydromethanolic seed extracts. Whole hemp seeds contain much more fibre than dehulled hemp seeds, which contain more fat and protein. Sucrose and raffinose were the most abundant soluble sugars, and citric and oxalic acids were the most abundant organic acids. In the hydromethanolic hemp seed extracts, we detected the phenolic acids ferulic acid-hexoside and syringic acid. Whole hemp seed extracts exhibited better antioxidant activity than dehulled hemp seed extracts, especially in the TBARS assay. Cytotoxic activity against NCI-H460 cells was also observed. The dehulled hemp seed extracts displayed antibacterial activity, especially against Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, and Enterococcus faecalis, and antifungal activity to a lesser extent.

Interés de los germinados y su Seguridad Alimentaria / Interest of sprouts and their Food Security

INTRODUCCIÓN: Los germinados son alimentos listos para el consumo cuyo uso está bastante extendido y de los que es necesario garantizar su inocuidad. OBJETIVOS: Nuestros objetivos fueron conocer la Nor - mativa Europea que regula la Seguridad Alimentaria de los mismos y evaluar la calidad microbiológica de algunos tipos de germinados. METODOLOGÍA: La Normativa Europea estudiada recoge la evolución relativa a la Seguridad Alimentaria de hortalizas, incluyendo las semillas germinadas. En 2005 se establece únicamente la investigación de Salmonella y a partir de 2013 plantea criterios de calidad microbiológica para los germinados; dicha Normativa esta transpuesta a la Reglamentación Española. Para el estudio microbiológico se utilizaron 5 tipos diferentes de germinados adquiridos en el comercio, que se analizaron directamente (control), después de su lavado con agua destilada y tras su tratamiento con un desinfectante. Se realizaron recuentos de bacterias aerobias mesófilas totales, Escherichia coli y Listeria monocytogenes y se investigó la presencia de Salmonella spp. RESULTADOS: Los recuentos de bacterias aerobias mesófilas totales en los controles estuvieron comprendidos entre 1,0 X 108 a 2,0 X 109 ufc/g; en los lavados, fueron de 6,0 X 107 a 1,1 X 109 ufc/g y en los tratados de 1,0 X 107 a 6,8 X 108 ufc/g. La reducción de la carga bacteriana por el lavado fue de 24 % (ajo) a 50 % (brócoli) y en el caso del tratamiento con el desinfectante de 59 % (ajo) a 90 % (alfalfa). Los recuentos de Escherichia coli y Listeria monocytogenes fueron inferiores a 10 ufc/g en todas las muestras y en el caso de Salmonella spp. hubo ausencia en 25 g en todas las muestras analizadas. CONCLUSIONES: Los recuentos de Escherichia coli y Listeria monocytogenes son inferiores a lo indicado en la normativa y no se encontró presencia de Salmonella spp. En conclusión los germinados analizados se consideran alimentos seguros

INTRODUCTION: Sprouts are ready-to-eat foods, and their use is quite widespread, consequently it is necessary to guarantee their safety. OBJECTIVE: The aims of this study were to know the European Regulations about Food Safety of sprouts and to evaluate the microbiological quality of some types of sprouts. METHODS: The European Regulation reflects the evolution related to Food Safety of vegetables, including sprouted seeds. In 2005, only Salmonella was established to be investigated in sprouts, and in 2013, the European Union proposed microbiological quality criteria for sprouts and that Regulation was transposed to the Spanish Regulations. For the microbiological study, five different types of commercial sprouts were chosen; they were directly analyzed (control), after distilled water washing and after treatment with a disinfectant. Total mesophilic aerobic bacteria, Escherichia coli and Listeria monocytogenes were counted and presence of Salmonella spp. was determined. RESULTS: Counts of total mesophilic aerobic bacteria were between 1.0 X 108 to 2.0 X 109 cfu/g in control samples; in the washed ones, from 6.0 X 107 to 1.1 X 109 cfu/g, and, in the treated ones, from 1.0 X 107 to 6.8 X 108 cfu/g. The reduction of bacterial load by washing was from 24 % (garlic) to 50 % (broccoli) and in the case of treatment with the disinfectant from 59 % (garlic) to 90 % (alfalfa). Escherichia coli and Listeria monocytogenes counts were lower than 10 cfu/g in all samples, and there was absence of Salmonella spp. in 25 g of all the samples analyzed. CONCLUSIONS: Escherichia coli and Listeria monocytogenes counts were lower than those indicated in the Regulations, and no presence of Salmonella spp was found. In conclusion, the analyzed sprouts are considered safe and innocuous foods

Alimentos funcionales y obesidad. Interés y realidad / Functional foods: interest and current situation

El sobrepeso y la obesidad son problemas de la sociedad actual que pueden llegar a ser muy graves y que derivan de los cambios en la forma de vida y, concretamente, de la alimentación. En el intento de dar solución a estos problemas de salud, surgen productos cuyas propiedades no están avaladas por investigaciones serías. Pero, por otra parte, la ciencia avanza y van apareciendo alimentos para regímenes especiales, alimentos que pueden ayudar a las personas con sobrepeso u obesidad, sin olvidar la importancia de los alimentos convencionales, dentro de una dieta equilibrada y específica para la pérdida de peso. En la década de los ochenta del siglo pasado surgieron en Japón los denominados alimentos funcionales, ampliamente extendidos en el mundo y muchos de los cuales pueden ser una importante ayuda en el caso que nos ocupa. A lo largo de este trabajo intentaremos aclarar conceptos y conocer componentes y alimentos funcionales cuyas propiedades puedan ser beneficiosas para la salud de las personas con problemas de exceso de peso (AU)

Overweight and obesity are current health problems linked to life-style changes, and more specifically to feeding. Trying to reduce health related problems, several products have appeared although their properties have not been assessed. On the other hand, due to science progression foods for special regimes and food that can help overweight or obesity people are available, without forgetting the importance of consuming conventional foods, within a specific and balanced diet design for losing weight. In the 80’s the so called functional foods emerged in Japan, widely spread in the world, meaning a potential aid for people with overweight/obesity. In the present paper we will speak about ingredients and functional foods that could warrantee health benefits for people needing to lose weight (AU)

Estudio de las características físico-químicas de las aguas del balneario / Study characteristics physical-chemical of the waters of the Spa

Las aguas del balneario de La Villa de Olmedo (Valladolid) tienen características especiales; son aguas de alta salinidad que fueron declaradas como agua "Termal y Mineromedicinal" en junio de 2005 en la Comunidad de Castilla-León. Se trata de aguas hipotermales, con un pH en torno a 8, de alta mineralización, con un elevado residuo superior a los cinco gramos por litro. Destaca el elevado contenido de sodio que, junto a un alto contenido de cloruros, da origen a aguas clorurado-sódicas. El contenido de sulfatos es elevado y presentan concentraciones bajas de calcio y magnesio, por lo que no destacan por su dureza, considerándolas blandas

The waters of the Spa La Villa de Olmedo (Valladolid) have special characteristics; are high salinity waters declared as water "Thermal and Minero-medicinal water" in June 2005 by the Community of Castilla-León. These hypothermic waters have a pH around 8.0 and are characterized by high mineralization, with a high residue content of five grams per liter. Sodium content stand out among the elements that form the salts, which along with high chloride content gives rise to sodium-chloride waters. In addition, the sulphate content is high and the concentrations of calcium and magnesium are low, which these waters are not noted for heir hardness, so they are considered as soft waters

La alimentación en la época de la Guerra de la Independencia / The alimentation during the age of the Spanish Independence War

Los importantes cambios acaecidos en la política europea duranteel siglo XVIII tuvieron una gran repercusión en distintos aspectos de la vida cotidiana, entre ellos en la alimentación. El cambio del Antiguo al Nuevo Régimen se aprecia en las modificaciones en la vida de la sociedad, una sociedad en la que los distintos niveles se diferencian por su forma particular de comer. La época que nos ocupa se caracterizó por los cambios demográficos y los problemas derivados del bajo rendimiento agrario del siglo XVIII. Entre 1800 y 1805 hubo catástrofes naturales que provocaron crisis agrícolas, cuyos efectos fueron: escasez, carestía, hambre y mortandad. Durante la propia Guerra de la Independencia la escasez fue todavía mayor, se sucedieron las crisis de subsistencia, y la manifestación más significativa de estas crisis fueron los problemas de abastecimiento del pan, que era el alimento fundamental. Los cereales eran la base de la alimentación, elaborando a partir de ellos derivados como el pan, las gachas, las sopas o los purés; las legumbres, en especial los garbanzos, formaban parte de los pucheros, ollas o «cocidos», que eran diferentes según la mesa en que se comían; en general, se les adicionaban otros ingredientes, destacando el tocino y a veces patata, traída de América y ya incorporada a la cocina española. De los alimentos de origen animal debemos hacer referencia a los pescados, de elevado consumo en la época de Cuaresma, pescado que en la mayoría de las ocasiones era desecado o salado para su conservación. La carne sólo se comía en días muy señalados. Asociados a esta etapa de hambre, escasez y muerte, la evolución en la forma de alimentarse continuó y los avances que se produjeron en los siglos XVIII y XIX sirvieron de inicio para los importantes cambios alimentarios producidos en el siglo XX y en la actualidad (AU)

The alimentation during the age of the Spanish Independence War The notorious political changes than happened in Europe during the XVIIIth century, had a big influence in the different aspects of daily life, as it is the alimentation. The change from the Old to the New Regime influenced the modifications in the life of a society in which the different social classes were characterized by their different diet. This age was characterized by the demographic changes and the problems derived from the low yield of the crops in the XVIIIth century. Between 1800 and 1805 there were natural catastrophes that gave rise to agricultural crisis, with the effects of shortage, scarcity, hunger and deaths. During the Independence War, the shortages were even more serious and the «Subsistence Crisis» were successive, being one of the most important manifestations of these crisis, the bread provisions problems, since this was a basic food for the population. Grains were the most basic food, used for the elaboration of derivatives, as bread, porridge, soups or purees; pulses, mainly chickpeas, were part of «pucheros», «ollas» or «cocidos», which werevery variable; in general other ingredients were added, as porkfat, and sometimes potatoes coming from America and already incorporated to the Spanish cooking. From animal origin foods weshould refer to fishes, with high consumption in Lent, and oftendried or salted for conservation purposes. Meat was only eaten invery special days. Together with this age of hunger, shortage and death, the way offeeding evoluted, and the advances happened during the XVIIIth and XIXth centuries were the first step for the important dietary changes that took place in the XXth century and nowadays (AU)