Compost de cáscara de naranja: una alternativa de aprovechamiento y ciclaje de materia orgánica en la Región Caribe de Colombia / Orange peel compost: an alternative for organic matter use and cycling in the Caribbean Region of Colombia / Composto de casca de laranja: uma alternativa para uso de matéria orgánica e ciclagem na região caribenha da Colômbia

RESUMEN Las industrias de alimentos generan residuos orgánicos que ejercen presión sobre el ambiente, pero que, seleccionados y procesados, son insumo para acondicionadores de suelos. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar el compost derivado de la descomposición de residuos de la agroindustria de jugo de naranja como alternativa de ciclaje de materia orgánica en clima semiárido. Se recolectó cáscara de naranja, suelo, hojarasca, cascarilla de arroz y gallinaza, con los que se conformó seis tratamientos modificando su porcentaje. Se evaluó color; olor textura, humedad, temperatura, pH, conductividad eléctrica, N, P K, Ca, S, Mg, Na, Carbono y diversidad microbiológica. Los resultados analíticos fueron comparados con la norma técnica colombiana NTC 5167. Se reportó aportes de nutrientes <1%, pH alcalino, CE elevada, baja carga microbiana y presencia de patógenos vegetales en T1, T2, T3 y T5, siendo T6 el que mostró mayor abundancia y diversidad de especies. El producto obtenido en los diferentes tratamientos cumple con los paramentos de pH, CE y humedad, pero cuatro de los seis tratamientos presentaron patógenos que pueden limitar su utilización en labores agricolas siendo necesario monitoreo de la actividad microbiológica en el proceso.

ABSTRACT Food industries generate organic waste that puts pressure on the environment, but selected and processed are inputs for soil conditioners. The objective of this work was to characterize the compost derived from decomposition residues of orange juice agribusiness as an alternative for the use and cycling of organic matter in a semi-arid climate. Orange peel, soil, litter; rice husk, and chicken manure were collected, and six treatments were formed by modifying the percentage of inputs. Color odor texture, humidity temperature, pH, electrical conductivity, N, P, K, Ca, S, Mg, Na, Carbon, and microbiological diversity were evaluated. The results were compared with the Colombian technical standard NTC 5167. The results showed contributions of nutrients <1%, alkaline pH, high EC, low microbial load, and presence of plant pathogens in T1, T2, T3, and T5, being T6 the one that showed the highest abundance and diversity of species. The product obtained in the different treatments complies with the parameters of pH, EC, and humidity. Still, four of the six treatments presented pathogens that can limit their use in agricultural work, so monitoring the microbiological activity in the process is necessary.

RESUMO As indústrias alimentícias geram resíduos orgánicos que pressionam o meio ambiente, mas selecionados e processados são insumos para condicionadores do solo. O objetivo deste trabalho foi caracterizar o composto derivado de resíduos da decomposição da agroindústria de suco de laranja como alternativa para o aproveitamento e ciclagem da matéria orgánica em um clima semi-árido. Foram coletados casca de laranja, solo, serapilheira, casca de arroz e esterco de galinha, e formados seis tratamentos modificando a porcentagem de insumos. Foram avaliados cor odor textura, umidade, temperatura, pH, condutividade elétrica, N, P, K, Ca, S, Mg, Na, Carbono e diversidade microbiológica. Os resultados foram comparados com o padrão técnico colombiano NTC 5167. Os resultados mostraram contribuições de nutrientes <1%, pH alcalino, CE alto, baixa carga microbiana e presença de fitopatógenos em T1, T2, T3 e T5, sendo T6 o aquele que apresentou a maior abundáncia e diversidade de espécies. O produto obtido nos diferentes tratamentos obedece aos parámetros de pH, CE e umidade. Ainda assim, quatro dos seis tratamentos apresentaram patógenos que podem limitar seu uso na agricultura, sendo necessário o monitoramento da atividade microbiológica no processo.

Knowledge Landscape of Starter Cultures: A Bibliometric and Patentometric Study.

BACKGROUND: Starter cultures are essential in food industry biotechnology, consisting of microorganism preparations inoculated to produce safe fermented foods with desirable sensory characteristics. OBJECTIVE: This study aims to identify and analyze the growth and flow of knowledge regarding starter cultures by creating scientific and technological profiles using patentometric and bibliometric indicators. METHODS: A search for patents and scientific articles was conducted in December 2020 following a proposed 10-step methodology using the Scopus® and Patentinspiration databases. The search strategy was based on the keywords "starter culture" and "fermentation" considering publications up to 2020. RESULTS: A total of 3035 articles and 719 patents were published until 2020, presenting a more significant number in the last ten (10) years due to the development of biological sciences and molecular biology involving enzymes and microorganisms. Italy leads the scientific production while China leads the technological. It was also possible to determine the most productive author and inventors, the most influential articles and inventions, and the main scientific journals and patent offices. CONCLUSION: Scientific and technological activities have an exponential behavior showing that the knowledge about starter cultures continues to grow, becoming a field of interest for optimizing industrial processes related to food fermentation, thus achieving diversification of products that can satisfy the demand for food in an increasingly competitive global market.

Microbial diversity associated with spontaneous coffee bean fermentation process and specialty coffee production in northern Colombia.

Coffee fermentation involves the action of microorganisms, whose metabolism has a significant influence on the composition of the beans and, consequently, on the beverage's sensory characteristics. In this study, the microbial diversity during the wet fermentation of Coffea arabica L. in the Sierra Nevada of Santa Marta (SNSM) in Colombia was explored by high-throughput sequencing and the resulting cup quality through the standards of the Specialty Coffee Association. The taxonomic assignment of sequence reads showed a high microbial diversity comprised of 695 bacterial and 156 fungal genera. The microbial community was dominated by the Lactic Acid Bacteria (LAB) Leuconostoc, the yeast Kazachstania, and the Acetic Acid Bacteria (AAB) Acetobacter. Co-occurrence relationships suggested synergistic patterns between populations of LAB-AAB, yeasts-AAB, Leuconostoc-Prevotella, LAB-ABB-Selenomonas, and yeasts-fungi-nonLAB-nonAAB, which may result in the production of metabolites that positively impact the sensory attributes of coffee. The beverages produced were classified as specialty coffees, and their score was positively influenced by the fungal richness and the abundance of unclassified Lactobacillales, Pichia, and Pseudomonas. The findings show the richness and microbial diversity of the SNSM and serve as input for future research such as the analysis of microbial-derived metabolites and the establishment of starter cultures in coffee processing that guarantee the generation of high-quality beverages, the standardization of processes, the reduction of economic losses, and the production of value-added products that allow taking advantage of specialty coffee market.

Heavy metals content in soils and cocoa tissues in Magdalena department Colombia: emphasis in cadmium / Contenido de metales pesados en suelos y tejidos de cacao en el departamento del Magdalena, Colombia: énfasis en cadmio / Teor de metais pesados em solos e tecidos de cacau no departamento de Magdalena, Colômbia: ênfase no cádmio

ABSTRACT Cocoa (Theobroma cacao L.) is a species originating from the humid tropics. Over 70,000 km2 worldwide is dedicated to growing cocoa, and approximately 30% of its global production is concentrated in the equatorial regions of Central and South America, the Antilles and tropical Asia. The demand for cocoa is growing significantly but the presence of cadmium (Cd) in the species is a potential problem limiting its commercialization. The present study determined the Cd, Ni, Pb and Cr content in two cocoa-producing regions in northern Colombia. Foliage (leaf, bean and shell) and soil were analyzed. The mean Ni, Pb and Cr content in the plant tissue did not exceed the maximum permissible limits set by the United States Environmental Protection Agency (EPA). The mean Cd content in the beans was 0.51 mg kg-1 in region 1 and 0.66 mg kg-1 in region 2, which are considered risky per reports from the European Union and restrict the product's export. These results serve as a reference for future research on cocoa.

RESUMEN El cacao (Theobroma cacao L.) es una especie originaria de los trópicos húmedos. Más de 70,000 km2 en todo el mundo están dedicados a su cultivo y aproximadamente el 30% de su producción mundial se concentra en las regiones ecuatoriales de América Central y del Sur las Antillas y Asia tropical. La demanda de cacao está creciendo significativamente, pero la presencia de cadmio (Cd) en la especie es un problema potencial que limita su comercialización. El presente estudio determinó el contenido de Cd, Ni, Pb y Cr en dos regiones productoras de cacao en el norte de Colombia. Se analizaron el tejido (hoja, frijol y cáscara) y el suelo. El contenido medio de Ni, Pb y Cr en el tejido vegetal no excedió los límites máximos permisibles establecidos por la Agencia de Protección Ambiental (EPA) de los Estados Unidos. El contenido medio de Cd en los frijoles fue de 0,51 mg kg-1 en la región 1 y 0,66 mg kg-1 en la región 2, que se consideran riesgosos según los informes de la Unión Europea y restringen la exportación del producto. Estos resultados sirven como referencia para futuras investigaciones sobre el cacao.

RESUMO O cacau (Theobroma cacao L) é uma espécie originária dos trópicos úmidos. Mais de 70.000 km2 em todo o mundo são dedicados à sua cultura e aproximadamente 30% de sua produção global está concentrada nas regiões equatoriais da América Central e do Sul, Antilhas e Ásia tropical. A demanda por cacau está crescendo significativamente, mais a presença de cádmio (Cd) nas espécies é um problema potencial que limita sua comercialização. O presente estudo determinou o teor de Cd, Ni, Pb e Cr em duas regiões produtoras de cacau no norte da Colômbia. A folhagem (folha, feijão e casca) e o solo foram analisados. O teor médio de Ni, Pb e Cr no tecido vegetal não excedeu os límites máximos permitidos estabelecidos pela Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos (EPA). O conteúdo médio de Cd nos grãos foi de 0,51 mg kg-1 na região 1 e 0,66 mg kg-1 na região 2, que são considerados de risco por relatórios da União Europeia e restringem a exportação do produto. Esses resultados servem como referência para futuras pesquisas sobre cacau.

Características edificas y su relación con usos del suelo en Santa Marta, Colombia / Soil characteristics and its relationship with soil uses in Santa Marta, Colombia / Características edáficas e sua relação com usos de solo em Santa Marta, Colombia

RESUMEN El análisis de cambios de uso de la tierra es esencial para comprender la condición actual y prospectar el estado del suelo toda vez que puede generar impactos en las condiciones del mismo, pero estas respuestas no han sido suficientemente caracterizadas en las condiciones de clima seco tropical. Mediante muestreo aleatorio estratificado, se recolectaron muestras de suelo (n=5) a dos profundidades y tres tipos de uso de la tierra (natural, agrícola y zonas verdes) en Santa Marta Colombia, para evaluar los efectos del uso sobre características físicas y químicas del suelo. Los resultados mostraron cambios significativos en el contenido de carbono, nitrógeno total, humedad, temperatura, densidad aparente, porosidad total y CIC. El análisis de componentes principales logró separar las características edáficas por uso donde los mayores contenidos de carbono se asociaron a las zonas verdes, los de porosidad a la zona de bosque y los mayores valores en conductividad, pH y humedad se encontraron en la zona agrícola, demostrando que el uso del suelo influye sobre las características físicas y químicas, por lo que se requiere seguimiento para un manejo sostenible del recurso.

ABSTRACT The analysis of land use change is essential to understand the current condition and prospect the soil state soil whenever it can generate impacts in soil conditions, but these responses are not well characterized under dry tropical climate conditions. Using a stratified random sampling, samples (n = 5) at two soil depths and three types of land use (natural, agricultural and green zones) were collected in Santa Marta, Colombia, to evaluate the land use effects on some physical and chemical soil properties. The results showed significant changes in carbon content, total nitrogen, humidity temperature, bulk density total porosity and CEC. The principal components analysis differed edaphic characteristics by use, where the higher contents carbon was associated to green areas, the porosity to forest area and the highest values in conductivity, pH and humidity were found in the agricultural area, thus, the soil use influences physical and chemical characteristics, so it is necessary to follow up for a sustainable soil management.

RESUMO A análise das mudanças no uso da terra é essencial para entender a condição atual e prospectar o estado do solo sempre que ele pode gerar impactos nas condições da terra, mas essas respostas são mal caracterizadas em condições climáticas tropicais secas. As amostras (n = 5) foram coletadas em duas profundidades do solo e três tipos de uso do solo (natural, agrícola e verde) em Santa Marta, Colombia, para avaliar os efeitos do uso em algumas características físicas e químicas do solo. Os resultados mostraram mudanças significativas no teor de carbono, nitrogênio total, umidade, temperatura, densidade aparente, porosidade total e CTC. A análise dos componentes principais foi capaz de separar as características edáficas pelo uso em que o maior teor de carbono estava associado às áreas verdes, a porosidade na área da floresta e os maiores valores de condutividade, pH e umidade foram encontrados na área agrícola, demonstrando que o uso do solo influencia as características físicas e químicas, razão pela qual o monitoramento é necessário para uma gestão sustentável do recurso.

Evaluación de variables agronómicas, calidad del forraje y contenido de taninos condensados de la leguminosa Lotus corniculatus en respuesta a biofertilizante y fertilización química en condiciones agroecológicas de trópico alto andino colombiano

En la sabana de Bogotá, 2600 m.s.n.m., se analizaron variables agronómicas; altura de planta, número y longitud de ramas, producción de materia seca total ha-1, y variables de calidad del forraje, digestibilidad de materia seca, proteína cruda, extracto etéreo, fibra detergente ácido, fibra detergente neutra, calcio, así como el contenido de taninos condensados de la leguminosa Lotus corniculatus, mediante un diseño completo al azar de cuatro tratamientos aplicados al suelo Tl: sin fertilizante; T2: biofertilizante; T3: fertilización química, y T4: biofertilizante más fertilización química, con tres repeticiones por tratamiento. Se utilizó análisis de varianza (ANOVA) y prueba de comparación de medias de Tukey al 0,1%. Los resultados señalan que el cultivo de L corniculatus, responde muy bien a la biofertilización, ya que el T2 exhibió el mejor comportamiento para la mayoría de variables agronómicas y de calidad del forraje, mientras que T4 mostró los mejores resultados para número de ramas y menos contenido de taninos condensados. En digestibilidad de la materia seca T2 y T4 ostentaron un buen comportamiento con diferencias altamente significativas con respecto a TI y T3; en contenidos de grasa y calcio, el mejor comportamiento se presentó en el T3 y TI con diferencias altamente significativas. Se concluye que la biofertilización incide de manera favorable en las características edáficas, producción y calidad del forraje Lotus corniculatus, con mejores comportamientos en las principales variables evaluadas en el estudio.

In the savannah of Bogotá, 2600 m.s.n.m., were analyzed Agronomic variables; plant height, number and length of branches, total dry matter yield ha-1, and quality variables of forage, dry matter digestibility, raw protein, ethereal extract, Fiber Acid Detergent, Neutral Detergent Fiber calcium, as well as the condensed tannin content of the legume Lotus corniculatus, by means of a complete random design of four treatments applied to the soil Tl: no fertilizer; T2: biofertilizer; T3: chemical fertilization, and T4: biofertilizer with chemical fertilization, with three replicates per treatment. It was used analysis of variance (ANOVA) and comparison test ofTukey averages at 0.1%. The results indicate that the cultivation of L corniculatus responds very well to biofertilization because T2 exhibited the best performance for most changeful agronomic and forage quality while T4 showed the best results for number of branches and less content of condensed tannins. In dry matter digestibility T2 and T4 showed good behavior with highly significant differences with respect to Tl and T3; In fat and calcium contents, the best behavior was presented in T3 and Tl with highly significant differences. It is concluded that biofertilization favorably influences the edaphic characteristics, production and quality of the forage Lotus corniculatus, with better behaviors in the main variables evaluated in the study

Na planície de Bogotá, 2600 m.s.n.m., variáveis agronômicas analisadas; altura das plantas, número e comprimento das ramificações, a produção de matéria seca total ha-1, e digestibilidade qualidade da forragem variável de matéria seca, proteína bruta, extrato etéreo, fibra em detergente ácido, neutro fibra em detergente, de cálcio, e o taninos condensados conteúdo Lotus corniculatus leguminosa de, utilizando um desenho de blocos completos ao acaso, quatro tratamentos aplicados ao solo T1: não fertilizados; T2: biofertilizante; T3: adubação química, e T4: biofertilizantes fertilização mais química, com três réplicas por tratamento. análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey comparação foi utilizada a 0,1%. Os resultados indicam que a cultura de L. corniculatus, responde muito bem ao Biofertilização como o T2 exibiu o melhor desempenho para a maioria das características agronômicas e qualidade da forragem, enquanto T4 apresentaram os melhores resultados para número de agências emenor teor de taninos condensados. Na seca T2 de digestibilidade e T4 que ostentava um bom desempenho com diferenças altamente significativas em relação ao T1 e T3; em gordura e teor de cálcio, o melhor desempenho foi apresentado nas diferenças altamente significativas T3 e T1. Conclui-se que Biofertilização favoravelmente impactos sobre as características do solo, produção e qualidade de forragem Lotus corniculatus, com melhores performances nas principais variáveis avaliadas no estudo.