Condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante de espetinho da praia de Boa Viagem, Recife-PE / HYGIENIC-SANITARY CONDITIONS OF THE STREET KEBAB TRADE IN THE BEACH OF BOA VIAGEM, RECIFE-PE

A economia brasileira vem assumindo destaque no ramo alimentício, fazendo com que seja cada vez mais movimentada. Atualmente existe uma grande procura acerca dos critérios de higiene que controlem a produção de alimentos, tanto de quem consome, quanto de quem o produz. Este estudo teve como objetivo avaliar condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante de espetinhos, na orla da praia de Boa Viagem no Recife ­ PE, a fim de identificar os erros mais comuns cometidos no comércio informal que podem levar riscos à saúde. Realizou-se inspeções a 28 comerciantes de espetinhos como: carne, frango, salsichão e queijo coalho, cortados e em espetos; e abacaxis cortados, descascados e com palito. Trata-se de um estudo observacional descritivo e transversal, que foi realizado no mês de outubro de 2019, participaram todos os que estavam presentes numa determinada localidade e que vendiam um determinado tipo de produto. Foi aplicado um checklist de boas práticas de manipulação, com os seguintes pontos de conformes ou não. Os maiores problemas identificados foram: os insumos manipulados sem lavagem técnica das mãos, que é fundamental independente da manipulação do alimento; sem a devida utilização de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual), como toucas, luvas, avental; manipuladores sem instruções de boas práticas, sem conservação de temperatura apropriada ao alimento, manipulando dinheiro, falando sob os alimentos e outros atos que possam ocasionar a contaminação cruzada. O resultado de não conformidades foi de 71,66%, pois, indicam falhas no processo de manipulação, fiscalização, o não cumprimento das normas sanitárias

The Brazilian economy has been taking prominence in the food industry making it increasingly busy. There is currently a high demand for hygiene criteria that control the production of food both by those who consume and those who produce it. The objective of this study was to evaluate hygienic-sanitary conditions of the street kebab trade on the Boa Viagem beach in Recife ­ PE, in order to identify possible common mistakes made by informal commerce that may lead to health risksm Was made inspections of 28 kebab merchants such as: meat, chicken, sausage, cut and skewered cheese, chopped and peeled pineapples. This is a descriptive and cross-sectional observational study, which was conducted in October 2019. participated all those who were present in a particular location and who sold a specific type of product. it was applied in a checklist of good handling practices, with the following points of compliance or not. the biggest problems identified were: the raw materials handled without technical hand washing, which is fundamental regardless of food handling; without the use of ppe (personal protective equipment), such as caps, gloves, aprons; handlers without good practice instructions, without maintaining an adequate temperature for the food, handling money, talking under food and other acts that may cause cross-contamination. the result of non-conformities was 71.66%, therefore, they indicate flaws in the handling, inspection, and non-compliance with sanitary standards

Estado nutricional de pacientes alcoolistas de uma Instituição hospitalar do Nordeste Brasileiro / Nutritional Status of alcoholic patients of a hospital institution of the Brazilian Northeast

Introdução: O alcoolismo é caracterizado pela ingestão repetitiva do álcool, constituindo atualmente um problema de saúde pública. O aproveitamento orgânico da energia fornecida pelas bebidas alcoólicas dependerá do estado nutricional do indivíduo, da frequência e do padrão de consumo, podendo levar ao sobrepeso e a obesidade, em consumidores moderados, e a desnutrição entre os usuários crônicos. Objetivo: avaliar o estado nutricional e associá-lo aos fatores sociodemográficos de pacientes alcoolistas internos. Metodologia: estudo do tipo transversal realizado em uma Instituição hospitalar do nordeste brasileiro. Foram incluídos na pesquisa todos os pacientes com diagnóstico de Síndrome de Dependência do Álcool (SDA), internos e que preenchiam os critérios de elegibilidade. A coleta de dados foi realizada por meio de questionário próprio estruturado, abordando informações sociodemográficas, antropométricas e de comorbidades. Resultados: foram avaliados 121 alcoolistas adultos, com média de idade de 43,59±9,53 anos, do sexo masculino. A prevalência foi de indivíduos divorciados (38%), desempregados (54,5%), com baixa escolaridade (44,6%) e com renda familiar entre um e dois salários mínimos (41,3%). Verificou-se, ainda, que 75,2% eram eutróficos, segundo o Índice de Massa Corporal (IMC), no entanto, 66,1%, 83,5% e 88,4% eram desnutridos, de acordo com a Prega Cutânea Tricipital (PCT), a Circunferência do Braço (CB) e a Circunferência Muscular do Braço (CMB), respectivamente. Em relação à obesidade abdominal, 92,6% e 72,7% dos indivíduos, foram classificados sem obesidade abdominal, segundo a Circunferência da Cintura (CC) e a Razão cintura/estatura (RCEst), respectivamente, e 91,7% sem risco para doença cardiovascular de acordo com a Razão cintura/quadril (RCQ). Conclusão: além de prejuízos sociais e econômicos causados pelo uso abusivo do álcool, evidenciou-se, também, os efeitos deletérios à saúde, principalmente ao estado nutricional, observando-se comprometimento tanto de massa magra quanto de massa gorda (AU)

Introduction: Alcoholism is characterized by repetitive intake of alcohol, currently constituting a public health problem. Organic use of the energy provided by alcohol depends on the nutritional status of the individual, the frequency and pattern of consumption, which can lead to overweight and obesity in moderate drinkers, and malnutrition among chronic users. Aim: To assess the nutritional status and associate it to socio-demographic factors of alcoholic inpatients. Methodology: Study of a cross-sectional type made in a hospital institution of the Brazilian Northeast. All patients with diagnoses for Alcohol Dependence Syndrome (ADS) were included in the research, inpatients and those who fulfilled the eligibility criterion. The data collection was done through a proper structured questionnaire, approaching socio-demographic information, anthropometrical and of comorbidities. Results: 121 alcoholic adults were assessed, with an age range of 43,59±9,53 years old, of the masculine gender. The prevalence was of divorced individuals (38%), unemployed (54,5%), with low school level (44,6%) and with family income between one and two minimum wages (41,3%). It was also verified that 75,2% of them were eutrophic, according to the Body Mass Index (BMI), however 66,1%, 83,5% and 88,4% were malnourished, according to the Triceps Skinfold Thickness (TSF), the Arm Circumference (AC) and the Arm Muscle Circumference (AMC), respectively. As for the abdominal obesity, 92,6% and 72,7% of the individuals were classified as with no abdominal obesity, according to the Waist Circumference (WC) and the waist-to-height (WHtR), respectively, and 91,7% with no risk to cardiovascular disease in accordance to waist hip ratio (WHR). Conclusion: Besides the social and economic damages caused by the excessive alcohol consumption, It also became clear the detrimental health effects, mainly to the nutritional status, with the impairment of either the lean mass or the fat mass being observed (AU)

Síndrome Metabólica e outros fatores de risco para doença cardiovasculares em população de obesos / Metabolic Syndrome and other risk factors for cardiovascular disease in an obese population

Fundamentos: A síndrome metabólica (SM) se caracteriza pela perda da homeostase corporal. Está relacionada principalmente com a obesidade abdominal, que se associa às alterações no perfil lipídico, ao aumento da pressão arterial e à hiperinsulinemia, fatores esses que aumentam o risco de diabetes mellitus (DM) tipo 2, doenças cardiovasculares e resistência à insulina. A adesão ao exercício físico e a um plano alimentar saudável é fundamental no tratamento da SM.Objetivo: Verificar a prevalência da síndrome metabólica (SM) e outros fatores de risco para doenças cardiovasculares (DCV) em obesos.Métodos: Estudo transversal incluindo 293 pacientes obesos, acompanhados no ambulatório de nutrição. A SM foi definida segundo o NCEP-ATP III.Resultados: Dos indivíduos avaliados (44 homens e 249 mulheres), 67,7 % apresentaram SM, sem diferença entre os sexos, e mais frequente nos idosos. As comorbidades mais prevalentes foram: dislipidemias (69,1 %), hipertensão arterial sistêmica (49,0 %) e diabetes mellitus ou intolerância à glicose (36,3 %). Aqueles com SM apresentaram maior frequência de outros indicadores para DCV (relação TG/HDL; razão cintura/estatura; LDL e CT).Conclusão: Verificou-se elevada prevalência de SM associada a várias comorbidades e outros indicadores para DCV.

Background: Metabolic syndrome (MS) is characterized by the loss of body homeostasis related mainly to abdominal obesity that is associated with lipid profile alterations, increased blood pressure and hyperinsulinemia, which are factors stepping up the risk of type 2 diabetes mellitus (DM2), cardiovascular disease and insulin resistance. Adherence to exercise and a healthy eating plan are vital for treating this syndrome.Objective: To ascertain the prevalence of metabolic syndrome (MS) and other risk factors for cardiovascular diseases (CVD) in obese patients. Methods: Cross-sectional study of 293 obese patients monitored at a nutrition outpatient clinic. MS was defined on the basis of the NCEP-ATP III.Results: Among the 44 men and 249 women evaluated, 67.7% had MS, with no significant difference between genders, but more frequent among the elderly. The most prevalent comorbidities were dyslipidemia (69.1%), systemic hypertension (49.0%) and diabetes mellitus or glucose intolerance (36.3%). Patients with MS presented higher rates for other CVD indicators (TG/HDL ratio, waist/height ratio, LDL and TC).Conclusion: The prevalence of MS was high, associated with several other comorbidities and CVD indicators.