Conservación de mango Tommy Atkins mínimamente procesado mediante la aplicación de un recubrimiento de aloe vera (Aloe barbandensis Miller) / Conservation of minimally processed mango Tommy Atkins by applying an aloe vera (Aloe barbandensis Miller) coating

Antecedentes: El mango es una fruta climatérica que puede ver limitada su comercialización debido a la deficiencia en sistemas de procesamiento y conservación que ocasionan pérdidas poscosecha en la cadena agroindustrial. Los frutos mínimamente procesados y tratados con recubrimientos comestibles representan una alternativa para mitigar la perecibilidad del fruto, conservando sus atributos de calidad y ofreciendo al consumidor un producto de fácil consumo y almacenamiento. Objetivos: Conservar y prolongar la vida útil de mango Tommy Atkins mínimamente procesado con la aplicación de un recubrimiento comestible de Aloe vera, evaluando su efectividad mediante el análisis de parámetros físicos, fisicoquímicos, respiratorios, microbiológicos y sensoriales durante almacenamiento refrigerado. Métodos: El recubrimiento comestible fue preparado con gel mucilaginoso de aloe vera en una Concentración de 50 % P/P en dilución y homogenizado con cera carnauba y glicerol, para luego ser aplicado por inmersión en los frutos previamente cortados y secados en estufa. Se diseñaron cuatro tratamientos experimentales: C, R, PreREC y CA, almacenados en refrigeración durante un periodo de 12 de días, en los que se evaluó parámetros como firmeza, color, porcentaje de pérdida de peso, pH, Brix, acidez (%), tasas respiratorias, conteos microbiológicos y descriptores sensoriales por medio de un perfil de aproximación multidimensional. Los datos fueron procesados mediante ANOVA y por el método de comparaciones múltiples LSD. Resultados: Las muestras tratadas con el recubrimiento (R y PreREC) mostraron un retraso en la pérdida de la firmeza, menores cambios de color, una menor pérdida de peso, un aumento menos acelerado del pH y de °Brix y valores más elevados de acidez con respecto a los tratamientos control. Se lograron tasas bajas de consumo de O2 y una producción controlada de CO2 en comparación a las muestras sin tratar. A nivel microbiológico, el recubrimiento disminuyó el crecimiento de mesófilos, mohos y levaduras; mientras que sensorialmente, descriptores como la firmeza, calidad general, olor y sabor característico mostraron una mayor calificación por parte del panel sensorial. Conclusiones: El recubrimiento permitió conservar por 3 días más las muestras de mango mínimamente procesado respecto a los tratamientos control.

Background: Mango is a climacteric fruit which can limit its marketing due to some deficiencies in processing and preservation systems that cause postharvest losses in the agribusiness and value chain. Minimally processed fruits and edible coatings represent an alternative to decrease the perishability of fruits, preserving its quality attributes and offering to consumers an easy product to use and storage. Objetives: The aim of this study was to conserve and extend the shelf life of minimally processed "Tommy Atkins" mango covered by an edible coating made of aloe vera mucilage, assessing its effectiveness by analyzing physical, physicochemical, respiratory, microbiological and sensory parameters during refrigerated storage. Methods: The edible coating was prepared with aloe vera, which is a mucilaginous gel, in a concentration of 50% w/w in dilution and homogenized with carnauba wax and glycerol. Then aloe vera was applied by immersion in the pre-cut fruits and dried in stove. Four experimental treatments were designed: C, R, PreREC and CA, stored under refrigeration for a period of 12 days, in which parameters such as strength, color, percentage weight loss, pH, Brix, acidity (%), respiratory rates, microbiological counts, and sensory descriptors were evaluated by a multidimensional approach profile. Data were analyzed using ANOVA and the LSD multiple comparison method. Results: Samples treated with the edible coating (R y PreREC) showed a delay in the loss of firmness, less color changes, less loss of weight, a less increase in pH and Brix values, and a higher acidity compared to the control treatments. Low rates of O2 consumption and controlled CO2 production compared to untreated samples were achieved. Coating decreased the growth of mesophilic, molds and yeasts; while sensory descriptors as firmness, overall quality, characteristic odor and taste showed a higher rating by the sensory panel. Conclusions: Edible coating made of aloe vera gel allowed to keep for 3 more days samples of minimally processed mango compared to control treatments.

Conservación de mora de castilla mediante la aplicación de un recubrimiento comestible de gel de mucílago de penca de sábila / Blackberry conservation through the application of edible coating of Aloe vera mucilaginous gel

Antecedentes: La mora de castilla es una fruta comercialmente importante, pero altamente perecedera.Los recubrimientos comestibles se han utilizado para mejorar la apariencia y la conservación de los alimentos,minimizan el deterioro de las frutas provocados por la senescencia, el crecimiento de microorganismosy las condiciones de manejo poscosecha. Entre los materiales utilizados en los recubrimientosesta el Aloe vera. Objetivo: Evaluar la aplicación de un recubrimiento comestible a base del mucílagode penca sábila sobre la mora, para aumentar la vida útil de acuerdo al comportamiento fisicoquímico,microbiológico y sensorial durante el almacenamiento refrigerado. Métodos: El recubrimiento comestiblese elaboró con gel mucilaginoso de penca sábila, el cual se aplicó por inmersión de la fruta con posteriorsecado, almacenados en refrigeración durante 10 días y evaluando el comportamiento fisicoquímico; lafirmeza fue determinada usando un texturómetro con sonda de 5 mm de diámetro llevada a una penetracióndel 50% del diámetro del fruto, mientras que el color se determinó en las coordenadas L*, a*, b*con un espectrocolorímetro. La diferencia de color (ΔE) se calculó tomando como base el control al díacero. La evaluación de mesófilos y de mohos y levaduras se realizó por recuento de colonias en placa a35°C y 25°C, respectivamente. Los atributos sensoriales fueron evaluados por aproximación multidimensionala través de una escala descriptiva. Resultados: La aplicación del recubrimiento sobre los frutosde mora pudo disminuir la pérdida de peso en 2,5%, mantuvo la firmeza en un 44% más, los valoresen las coordenadas de color descendieron en ambos cromas a* y b*, el recuento de mesófilos fue de un69% menos y en mohos y levaduras un 60% menos para el tratamiento. Los atributos sensoriales en losfrutos con recubrimiento mostraron una mejor calificación, la tasa de respiración fue menor en un 47%en los frutos con tratamiento...

Background:The blackberry is a commercially important fruit, but highly perishable. The edible coating has been used traditionally to improve food appearance and conservation, it is helpful to decreasedamage caused by fruit senescence, the growth of microorganisms and postharvest handling conditions. Among the materials used as coatings is the Aloe vera.Objective:To evaluate the application ofan edible coating made of aloe vera mucilage on blackberry, in order to increase shelf life according to the physicochemical, microbiological and sensory behavior.Methods: Edible coating was developedwith aloe vera mucilaginous gel, this was applied by dipping the fruit in it, to subsequently dry at roomtemperature and store under refrigeration conditions for 10 days, while evaluating the physicochemicalbehavior; firmness was determined using a texture analyzer with a flat stainless steel probe of 5 mmdiameter, applying a penetration of 50% diameter of fruit; L*, a*, b*color parameters were evaluated witha spectrum-colorimeter. Color difference (∆E) was calculated taking as based the value of control fruitat day zero. The evaluation of mesophiles and molds and yeasts was done by counting of colonies inplate at 35°C and 25°C, respectively. Sensorial attributes were evaluated by multidimensional approxi-mation with a descriptive scale. Results: The application of edible coating decreased the weight loss in 2.5%, maintained the firmness a 44% more, the values in the color coordinates a*and b* decreased, the mesophiles count was 69% less and yeasts and molds was 60% less for treatment. The sensory attributes in coated fruits showed a better grade. The respiration rate was 47% lower in comparison with controlfruits.

Efecto de la hidratación y la cocciónen las propiedades físicas y funcionales de la harina de vitabosa (Mucuna deeringiana) / Effect of hydration and baking on the physical and functional properties of vitabosa flour (Mucuna deeringiana)

En el presente trabajo se establece el efecto de la hidratación y la cocción sobre las características físicas y funcionales de la harina de vitabosa (Mucuna deeringiana). La capacidad de absorción de aceite es superioren la vitabosa sin tratamiento que en la sometida a hidratación y cocción (vitabosa sometida a hidratacióny cocción), 2,12 mL/g y 1,89 mL/g respectivamente. La mayor capacidad de absorción de agua se da en lavitabosa sometida a hidratación y cocción y disminuye con el incremento de la fuerza iónica en el rango de 0,1-1 M de NaCl. La capacidad emulsificante se reduce con el aumento de la concentración de las harinas. Además, la actividad y la estabilidad emulsificantes se incrementan en un rango de fuerza iónica de0,0 - 0,4 M, pero disminuyen con el aumento de las concentraciones de sal. Ambas harinas tienen capacidades espumantes bajas, alcanzando valores máximos en concentraciones 0,4 M de NaCl de 10,3% vitabosa sin tratar y 6,04% (vitabosa sometida a hidratación y cocción). La mejor capacidad de gelificación se observa a una concentración del 12% y en ausencia de cloruro de sodio, en tanto que el incremento de la fuerza iónica(0,1-1 M NaCl) tiene un efecto desfavorable en la capacidad de gelificación de ambas harinas.

The effect of soaking and cooking on physical characteristics and functional properties of vitabosa (Mucunadeeringiana) flour is investigated. Oil absorption capacity of vitabosa without treatment is higher than seed with soaking and cooking treatment, 2.12 mL/g and 1.89 mL/g, respectively. The best water absorption capacity is in vitabosa with soaking and cooking treatment and it decreases with the increase of ionic strength ranges of 0.1 - 1 M of NaCl. Emulsifying activity decreases as the concentration of flour in solution increased. Emulsifying activity and emulsifying stability of flours increase in the ionic strength range 0.0 - 0.4 M but reduced afterwards with further increase in NaCl concentration. Vitabosa without treatment and vitabosa with soaking and cooking treatment have low foam capacity, their best results are 10.3% vitabosa without treatment and 6.04% (vitabosa with soaking and cooking treatment) at 0.4 M of NaCl. The highest gelation capacity is at 12% concentration and without sodium chloride. At the same time the increase in ionic strength (0.1 - 1 M NaCl) has an unfavorable effect in the gelation capacity of flours.

Conservación de Fresa (Fragaria x ananassa Duch cv. Camarosa)) mediante la aplicación de recubrimientos comestibles de gel mucilaginoso de penca sábila (Aloe barbadensis Miller) y cera de carnaúba / Conservation of strawberry (Fragaria x ananassa Duch cv. Camarosa) by edible coating application of sabila gel mucilage (Aloe barbadensis Miller) and carnauba wax

La fresa es un fruto de elevada aceptación entre los consumidores, y como cultivo ofrece una permanenciasignificativa durante todos los meses del año, con buen posicionamiento en sus precios. El objetivo de este estudio fue aumentar la vida útil de la fresa (Fragaria x ananassa Duch cv. Camarosa), mediante la aplicación de dos recubrimientos comestibles desarrollados a partir del gel mucilaginoso de penca sábila (Aloe barbadensis Miller) y cera de carnaúba. A partir de los resultados obtenidos se concluyó que el recubrimiento comestible de gel mucilaginoso de penca sábila condujo a un aumento en la vida útil de las fresas de por lo menos 10 días, con disminución de la pérdida de humedad, del índice de respiración, y conservación de la firmeza, sin ocasionar cambios perceptibles en el color, en comparación con los frutos utilizados como tratamiento control.

The strawberry is a well accepted fruit by consumers. Its culture presents a significant yield in all months of the year and enjoys a good price positioning. The objective of this study was to extend the strawberry (Fragaria x ananassa Duch cv. Camarosa) shelf life by applying two edible coatings developed from the Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) mucilaginous gel and carnauba wax. From the results obtained it was concluded that the use of edible coatings from Aloe vera mucilaginous gel and carnauba wax led to an increase of at least ten days in the strawberry shelf life, with reduced moisture loss and respiration rate. Besides, conservation of firmness without showing noticeable changes in color was observed, in comparison to the fruits used as a control.