Total trans fatty acid analysis in spreadable cheese by capillary zone electrophoresis.

An alternative method for determination of total trans fatty acids expressed as elaidic acid by capillary zone electrophoresis (CZE) under indirect UV detection at 224 nm within an analysis time of 7.5 min was developed. The optimized running electrolyte includes 15.0 mmol L(-1) KH(2)PO(4)/Na(2)HPO(4) buffer (pH approximately 7.0), 4.0 mmol L(-1) SDBS, 8.0 mmol L(-1) Brij35, 45%v/v ACN, 8% methanol, and 1.5% v/v n-octanol. Baseline separation of the critical pair C18-9cis/C18:1-9t with a resolution higher than 1.5 was achieved using C15:0 as the internal standard. The optimum capillary electrophoresis (CE) conditions for the background electrolyte were established with the aid of Raman spectroscopy and experiments of a 3(2) factorial design. After response factor (R(F)) calculations, the CE method was applied to total trans fatty acid (TTFA) analysis in a hydrogenated vegetable fat (HVF) sample, and compared with the American Oil Chemists' Society (AOCS) official method by gas chromatography (GC). The methods were compared with an independent sample t test, and no significant difference was found between CE and GC methods within the 95% confidence interval for six genuine replicates of TTFA analysis (p-value > 0.05). The CE method was applied to TTFA analysis in a spreadable cheese sample. Satisfactory results were obtained, indicating that the optimized methodology can be used for trans fatty acid determination for these samples.

Derivados clorados de origem orgânica: uma solução para o processo de desinfecção de laticínios e de água potável / Flowed chlorinated of organic origin: the solution for the process of disinfection of dairy and water

O uso de de derivados clorados de origem inorgânica, como gás cloro, hipoclorito de sódio, hipoclorito de cálcio e dos derivados clorados de origem orgânica, cujo principal representante é o dicloroisocianurato de sódio, tem contribuído para o controle das doenças de origem hídrica e alimentar, do processo de desinfecção de pisos, equipamentos e utensílios em áreas de industriais e de residências. Atualmente existe no mercado o dicloroisocianurato de sódio na forma comprimido efervescente, em diversos tamanhos, ou seja, o tamanho do comprimido a ser utilizado é em função do volume da solução sanificante a ser preparada e da concentração de cloro residual livre que se deseja, o que evita erros na dosagem do teor de matéria ativa e na perda do produto pelo consumo em excesso. O uso de derivados clorados de origem orgânica, principalmente o dicloroisocianurato de sódio, nos laticínios e mesmo no nosso dia a dia, no processo de desinfecção de água, equipamentos/utensílios, embalagens, ambientes, etc. ,em função da praticidade no manuseio, medição, transporte e armazenamento; maior solubilidade, maior período de validade, dosagem mais precisa, menor risco químico (corrosividade), modernidade do produto (tecnologia, embalagem e ainda efervescentes), a não formação de subprodutos da desinfecção, que associadas às necessidades atuais indicam que é uma questão de tempo a sua utilização em todos os setores. Pesquisa de opinião pública, realizada pela Data Kirsten por solicitação da Bayer Saúde Ambiental, avaliou a preferência entre dois agentes descontaminantes usados para água de consumo, o hipoclorito de sódio e o dicloroisocianurato de sódio, os resultados obtidos comprovam nossa afirmação anterior, onde o grau de preferência pelo dicloroisocianurato de sódio alcançou 69,6 por cento, contra 23,9 por cento do hipoclorito de sódio, sendo que 6,5 por cento dos entrevistados eram indiferentes.