Feeding pigs with hazelnut skin and addition of a concentrated phenolic extract from olive-milling wastewaters during pork processing: Effects on salami quality traits and acceptance by the consumers.

Two groups of ten barrows received a conventional- (CTRL) or an experimental- (HZL) finishing diet containing 11% of hazelnut skin. From each barrow, two types of salami (namely, NITR, and PHEN) were obtained. NITR salami was added with E250 and E252. The latter were replaced by a phenolic concentrated extract from olive-milling wastewaters in PHEN salami. Salami fatty acids (FA), antioxidant capacity, lipid and color stability during refrigerated storage were assessed. A consumer test was also performed. Feeding strategy minimally affected the investigated parameters. PHEN salami had lower TBARS than NITR salami (P-value <0.001) during refrigerated storage despite comparable antioxidant capacity and similar PUFA content. Moreover, within CTRL group, lipid oxidation was lower in PHEN than NITR salami (P-value = 0.040). At the blind taste, dietary treatment did not affect salami sensorial properties nor consumer acceptance, whereas NITR salami showed better color (P-value = 0.036). Interestingly, HZL and PHEN salami showed improved sensorial properties and consumer acceptance after that consumers received information on salami origin.

La Residencia Interdisciplinaria en Salud Mental Comunitaria: constitución de servicios de salud mental, y transmisión de la desmanicomialización / The interdisciplinary residency in Community Mental Health: constitution of mental health services, and transmission of the deasylum

La Residencia Interdisciplinaria en Salud Mental Comunitaria surge a partir de la necesidad de formación de recurso humano, incorporando en el año 1994 los primeros profesionales residentes; psicólogos ­ trabajadores sociales ­ enfermeros y médicos. El presente estudio tiene como objeto de análisis a la Residencia Interdisciplinaria de Salud Mental Comunitaria de Rio Negro (RISaMC), con un doble propósito; su visualización en la conformación de los Servicios de Salud Mental de los hospitales generales, y en la transmisión de los principios que consolidaron el modelo desmanicomializador. El estudio combina metodologías cualitativas y cuantitativas que nos permitan reconstruir la información relevante con un grado de mayor precisión, en el cual se integran datos estadísticos, respecto de la conformación de los 33 servicios de Salud Mental Comunitaria de la Provincia de Rio Negro; profesionales ­ no profesionales ­ disciplinas ­ especialidad ­ con entrevistas semi- estructuradas a catorce efectores de los equipos que transitaron la residencia, rescatando los significados que dicha formación brindó en relación a la transmisión de un modelo de trabajo particular. De los datos analizados se evidencia que la formación en la RISaMC resulta altamente significativa para los efectores, no sólo en términos profesionales sino personales. Que los principios de la reforma se encuentran internalizados en sus discursos revelando un posicionamiento común entre los trabajadores del sistema de salud. En consecuencia, esos principios se constituyen en los supuestos básicos que sustentan sus prácticas profesionales con sus dilemas y tensiones; los nuevos sujetos sociales, la necesidad de nuevas herramientas para intervenir en ellos, los contextos de mayor desigualdad, la convivencia con profesionales que se muestran contrarios al modelo y la psicologización del mismo. Esos supuestos consolidados en sus prácticas ponen en evidencia el proceso de transmisión logrado