Caracterización de la seguridad alimentaria en familias colombianas durante el confinamiento por COVID-19 / Characterization of food security in Colombian families during confinement by COVID-19

FUNDAMENTOS: el confinamiento voluntario y posteriormente la cuarentena obligatoria, es una estrategia de los gobiernos para la contención y mitigación de los efectos derivados del contagio por COVID-19. El objetivo fue caracterizar la seguridad alimentaria, percepción de la alteración ponderal y estilos de vida en familias colombianas durante el aislamiento social por COVID-19. MÉTODOS: estudio transversal con enfoque cuantitativo de tipo descriptivo en una muestra no probabilística, participante voluntaria en una encuesta de acceso electrónico. La información se obtuvo mediante una encuesta estructurada con la herramienta Google Forms Drive, con tres componentes, sociodemográfico, consumo alimentario y nivel de seguridad alimentaria. El enlace de la encuesta digital se socializó en todas las regiones colombianas, durante las semanas 15, 16 y 17 del mes de abril correspondientes al calendario epidemiológico colombiano 2020. Se realizó análisis univariado y bivariado asociados al eje consumo y acceso de alimentos, en el programa estadístico SPSS v25 y organizando bases de datos en Microsoft Excel. RESULTADOS: de las 1470 encuestas aplicadas en el 97% del territorio colombiano (31 departamentos), el 76% fue diligenciada por mujeres. La edad promedio de la muestra por conveniencia fue de 39 +13 años, la composición familiar del 48% fue de más de tres integrantes y el 60% consideró que su peso era normal. El 62% consideró de alta prioridad la compra de carnes. De forma general. se observa que alimentos como lácteos, cereales, frutas-verduras tuvieron alta prioridad de compra; no compraron bebidas azucaradas, alcohólicas y alimentos procesados; 64% no compra agua embotellada; 35% de las familias informaron haber tenido falta de dinero para comprar alimentos, mientras que el 15,3% refirieron comer menos en las comidas principales. CONCLUSIONES: se presentó inseguridad alimentaria por falta de dinero y compra de alimentos; una alteración ponderal por ganancia de peso y modificaciones en cuanto a la compra, consumo, higiene y desperdicio de alimentos y actividad física

BACKGROUND: Voluntary confinement, and subsequently compulsory quarantine, is a government strategy for containing and mitigating the effects of COVID-19 contagion. The objective was to characterize food security in Colombian families, perception of weight change and lifestyles during social isolation by COVID-19. METHODS: cross-sectional study with a descriptive quantitative approach in a non-probabilistic sample, voluntary participant in an electronic access survey. The information was obtained through a structured survey with the Google Forms Drive tool, with three components, sociodemographic, food consumption and level of food safety. The link of the digital survey was socialized in all Colombian regions, during weeks 15, 16 and 17 of the month of April corresponding to the Colombian epidemiological calendar 2020. Univariate and bivariate analysis associated with the axis of food consumption and access was carried out, in the statistical program SPSS v25 and organizing databases in Microsoft Excel. RESULTS: Of the 1,470 surveys applied in 97% of the Colombian territory (31 departments), 76% were completed by women. The average age of the convenience sample was 39 +13 years, the family composition of 48% was more than three members and 60% considered that their weight is normal. 62% considered the purchase of meat a high priority. Generally. It is observed that foods such as dairy products, cereals, fruits-vegetables had a high purchase priority; they did not buy sugary drinks, alcoholic beverages and processed foods; 64% do not buy bottled water; 35% of the families reported having a lack of money to buy food, while 15.3% reported eating less with their main meals. CONCLUSIONS: there was food insecurity due to lack of money and the purchase of food; a change in weight due to weight gain and modifications in lifestyles in terms of the purchase, consumption, hygiene and waste of food and physical activity

Relación entre el exceso de peso y la manipulación de alimentos en servicios de alimentación. Bucaramanga, Colombia / Correlation between excess weight and food handling in food service workers. Bucaramanga, Colombia

Resumen Introducción. La facilidad para consumo de alimentos de los trabajadores de servicios de alimentación puede alterar su estado nutricional. Objetivo. Evaluar la asociación entre ser manipulador de alimentos y presentar sobrepeso/obesidad en trabajadores de servicios de alimentación. Materiales y métodos. Estudio de corte transversal analítico con personal de servicios de alimentación de Bucaramanga, Colombia (n=109). Se seleccionó un grupo de trabajadores que manipulaban alimentos (grupo expuesto) y otro que no (grupo no expuesto). Se realizaron modelos de regresión binomial para estimar la asociación entre las variables de interés. Todos los participantes firmaron consentimiento informado. Resultados. La prevalencia de sobrepeso u obesidad fue de 69.44% (IC95%: 59.84-77.94). Hubo una mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad en los manipuladores de alimentos que en los demás trabajadores (35% vs. 10% y 23% vs. 7%, respectivamente; p=0.030). Después del ajuste por sexo, edad y nivel de actividad física, las variables asociadas a sobrepeso u obesidad en los trabajadores fueron ser manipulador de alimentos y pertenecer al nivel socioeconómico bajo/medio. Conclusiones. Los manipuladores de alimentos tienen mayor probabilidad de presentar exceso de peso.

Abstract Introduction: Food service workers have greater availability of food for consumption, which may alter their nutritional status. Objective: To assess the association between being a food handler and the presence of excess weight or obesity in food service workers. Materials and methods: Analytical cross-sectional study with food service workers from Bucaramanga, Colombia (n=109). A group of food handlers (exposed group) and another group that did not handle food (unexposed group) were selected. Binomial regression models were used to estimate the association between variables of interest. All participants signed informed consent. Results: The prevalence of excess weight or obesity was 69.44% (CI95%: 59.84-77.94). Food handlers had a higher prevalence of excess weight and obesity than other workers surveyed (35% vs. 10% and 23% vs. 7%, respectively; p=0.030). After adjustment for sex, age and level of physical activity, the variables associated with overweight or obesity in workers were food handler and low/ medium socioeconomic status. Conclusions: Food handlers are more likely to be overweight.

Satisfacción de estudiantes universitarios frente a un servicio de alimentación institucional y sus factores asociados / Satisfaction of university students against an institutional food service ans its associated factors

Los servicios de alimentación dentro de las universidades son un escenario ideal para fomentar hábitos de vida saludable. Objetivo: Determinar el nivel de satisfacción de estudiantes universitarios beneficiarios de un programa de alimentación institucional y sus factores asociados. Métodos: Corte transversal analítico en estudiantes de pregrado, beneficiarios de un servicio de alimentación institucional (n=1,002). Se invitó a participar a todos los estudiantes beneficiarios del servicio (n=2500) a través de una campaña de sensibilización coordinada por el departamento de Bienestar Universitario Estudiantil. Variable dependiente: satisfacción percibida (opciones de respuesta para cada característica: entre 1.0 (malo) y 4.0 (excelente)). Las características analizadas fueron clasificadas en elementos tangibles, fiabilidad, seguridad y capacidad de respuesta. Se realizaron análisis bivariados y multivariantes entre las características de interés del estudio y el puntaje total de satisfacción usando modelos de regresión binomial. Todos los análisis fueron realizados en el programa Stata versión 12.0. Resultados: Se encontró un 20,5% de sobrepeso y un 3,5% de obesidad, mayor en hombres que en mujeres (p=0.033). Los aspectos de satisfacción que obtuvieron menores puntajes fueron: variedad del menú, tamaño de las porciones, calidad sensorial y temperatura de los alimentos servidos. Al ajustar por sexo, edad y nivel socio económico, los estudiantes que manifestaron ser cabeza de familia tienen mayor probabilidad de presentar puntajes de satisfacción iguales o superiores a 3.0, mientras que los estudiantes que realizan 150 minutos de actividad física o menos, por semana, tienen menor probabilidad de presentar estos puntajes. Conclusión: Los estudiantes que realizan actividad física regular y son cabeza de familia tienen mayor percepción de satisfacción sobre el servicio de alimentos. Conocer esta asociación es útil para la gestión, planificación e implementación de programas

The food services within universities are an ideal scenario to encourage healthy lifestyle habits. Objective: To determine the level of satisfaction of university students who are beneficiaries of an institutional feeding program and its associated factors. Methods: Analytical cross-section in undergraduate students, beneficiaries of an institutional food service (n = 1,002). All students benefiting from the service (n = 2500) were invited to participate through a sensitization campaign coordinated by the Student University Welfare Department. Dependent variable: perceived satisfaction (response options for each characteristic: between 1.0 (bad) and 4.0 (excellent)). The analyzed characteristics were classified into tangible elements, reliability, security and responsiveness. Bivariate and multivariate analyzes were performed between the characteristics of interest of the study and the total satisfaction score using binomial regression models. All analyzes were performed in the Stata program version 12.0. Results: We found a 20.5% overweight and a 3.5% obesity, higher in men than in women (p = 0.033). The aspects of satisfaction that obtained lower scores were; variety of the menu, size of the portions, sensory quality and temperature of the food served. When adjusting by sex, age and socioeconomic level, students who stated that they are head of the family are more likely to present satisfaction scores equal to or higher than 3.0, while students who perform 150 minutes of physical activity or less, per week, are less likely to present these scores. Conclusion: students who perform regular physical activity and are head of the family have a greater perception of satisfaction with the food service. Knowing this association is useful for the management, planning and implementation of programs