RESUMO
Fundamentos: El concepto percepción del riesgo alimentario se refiere tanto a las percepciones individualesde incertidumbre como a las posibles consecuencias negativas de un evento o comportamiento específico. Enlos últimos años se han elaborado estudios sobre el grado de percepción del riesgo en la población en funciónde diferentes variables como pueden ser de tipo socioeconómicas, psicológicas o de género.Métodos: Revisión bibliográfica exploratoria de resultados, así como de las metodologías, para evaluar lapercepción del riesgo alimentario según el contenido de la información facilitada al consumidor (advertencia ycalidad nutricional, calidad certificada y de transformación tecnológica), derivado de estudios elaborados endiferentes países entre 2003 y 2022 para estudiar en qué medida condiciona esta información en la elección deconsumo o compra de un producto alimentario.Resultados: Los resultados obtenidos ponen de manifiesto la gran diversidad de resultados dependiendo deltipo de alimento, así como las características de los participantes.Conclusiones: La percepción del riesgo alimentario a través del contenido del etiquetado es muy variable. Estoposibilita la realización de estudios concretos en alimentos con información contenida en el etiquetado que, asu vez, puede servir para regular a nivel legislativo la información que se transmite al consumidor. (AU)
Background: The concept of food risk perception refers either to individual uncertainty perceptions and/orpossible negative consequences of a specific situation or behavior. In the last years, some studies have beencarried out on the risk perception dimension for the population based on different variables such as socioeconomic, psychological or gender, among others.Methodology: Exploratory bibliographic review compiling the results and methodologies followed to evaluatefood risk perception according to the information on the label for consumers (warning and nutritional quality,certified quality and technological transformation), from studies carried out all over the world from 2003 to2022. This information was used to know at what extent this information influences the choice for consumingor purchasing a food product.Results: The results obtained show the great diversity of results reporting that it varies according on thecountry, type of food as well as the characteristics of the participants.Conclusions: The food risk perception through the content provided in labeling is strongly variable. However,it makes possible to carry out specific studies on foods with information on the labels and at the same time itcan be helpful in regulating the information for consumer as legal dispositions. (AU)