Ocorrencia de bolores e leveduras em sucos de laranja ao natural. / Occurrence of molds and yeasts in natural orange juices

Quantificacao e identificacao de bolores e leveduras que constituem a microbiota aerobia do suco de laranja ao natural oferecido ao consumo publico. Das cem amostras analisadas, todas apresentaram numeros superiores a 10 (2) poe ml se suco, mostrando-se com niveis de bolores e leveduras acima do maximo permitido pelos padroes fixados pela Secretaria de Estado da Saude do Estado de Sao Paulo, Brasil. Os generos Penicillium, Geotrichum, Aspergillus, Aureobasidium, Torulopsis, Candida, Rhodotorula e Saccharomyces foram os mais frequentemente isolados, enquanto que os generos Phoma, Rhizopus, Mucor, Pichia e Kloeckera tambem foram identificados, porem com menor frequencia

Pesquisa de alguns grupos de microrganismos em saladas com maionese adquiridas em restaurantes, lanchonetes e "rotisseries". / Research of some groups of microrganisms in salads with mayonnaise acquired in restaurants, snack bars and rotisseries

Em vinte amostras de saladas com maionese foram efetuadas as contagens de bacterias mesofilas e psicrofilas. Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, bolores e leveduras, a determinacao do numero mais provavel (NMP) de bacterias coliforme totais de Escherichia coli e de estreptococos fecais, bem como a pesquisa de salmonelas.A contagem de bacterias mesofilas variou de 2,64 x l0 elevado a 4 a > ou igual a 3 x l0 elevado a 7 /g do produto. Quanto as bacterias psicrofilas, as contagens variaram de < 10 a > ou igual 3 x 10 elevado a 7 /g. Para S. aureus, as contagens oscilaram de < 10 elevado a 2 a 4 x 10 elevado a 5 /g do alimento, enquanto que para B. cereus os numeros minimo e maximo foram < 10 elevado a 2 e > ou igual 3 x 10 elevado a 4 /g, respectivamente. Para bolores e leveduras, as contagens variaram de 7,l x 10 elevado a 2 a 3,7 x 10 elevado a 6 /g. Com relacao ao NMP de coliformes totais e estreptococos fecais, os resultados obtidos mostraram-se compreendidos entre < 0,03 e > ou igual 4,3 x 10 elevado a 5 /g. Quanto ao NMP de E. coli os numeros minimo e maximo obtidos foram respectivamente de < 0,03 e > ou igual 2,4 x 10 elevado 4 /g de salada com maionese. Tais constatacoes indicam a ocorrencia de contaminacao inclusive por microrganismos de origem fecal.Todas as amostras revelaram-se negativas para bacterias do genero Salmonella

Determinacao quantitativa de grupos de bacterias em sucos de laranja ao natural / Quantitative determination of groups of bacteria in natural orange juice

Foi realizada investigacao com a finalidade de se conhecer a microbiota aerobia do suco de laranja ao natural oferecido ao consumo publico, atraves das contagens de bacterias mesofilas e acido-produtoras, e da determinacao do numero mais provavel (NMP) de bacterias coliformes totais e fecais e de estreptococos fecais