Son los frijoles: un super alimento? / Are the beans: a super food?

Un superalimento, es aquel donde la misma naturaleza ha concentrado una mayoría de sustancias químicas, haciéndolo un alimento saludable, para el beneficio nutricional del hombre. Debe poseer como características principales un aporte de antoxidantes, fibra alimentaria y micronutrientes en cantidades importantes. No siempre, un alimento o una comida o un plato gastronómico; proporcionan estos agentes nutritivos diariamente a la dieta. El fríjol, es la segunad leguminosa que se siembra en Venezuela y su consumo se extiende por casi toda la geografía nacional, encontrándose en los mercados diferentes tipos de granos que varían muchos en el color del tegumento de la semilla y en su tamaño. En general, el fríjol es una fuente importante de proteínas y carbohidratos, además de ser un abuena fuente de vitaminas del complejo B, como son: la niación, la riboflavina, el ácido fólico y la tiamina. Igualmente proporciona elementos minerales como hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio, a nuestra dieta. Este trabajo se centró, en mostrar las bondades nutricionales del fríjol común, promoviendo su consumo como un superalimento, debido a las cualidades nutricionales intrínsecas que posee.

A super food is one where nature has concentrated the majority of chemicals, making it a healthy food for the nutricional benefit of man. Must have as a main feature provides antioxidants dietary fiber and micronutrients in large quantities. Not always, a food or a meal or a gourmet dish, these agents provide a nutritious daily diet. The bean is the second legume that is planted in Venezuela and consumption extends almost throughout the country; with markets in different types of grains vary greatly in colour of the seed coat and their size. In general, beans are an important source of protein and carbohydrates, as well as being a good source of vitamin B complex, as are niacin, riboflavin, folic acid and thiamine. Also provides minerals such as iron, copper, zinc, phosphorus, potassium, magnesium and calcium in our diet. This work focuses on showing the benefits of bean common nutricional promoting consumption as a super food because nutricional quality it is.

Hacia una definición de fibra alimentaria / Alimentary fiber definition

La fibra alimentaria (FA) ha sido un tópico de considerable interés para los nutricionistas y médicos en estos últimos 35 años. Este artículo presenta un análisis sobre la definición de fibra alimentaria y la controversia que existe al respecto, así como las nuevas propuestas que han surgido para incluir en su definición. La FA fue definida como: todos los polisacáridos no almidones más la lignina, que no pueden ser digeridos o absorbidos en el intestino delgado humano. Esta definición no incluye otros componentes vegetales tales como: polifenoles, proteínas resistentes y almidones resistente, los cuales son también resistentes a la digestión. Para muchos investigadores, la definición de FA aun no esta concluida o completa. Las investigaciones epidemiológicas han indicado, la posible relación entre las enfermedades más comunes en las modernas sociedades occidentales y la fibra alimentaria.

Dietary fiber (DF) has been a topic of considerable interest among nutritionists and physicians for the last 35 years. This work was basically focused on an analysis of the dietary fiber definition, the currently existing controversy and the new proposal to be included in such a definition. DF was defined as all nonstarch polysaccharides plus lignin, which are not digested or absorbed in the human digestive tract. This definition does not include other vegetable substances, such as, polyphenols, resistant protein or resistant starch, which are also resistant to digestion. For most researchers this definition is not yet complete. Epidemiological investigations, have suggested the possible relationship between the most common diseases in the modern Western societies and the dietary fiber.