Glass transition study in model food systems prepared with mixtures of fructose, glucose, and sucrose.

The glass transition temperature of model food systems prepared with several glucose/fructose/sucrose mass fractions was studied using differential scanning calorimetry (DSC). A distance-based experimental design for mixtures of 3 components was used to establish the proportion of sugars of the model systems. Thus, 32 compositions including individual sugars and sugar mixtures, both binary and ternary were prepared and analyzed. Thermograms showing the complete process of heating-cooling-reheating were used to determine the precise glass transition temperature during cooling (T(g)(c)) or reheating (T(g)(H) in amorphous sugars. The Scheffe cubic model was applied to experimental results to determine the influence of sugar composition on the glass transition temperature (P < 0.05). The final model proved to be appropriate (R(2) > 0.97, CV < 9%, model significance <0.0001) to predict the T(g) values of any dry mixture of amorphous fructose, glucose, and sucrose.

Online monitoring of Mezcal fermentation based on redox potential measurements.

We describe an algorithm for the continuous monitoring of the biomass and ethanol concentrations as well as the growth rate in the Mezcal fermentation process. The algorithm performs its task having available only the online measurements of the redox potential. The procedure combines an artificial neural network (ANN) that relates the redox potential to the ethanol and biomass concentrations with a nonlinear observer-based algorithm that uses the ANN biomass estimations to infer the growth rate of this fermentation process. The results show that the redox potential is a valuable indicator of the metabolic activity of the microorganisms during Mezcal fermentation. In addition, the estimated growth rate can be considered as a direct evidence of the presence of mixed culture growth in the process. Usually, mixtures of microorganisms could be intuitively clear in this kind of processes; however, the total biomass data do not provide definite evidence by themselves. In this paper, the detailed design of the software sensor as well as its experimental application is presented at the laboratory level.

Evaluacion del dano respiratorio en una zona cementera de la Republica Mexicana / Evaluation of respitarory damage in a cement dust zone in the Mexican Republic

Resumen Se estudió la contaminación atmosférica pro-- vacada por el emplazamiento industrial cementero que se localiza al sur del Estado de Hidalgo y al Norte del Estado de México y que tiene una extensión superficial cercana a 2,000 kilómetros cuadrados. se eligió al área de Vito-Atotonilco-Apaseo por la presencia de fábricas en la región. En el área de estudio se estimó que las emanaciones fabriles serían de 117.735 toneladas de partículas sólidas, así como 14,037 toneladas de óxidos de azufre y 4,848 toneladas de óxidos de nitrógeno anualmente. Como población control se eligió Ajacuba. el poblado más distante dentro de la zona fabril. Se diseñó un cuestionario socíoepídemiológico para aplicarse a los adultos y otro para ser aplicado a los escolares. para objetivar alteraciones respiratorias agudas y crónicas. Un primer análisis de los cuestionarios respondidos mostró que en la población de Vito existe mayor prevalencia y persistencia de sintomatología respiratoria crónica; a partir de estos datos se eligieron 32 individuos para obtener en ellos radiogramas de torax (postero anterior) y evaluar la función respiratoria mediante la espirometria con espirómetro de campana; Durante el análisis de la información se encontró que la espirometria estaba proveyendo información valiosa de la alteración de las vías aéreas. La alteración más franca se observó en el flujo espiratorio máximo, pues al compararlo con cifras teóricas normales se obtuvieron cifras por abajo de lo esperado como límite de normalidad. El flujo espiratorio medio resultó también un dato sensible para objetivar la obstrucción de las vías aéreas. La capacidad vital se encontr6 dentro de límites normales. En la población de Vito se encontró afectada la función respiratoria. en todos los rangos de edad. atribuible a la contaminación atmosférica de la zona