Biofilms in the Spotlight: Detection, Quantification, and Removal Methods.

Microorganisms can colonize and subsequently form biofilms on surfaces, which protect them from adverse conditions and make them more resistant than their planktonic free-living counterparts. This is a major concern in the food industry because the presence of biofilms has significant implications for microbial food contamination and, therefore, for the transmission of foodborne diseases. Adequate hygienic conditions and various preventive and control strategies have consequently been developed to ensure the provision of safe, good-quality food with an acceptable shelf-life. This review focuses on the significance of biofilms in the food industry by describing the factors that favor their formation. The interconnected process among bacteria known as "quorum sensing," which plays a significant role in biofilm development, is also described. Furthermore, we discuss recent strategic methods to detect, quantify, and remove biofilms formed by pathogenic bacteria associated with food processing environments, focusing on the complexity of these microbial communities.

Bactericidal Efficacy of Hydrogen Peroxide-Based Disinfectants Against Gram-Positive and Gram-Negative Bacteria on Stainless Steel Surfaces.

In order to develop disinfectant formulations that leverage the effectiveness of hydrogen peroxide (H2 O2 ), this study evaluated the bactericidal efficacy of hydrogen peroxide-based disinfectants against Gram-positive and Gram-negative bacteria on stainless steel surfaces. Low concentration of hydrogen peroxide as 0.5% with a cationic polymer, ethoxylated fatty alcohol, and ethyl alcohol had bactericidal efficacy (reductions ≥ 4 log10 CFU/mL) against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, and Pseudomonas aeruginosa. Hydrogen peroxide-based disinfectants were more effective against E. hirae and P. aeruginosa than to S. aureus. However, the efficacy of hydrogen peroxide against catalase positive bacteria such as S. aureus was increased when this compound was formulated with low concentrations of benzalkonium chloride or ethyl alcohol, lactic acid, sodium benzoate, cationic polymer, and salicylic acid. This study demonstrates that the use of hydrogen peroxide with other antimicrobial products, in adequate concentrations, had bactericidal efficacy in Gram-positive and Gram-negative bacteria on stainless steel surfaces, enabling to reduce the effective concentration of hydrogen peroxide. In the same way, the use of hydrogen peroxide-based disinfectants could reduce the concentrations of traditional disinfectants as quaternary ammonium compounds and therefore a reduction of their chemical residues in the environment after being used. PRACTICAL APPLICATION: The study of the bactericidal properties of environmentally nontoxic disinfectants such as hydrogen peroxide, sole or in formulations with other disinfectants against Gram-positive and Gram-negative bacteria can enhance the efficacy of various commonly used disinfectant formulations with the hygiene benefits that it entails. Also, the use of hydrogen peroxide formulations can reduce the concentration levels of products that generate environmental residues.

Diseño y validación de un cuestionario para evaluar el nivel de conocimientos generales en trastornos del comportamiento alimentario en estudiantes de ciencias de la salud / Design and validation of a questionnaire to assess the level of general knowledge on eating disorders in students of Health Sciences

OBJETIVO: Diseñar y validar un cuestionario, para evaluar el nivel de conocimientos sobre los trastornos del comportamiento alimentario en estudiantes universitarios. DISEÑO: Estudio observacional longitudinal y prospectivo. Diseño del instrumento basado en una revisión conceptual y validación mediante un pretest cognitivo y una prueba piloto test-retest, con análisis de las propiedades psicométricas en cada aplicación. Emplazamiento: Fundación Universitaria del Bages, Barcelona. Marco de atención comunitaria. PARTICIPANTES: Fueron 140 estudiantes de ciencias de la salud; 53 mujeres y 87 hombres, con edad media de 21,87 años; participaron 28 en el pretest y 112 en el test-retest, completando el estudio 110 estudiantes. MEDICIONES PRINCIPALES: Validez y estabilidad con los estadísticos α de Cronbach y coeficiente de correlación de Pearson; relación de las calificaciones con el sexo y tipo de estudios, con estadísticos no paramétricos prueba U de Mann-Whitney y prueba de Kruskal-Wallis; para las variables demográficas se calcularon las frecuencias absolutas o porcentuales y la desviación estándar o la media como medidas de dispersión o tendencia central. El nivel de significación estadística fue del 95% de confianza. RESULTADOS: Se obtuvo un instrumento de 10 preguntas distribuidas en cuatro dimensiones: clasificación, características demográficas de los participantes, factores de riesgo y manifestaciones clínicas de los trastornos del comportamiento alimentario. La escala mostró una buena consistencia interna en su versión final (α de Cronbach=0,724) y una adecuada estabilidad (correlación de Pearson 0,749). CONCLUSIONES: El instrumento diseñado permite evaluar con garantía, el nivel de conocimientos sobre los trastornos del comportamiento alimentario de los estudiantes de ciencias de la salud

OBJETIVO: Diseñar y validar un cuestionario, para evaluar el nivel de conocimientos sobre los trastornos del comportamiento alimentario en estudiantes universitarios. DISEÑO: Estudio observacional longitudinal y prospectivo. Diseño del instrumento basado en una revisión conceptual y validación mediante un pretest cognitivo y una prueba piloto test-retest, con análisis de las propiedades psicométricas en cada aplicación. Emplazamiento: Fundación Universitaria del Bages, Barcelona. Marco de atención comunitaria. PARTICIPANTES: Fueron 140 estudiantes de ciencias de la salud; 53 mujeres y 87 hombres, con edad media de 21,87 años; participaron 28 en el pretest y 112 en el test-retest, completando el estudio 110 estudiantes. MEDICIONES PRINCIPALES: Validez y estabilidad con los estadísticos α de Cronbach y coeficiente de correlación de Pearson; relación de las calificaciones con el sexo y tipo de estudios, con estadísticos no paramétricos prueba U de Mann-Whitney y prueba de Kruskal-Wallis; para las variables demográficas se calcularon las frecuencias absolutas o porcentuales y la desviación estándar o la media como medidas de dispersión o tendencia central. El nivel de significación estadística fue del 95% de confianza. RESULTADOS: Se obtuvo un instrumento de 10 preguntas distribuidas en cuatro dimensiones: clasificación, características demográficas de los participantes, factores de riesgo y manifestaciones clínicas de los trastornos del comportamiento alimentario. La escala mostró una buena consistencia interna en su versión final (α de Cronbach=0,724) y una adecuada estabilidad (correlación de Pearson 0,749). CONCLUSIONES: El instrumento diseñado permite evaluar con garantía, el nivel de conocimientos sobre los trastornos del comportamiento alimentario de los estudiantes de ciencias de la salud

[Design and validation of a questionnaire to assess the level of general knowledge on eating disorders in students of Health Sciences]. / Diseño y validación de un cuestionario para evaluar el nivel de conocimientos generales en trastornos del comportamiento alimentario en estudiantes de ciencias de la salud.

OBJECTIVE: To design and validate a questionnaire to assess the level of knowledge regarding eating disorders in college students. DESIGN: Observational, prospective, and longitudinal study, with the design of the questionnaire based on a conceptual review and validation by a cognitive pre-test and pilot test-retest, with analysis of the psychometric properties in each application. LOCATION: University Foundation of Bages, Barcelona. Marco community care. PARTICIPANTS: A total of 140 students from Health Sciences; 53 women and 87 men with a mean age of 21.87 years; 28 participated in the pre-test and 112 in the test-retests, 110 students completed the study. MAIN MEASUREMENTS: Validity and stability study using Cronbach α and Pearson product-moment correlation coefficient statistics; relationship skills with sex and type of study, non-parametric statistical Mann-Whitney and Kruskal-Wallis tests; for demographic variables, absolute or percentage frequencies, as well as mean, central tendency and standard deviation as measures of dispersion were calculated. The statistical significance level was 95% confidence. RESULTS: The questionnaire was obtained that had 10 questions divided into four dimensions (classification, demographics characteristics of patients, risk factors and clinical manifestations of eating disorders). The scale showed good internal consistency in its final version (Cronbach α=0.724) and adequate stability (Pearson correlation 0.749). CONCLUSIONS: The designed tool can be accurately used to assess Health Sciences students' knowledge of eating disorders.

Diseño y validación de un cuestionario para evaluar el nivel de conocimientos generales en nutrición en universitarios de ciencias de la salud / Design and validation of a questionnaire to assess the level of general knowledge in nutrition in college of health sciences

Fundamentos: El éxito de las actividades educativas destinadas a mejorar los hábitos alimentarios, requiere de instrumentos fiables que permitan evaluar el nivel de conocimientos de los participantes, antes y después de estas actividades. Métodos: Se realizó un estudio observacional, longitudinal y prospectivo. Participaron 158 estudiantes universitarios de Ciencias de la Salud de la Universidad de Vic-Universidad Central de Cataluña, en España. Se diseñó un cuestionario a partir de una revisión conceptual y por consenso entre un grupo de expertos. El instrumento fue validado mediante un pretest cognitivo, una prueba piloto test-retest y una aplicación final, analizando el comportamiento de sus propiedades psicométricas en cada aplicación. Resultados: Completaron el estudio 72 mujeres y 86 hombres, con una edad media de 20,857 años. Se obtuvo un instrumento de 27 preguntas distribuidas en cuatro bloques temáticos. La escala mostró una buena consistencia interna (alpha de Cronbach = 0,783) y una adecuada estabilidad (CCI de 0,763). Conclusiones: El instrumento diseñado permite evaluar con garantías el nivel de conocimientos generales en Alimentación y Nutrición de los estudiantes universitarios de Ciencias de la Salud que participaron en el proceso (AU)

Background: To the success of educational activities to improve the eating habits, it requires reliable instruments to evaluate the level of nutritional knowledge before and after these activities. Methods: An observational longitudinal prospective study was conducted. Some 158 students of Health Sciences in Vic University, in central Catalonia, Spain. A questionnaire was designed based on a conceptual review and agreed by an expert group. The instrument was validated by a cognitive test, a pilot test-retest and a final application, analyzing the psychometric properties on each occasion. Results: 158 Health Sciences students completed the study, 72 women and 86 men with a mean age of 20,857 years. An questionnaire of 27 questions divided into four thematic blocks was obtained. The scale showed good internal consistency in its version (Cronbach alpha = 0,783) and adequate stability (CCC = 0,763). Conclusions: The designed instrument can be accurately used to assess Health Science students’ nutritional knowledge (AU)