RESUMO
The influence of several factors on the hydrolytic activity of lipase, present in the acetone powder from dormant castor seeds (Ricinus communis) was evaluated. The enzyme showed a marked specificity for short-chain substrates. The best reaction conditions were an acid medium, Triton X-100 as the emulsifying agent and a temperature of 30 degrees C. The lipase activity of the acetone powder of different castor oil genotypes showed great variability and storage stability of up to 90%. The toxicology analysis of the acetone powder from genotype Nordestina BRS 149 showed a higher ricin (toxic component) content, a lower 2S albumin (allergenic compound) content, and similar allergenic potential compared with untreated seeds.
Assuntos
Acetona/química , Alérgenos/química , Antígenos de Plantas/química , Lipase/química , Proteínas de Plantas/química , Ricina/química , Ricinus/enzimologia , Sementes/enzimologia , Albuminas 2S de Plantas , Ativação Enzimática , Estabilidade Enzimática , PósRESUMO
Nesta revisäo säo abordados os aspectos referentes ao teor, ao uso e à composiçäo dos lipídios presentes em gräos de café arábica e robusta, tanto crus como torrados e em alguns de seus derivados. Comentam-se as principais diferenças entre as espécies no tocante aos lipídios e relatam-se os estudos sobre possíveis implicaçöes à saúde por parte dos principais componentes do material insaponificável, o cafestol e o caveol. O teor dos lipídios em gräos de crus é diferente dos torrados. A composiçäo dos lipídios varia entre espécies e conforme autores. Se apenas a composiçäo em ácidos graxos fosse considerada, na qual predominam os ácidos linoléico e palmítico, o óleo de café deveria exibir ponto de fusäo mais elevado. A principal diferenciaçäo entre as espécies está no teor e na composiçäo do material insaponificável, sobretudo no que diz respeito aos álcoois diterpênicos, cafestol e caveol, e seus ésteres. A estes tem sido atribuído efeito hipercolesterolêmico, consequência da ingestäo da bebida näo-filtrada
