Contenido de yodo de la sal alimentaria en puestos de venta del Gran San Salvador de Jujuy, Argentina (Mayo 2022) / Iodine content in dietary salt available at retail outlets in Gran San Salvador de Jujuy, Argentina (May 2022)

El objetivo de este trabajo fue determinar la calidad de yodación de la sal alimentaria a nivel de puestos de venta en los barrios del Gran San Salvador de Jujuy (GSSJ). Para esto se llevó a cabo un estudio descriptivo y transversal. Se adquirió a nivel comercial un envase de sal en cada una de las 47 urbanizaciones del GSSJ, durante el mes de mayo del 2022. El yodo en sal se determinó por titulación con tiosulfato de sodio, con valor referencial establecido por la Ley 17.259/69 (toda sal debe estar yodada en un rango de una parte de yodo en 30.000 de sal ± 25 % = 24,7­41,2 ppm). Los resultados mostraron que el nivel de yodo en las sales fue de 24,5 ± 9,4 ppm (promedio ± desvío estándar), 26,1 ppm de mediana, 0 a 42,5 ppm (rango) y IC 95 % de 21,8­27,2 ppm. Solo el 53,2 % de las muestras estaban correctamente yodadas, el 40,4 % contenían yodo, pero de manera insuficiente, el 4,3 % estaban sin yodar y el 2,1 % en exceso marginal, con similar distribución en todas las categorías del NBI/urbanización (p=NS). Solo el 45,0 % de las sales envasadas regionales cumplían con el nivel de yodo adecuado, diferencia altamente significativa respecto a las no regionales (p=0,0077). En conclusión, en el expendio del mercado minorista del GSSJ casi la mitad de los productos necesitan optimizar el nivel de yodación, por lo que se hace necesario aunar los esfuerzos de todos los actores participantes ante la imperiosa necesidad de cumplir no solo con las normativas y parámetros referenciales, sino fundamentalmente con el aporte del nutriente clave para cubrir los requerimientos diarios de la población.

This study aimed to determine the iodization quality of food-grade salt available at retail outlets in neighborhoods of Gran San Salvador de Jujuy (GSSJ). To do so, a descriptive and cross-sectional study was conducted, involving the acquisition of salt samples from 47 urban areas within the GSSJ during May 2022. The iodine in salt was determined by titration with sodium thiosulfate, following the reference value established by Law 17,259/69 (all salt must be iodized within a range of one part iodine per 30,000 parts of salt ± 25 % = 24.7­41.2 ppm). The results showed that the iodine level in the salt samples were 24.5 ± 9.4 ppm (mean ± standard deviation), median 26.1 ppm, 0 to 42.5 ppm (range), and 95 % CI of 21.8­27.2 ppm. Only 53.2 % of the samples were correctly iodinated, 40.4 % contained iodine, but insufficiently, 4.3 % were not iodinated, and 2.1 % were in marginal excess, with similar distribution across all categories of UBN/urbanization (p=NS). Only 45.0 % of the regional packaged salts met the adequate iodine level, a highly significant difference compared to the non-regional ones (p=0.0077). In conclusion, in the GSSJ retail market, almost half of the products need to optimize their level of iodization, which is why it is necessary to combine the efforts of all relevant actors in the face of the imperative need to comply not only with the regulations and reference parameters but, fundamentally, with the contribution of this key nutrient to cover the daily requirements of the population.

EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE YODO EN SAL ALIMENTARIA A NIVEL DE PUESTOS DE VENTA EN LA CIUDAD DE SALTA EN EL CONTEXTO DE LA PANDEMIA COVID-19 / Assessment of iodine content in dietary salt at market stall level in the city of Salta amidst the covid-19 pandemic

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la pandemia COVID-19 sobre la disponibilidad y accesibilidad de sal yodada en la ciudad de Salta a nivel del mercado minorista previo a y en el nuevo contexto. Para llevar a cabo este estudio se realizó un estudio multietápico, descriptivo y comparativo con una muestra estadísticamente representativa y sistemática de los 321 barrios de Salta capital. Se realizó la compra del envase de sal alimentaria en febrero/2020, enero/2021, abril/2022, estos dos últimos bajo protocolos de prevención. Se determinó el yodo por titulación con tiosulfato de sodio, considerando valores referenciales internacionales que la presencia de ">95 % de las sales de grado alimentario deben estar yodadas en el rango establecido por legislación, a nivel de producción y en el mercado" . Los resultados mostraron que las sales regionales son las de mayor oferta en los tres monitoreos. La totalidad de etiquetado presenta la leyenda "Sal enriquecida con yodo según Ley 17259/69" y sus registros normativos con gran variabilidad en la fecha del vencimiento. En el 2020, 2021 y 2022 el nivel de yodo varió tanto en las sales nacionales como regionales, las sales aptas fueron del 59,3 %, 29,2 % (p=0,0003234) y 41,9 % respectivamente. Sin yodo: 5,5 %, 4,2 % y 3,2 %. En 2021 todos los barrios ofrecieron sales no aptas. Una marca regional ocupa mayoritariamente el mercado minorista. En el contexto sanitario COVID-19, los contenidos de yodo en la sal para el consumidor descendieron marcadamente respecto a la situación pre pandémica, indicador de alerta por los efectos para la salud de la población y futuras generaciones.

The aim of this study was to evaluate the effect of the COVID-19 pandemic on the availability and accessibility of iodized salt in the city of Salta at retail market level prior to and in the new context. To conduct this research, a multistage, descriptive and comparative study was carried out with a statistically representative and systematic sample of the 321 neighbourhoods of the city of Salta. The purchase of food salt containers was made in said neighbourhoods in February/2020, January/2021, and April/2022, the two last ones under prevention protocols. Iodine was determined by sodium thiosulfate titration, under international reference values indicating that the presence of ">95 % of food grade salt must be iodized within the range established by legislation, at the production level and in the market." The results showed that regional salts are the ones with the highest supply in the three monitoring. All the labeling showed the legend "Salt enriched with iodine according to Law 17259/69" as well as its regulatory records with great variability in the expiration date. In 2020, 2021 and 2022 the level of iodine varied in both national and regional salts, the suitable salts were 59.3 %, 29.2 % (p=0.0003234) and 41.9 % respectively. Without iodine: 5.5 %, 4.2 % and 3.2 %. In 2021 all the neighbourhoods offered unsuitable salts. One regional brand takes up the majority of the retail market. In the COVID-19 health context, the iodine content in salt for human consumption decreased significantly compared to the pre-pandemic situation, a warning indicator because of the effects on the health of the population and future generations.