RESUMO
Objetivos: el objetivo del presente estudio fue examinar si al influir en la dinámica de elección de la comida y alterar la forma de cambiarla por una más saludable podrían aumentar las ventas de los refrigerios más nutritivos a los jóvenes que asisten a los comedores escolares de formación profesional. Materiales y métodos: se diseñó una intervención de alimentación saludable para los jóvenes en los comedores de 13 escuelas vocacionales. Los estudiantes que asistieron eran principalmente varones de entre 16 y 19 años. Se les ofreció un paquete de refrigerios saludables que antes no se brindaba. La intervención se enfocó en el acceso a alimentos más sanos usando dos estrategias de cambio ambiental. Se incrementó la importancia del paquete de refrigerios saludables y los jóvenes fueron reexpuestos a la opción más beneficiosa para la salud en más lugares. Los datos de las ventas se recolectaron antes y después de la prueba por el personal de la cafetería según un protocolo acordado con los administradores de los comedores. Resultados: los resultados mostraron que un número significativamente mayor de estudiantes eligió los refrigerios saludables, cuando se midió el seguimiento después de la intervención en comparación con la situación inicial. Las ventas de los refrigerios no saludables no cambiaron de manera significativa. Conclusiones: si los estudiantes de las escuelas de formación profesional optan por dejar a un lado los refrigerios no saludables y los reemplazan por alternativas más sanas, es necesario tener en cuenta el aumento de la exposición a ese tipo de refrigerios y, a la vez, emprender acciones contra los alimentos menos nutritivos, por ejemplo, retirarlos o colocarlos en lugares poco visibles de la cafetería. Repensar la dinámica de elección en el diseño de los alimentos del autoservicio a través de pequeños cambios fáciles de implementar es un modo de adoptar conductas más saludables. Se requieren más investigaciones para explorar los efectos y las posibilidades de cambiar el modelo de selección de los alimentos.