RESUMO
The knowledge of the conditions in which ready-for-consumption food is produced is necessary in order to assure the human right to adequate nutrition. The purpose of this study was to evaluate the hygiene and sanitary conditions of Food Services in Non-Government Organizations(NGOs) in Toledo / PR. Data collection occurred by direct observation and interview with the person responsible for the establishment. The checklist of the Good Manufacturing Practices in Food Producing / Processing Establishments which is part of the Brazilian Health Authority ("Anvisa")Resolution RDC 275, dated October 21, 2002, was used. The choices for answers were: YES, when the item complied with the Resolution; NO, when the item did not comply with the resolution and NOT APPLICABLE in cases where the item was not necessary. The answers were evaluated as the percentage of compliance. Items where the option was NOT APPLICABLE were excluded from the analysis of compliance. Ten NGOs were visited from April to October, 2008. A total of 1578 meals are served in these institutions every day. Among the services examined, 10% were in Group1, 50% in Group 2 and 40% in Group 3. Physical structure and facilities presented 58% of compliance; equipment, furniture and utensils presented 61% of compliance, handlers presented 56% of compliance, production presented 54% of compliance and documentation presented 9% of compliance. The results showed the need for intervention to improve the safety of food supplied to the attendance of these institutions
El conocimiento de las condiciones en que seproducen los alimentos listos para el consumo, es necesario en el sentido de garantizar el derecho humano a una alimentación adecuada. Así, el objetivo de la encuesta fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de Sevicios deAlimentación de Organizaciones No Gubernamentales (ONG) de Toledo/PR. La recolección de los datos se hizo por observación directa y por entrevista al responsable por el establecimiento. Se aplicó una Lista deVerificación de Buenas Prácticas, que es partede la RDC 275, de 21 de octubre de 2002, a Establecimientos Productores/Manipuladores de Alimentos. Las opciones de respuestas fueron: SI, cuando la opción estaba adecuada; NO,cuando la opción no estaba adecuada y NO SEAPLICA, en casos donde la opción no era necesaria. La evaluación se hizo en relación al porcentaje de adecuación. Los temas donde la opción era NO SE APLICA, fueron excluidos del análisis de adecuación. Fueron visitadas diez ONG de Abril a Octubre de 2008. El número de comidas servidas diariamente en las instituciones eran 1578. De los servicios analizados, 10%estaban en Grupo 1, 50% en Grupo 2 y 40% en Grupo 3. El conjunto: estructura física e instalaciones presentó 58% de adecuación;equipos, muebles y utensilios 61%; manipuladores 56%; producción 54% y documentación 9%. Los resultados muestran la necesidad de intervención para mejorar de la seguridad de los alimentos ofrecidos al público albo de las instituciones
O conhecimento das condições em que se produzem os alimentos prontos para o consumo é necessário no sentido de garantir o direito humano a uma alimentação adequada. Assim, o objetivo dessa pesquisa foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de Serviços de Alimentação em Organizações Não Governamentais (ONG)de Toledo/PR. A coleta dos dados ocorreu por observação direta, bem como entrevista ao responsável pelo estabelecimento. Utilizou-se a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos que compõe a RDC 275 de 21 de outubro de 2002. As opções de respostas foram: SIM, quando o item estava adequado; NÃO, quando o item não estava adequado e NÃO SE APLICA, em casos em que o quesito não era necessário. A avaliação deu-se conforme o percentual de adequação. Os itens em que a opção foi NÃO SE APLICA, foram excluídos da análise de adequação. Foram visitadas dez ONG de abril a outubro de 2008.O número de refeições servidas diariamente nessas instituições é de 1578. Dos serviços analisados, 10% estavam no Grupo 1, 50% no Grupo 2 e 40% no Grupo 3. O bloco estrutura física e instalações apresentou 58% de adequação, equipamentos, móveis e utensílios 61%, manipuladores 56%, produção 54% e documentação 9%. Os resultados mostraram a necessidade de intervenção para a melhoria da segurança dos alimentos oferecidos ao público alvo destas Instituições.
