Concentrado proteico de Amaranthus mantegazzianus: caracterización físico-químico-biológica / Protein concentrate of Amananthus mantegazzianus: physicochemical biological characterization

Este estudio tuvo como finalidad obtener un concentrado proteico (CP) de harina de semillas de A.mantegazzianus y someterlo a estudio: composición química porcentual, propiedades funcionales y calidad biológica de la proteína. Para ellos se fijaron las condiciones óptimas de obtención de CP: pH de máxima solubilidad 11,5 pH de mínima solubilidad 5, relación harina/solvente 1:20, tiempo de agitación hora 30 min. a temperatura ambiente. Se obtuvo un producto cuyo contenido proteíco fue 55,3 g/100 g. Las propiedades funcionales fueron evaluadas a través de: índice de solubilidad de nitrógeno (ISN), el que arrojó un dato de 94,9 por ciento a pH 11,5; actividad de emulsificación (AE) con un valor de 47 ñ 4,8; capacidad de absorción de agua (CAA) igual a 2,1 ñ 0,3; capacidad de absorción de aceite (CAAc) con un resultado de 0,8 ñ 0,1. Se calculó el índice de absorción de agua y aceite (IAAAc) como CAA/CAAc resultando un valor de 2,6. Estos resultados califican al producto como útil para panificación por su alta solubilidad, capacidad de absorción de agua y por el valor de IAAAc que revela características hidrolíticas. La calidad biológica del CP fue estudiada mediante la determinación de utilización proteica neta (NPU), con valor de 64 ñ 7,4, digestibilidad verdadera (tD) 88 ñ 7,6, valor biológico (BV) igual a 73, ingesta (I) de 74 ñ 8,9 y una ganancia de peso (delta P) de 23 ñ 4,5. Los valores obtenidos en la evaluación biológica de la proteína nos revelan un buen aprovechamiento nitrogenado, lo que conjuntamente con la caracterización funcional nos permiten inferir que el CP de A.mantegazzianus resulta un buen recurso para enriquecer productos de panificación, elaboración de dietas para regímenes especiales y complemento proteico de alimentos deficientes

Evaluación química y nutricional de harina de librillo de vaquillona / Chemical and nutritional assessment of heifers omasum flour

Se sometió a estudio la harina de librillo de vaquillona(omasum)con el objeto de caracterizarlo químicamente y nutricionalmente a fin de considerar la utilización de un desecho de la industria cárnea. Los resultados del análisis químico porcentual mostraron un alto contenido en proteinas, 78,6 g/100g, un tenor de lípidos totales de 3,7 g/100 y una concentración de colesterol de 0,14g/100g. Del análisis de la composición de ácidos grasos, se desprende que el total de ácidos grasos saturados, la mayor concentración corresponde al ácido palmítico con un valor de 28,4 por ciento. Con respecto a los ácidos grasos no saturados el mayor porcentaje, 75 por ciento corresponde al ácido oleico. Estos contenidos son similares a los promedios informados para grasa vacuna. Para estimar el aprovechamiento nitrogenado, la siguiente metodología biológica fue llevada a cabo cutilización proteica neta(UPN), digestibilidad verdadera(Dv)y valor biológico(VB), simultáneamente se realizó una experiencia control con caseína. Los valores encontrados para UPN, Dv y VB fueron: 58ñ7,0; 87ñ8,5 y 67 respectivamente. Mediante estos resultados se demuestra que el subproducto cárneo evaluado posee los elementos nutritivos adecuados para su industrialización bajo la forma de balanceado para porcinos

Concentrado proteico de amaranthus cruentus: métodos de extracción: propiedades funcionales / Amaranthus cruentus: protein concentrate: extraction methods, functional properties

Se llevó a cabo un estudio con el objeto de avaluar las mejores condiciones de pH, temperatura, relación harina/solvente, para obtener un concentrado proteico (CP) de harina de semillas de Amaranthus cruentus. Las condiciones óptimas fueron pH de extracción 11, tiempo de agitación 1 h 30 min, pH de precipitación 4,5 y la relación harina/solvente de 1:15. Obtenido el CP se procedió a caracterizar químicamente el producto y se realizaron ensayos para conocer las propiedades funcionales. La composición química del CP expresada en g/100 g fue proteína: 50.9, humedad 3.3; extracto etéreo 5.8; fibra cruda 6.4; cenizas 3.8; hidratos totales 29.9. Damos cuenta de los valores obtenidos al estudiar las siguientes propiedades funcionales del CP: máxima solubilidad al pH 11,94.3 por ciento, actividad de emulsificación (AE) 47.9 ñ 4.9; capacidad de absorción de agua (CAA) 2.0 ñ 0.3; capacidad de absorción de aceite (CAAc) 0.7 ñ 0.8. Consideramos posible la utilización de este producto como complemento de cereales y de otros alimentos deficientes en lisina. Por las propiedades funcionales evaluadas que evidencian el carácter hidrofílico de la proteína del CP de Amaranthus cruentus, se deducen amplias perspectivas para su utilización futura en la alimentación mediante productos de panificación