Características microbiológicas de amostras de leite de tanque comunitário / Microbiological characteristics of milk samples from community bulk tanks

Microbiological quality of 72 samples of raw milk taken from nine cattle-rearing farms and from 12 samples of milk from a community bulk tank shared by the same farms in Gameleira region, municipality of Sacramento, MG, were evaluated. Mesophilic and psychrotrophic microorganisms were counted. Mesophilic and psychrotrophic microorganisms counts of the 72 raw milk samples from nine farms ranged from 6.2 x 102 to 2.2 x 107CFU/mL and from 3.2 x 102 to 9.6 x 105CFU/mL, respectively. Geometric means of all counts of mesophilic and psychrotrophic microorganisms from the 12 raw milk samples from the community bulk tank of nine farms were 1.8 x 105CFU/mL and 7.4 x 104CFU/mL, respectively. Results showed that community bulk tank may be a great asset for obtaining satisfactory microbiological quality milk.

Produção de enterotoxinas e da toxina da síndrome do choque tóxico por cepas de Staphylococcus aureus isoladas na mastite bovina / Production of enterotoxins and toxic shock syndrome toxin by Staphylococcus aureus strains isolated from bovine mastitis

A total of 72 strains of Staphylococcus aureus were examined for the production of staphylococcal enterotoxins (SE) A, B, C, D and toxic shock syndrome toxin (TSST-1). The strains were isolated from milk samples from cows with mastitis in dairy herds of São Paulo State, Brazil. Off 72 isolates, 38 (52.8 percent) produced SEA, 38 (52.8 percent) SEB, 32 (44.4 percent) SED, 28 (38.9 percent) SEC and 27 (37.5 percent) TSST-1. From the 72 strains, 66 (91.7 percent) produced, at least, one or more toxin, including TSST-1

Mastite subclínica causada por Staphylococcus aureus: custo-benefício da antibioticoterapia de vacas em lactação / Subclinical mastitis caused by Staphylococcus aureus: cost benefit analysis of antibiotic therapy in lactating cows

Avaliou-se a relação custo-benefício do tratamento da mastite subclínica bovina causada por Staphylococcus aureus. Foram selecionados 270 quartos mamários com mastite subclínica e sadios, divididos em quatro grupos de acordo com o estádio de lactação e o tratamento. O grupo 1 foi formado por animais entre 10 e 60 dias da lactação e tratados contra mastites; o grupo 2 incluiu animais entre 61 dias da lactação e dois meses antes da secagem e tratados contra mastite; o grupo 3 foi formado por animais entre 10 e 60 dias da lactação, não tratados contra mastite; e o grupo 4 foi formado por animais entre 61 dias em lactação e dois meses antes da secagem, não tratados. O tratamento foi realizado pela infusão intramamária de 150mg de gentamicina, uma vez ao dia. A reavaliação foi efetuada após 30 dias. Para os cálculos dos custos com o tratamento, foram considerados uma prevalência de S. aureus de 5 por cento e os gastos com medicamento, descarte do leite, antibiograma e mão-de-obra. Observou-se redução de 2 por cento e 14 por cento das receitas nos grupos 1 e 2, respectivamente, quando comparada com as receitas obtidas antes do tratamento, demonstrando ser economicamente inviável o tratamento da mastite subclínica bovina causada por S. aureus, durante a lactação.

Economic evaluation of the treatment bovine subclinical mastitis caused by S. aureus was evaluated. Two hundred and seventy udder quarters with or without subclinical mastitis were distributed into four groups, in conformity to lactational stage and treatments. Group 1 included animals treated between 10 and 60 days of lactation; group 2 included animals treated from 61 days of lactation to two months before drying; group 3 included animals no treated between 10 and 60 days of lactation; group 4 included animals no treated from 61 days of lactation to two months before drying. Treatment with gentamicin (150mg) was accomplished by intramammary doses, once a day, after performing sensitivity tests. The mammary quarters were re-evaluated after 30 days. The costs with the treatment were calculated considering a S. aureus prevalence of 5 percent as well as expenses with antibiotic, milk disposal, tests of drug sensitivity and workload. There was loss of income of 2 percent and 14 percent in the groups 1 and 2, respectively, when compared with the values before the treatment. In such case, the treatment of bovine subclinical mastitis caused by S. aureus in the lactation was economically unviable.

Ocorrência de Staphylococcus sp. em água utilizada em propriedades leiteiras do Estado de São Paulo / Incidence of Staphylococcus sp. in the water used by dairy farms in the State of São Paulo

Com o objetivo de verificar o papel da água utilizada durante a produção do leite como via de transmissão de Staphylococcus sp., fez-se a contagem de Staphylococcus coagulase negativa e Staphylococcus aureus nas amostras de água das fontes, dos reservatórios e dos estábulos de 30 propriedades leiteiras situadas na região Nordeste do Estado de São Paulo. As maiores ocorrências de isolamentos (10,0 e 16,6 por cento) e os maiores valores médios (4,3 10(4) e 2,5 10(4)) de contagens desses microrganismos foram encontrados nas amostras de água dos estábulos utilizada na obtenção de leite. Estes resultados são importantes pois evidenciam a possibilidade de contaminação do leite ou dos animais por cepas patogênicas.

Influência do estádio de lactaçäo, hora e número de ordenhas sobre o teor de cloretos no leite caprino / Influence of stage of lactation, time and number of milkings on chloride content in goats milk

De outubro de 1998 a fevereiro de 1999 foram analisadas 359 amostras de leite colhidas de 28 cabras lactantes, nos estádios inicial, médio e final da lactaçäo, nas ordenhas da manhä e da tarde. De março a julho de 1999 foram analisadas 150 amostras de leite dos mesmos animais, ordenhados uma única vez ao dia. Os teores de cloretos de amostras colhidas nos períodos da manhä e da tarde apresentaram valores crescentes (P<0,01) durante a lactaçäo, 0,175gCl/100ml e 0,211gCl/100ml de leite nos estádios inicial e médio, respectivamente, para as amostras colhidas nas ordenhas da manhä e 0,183gCl/100ml e 0,217gCl/100ml de leite nos estádios inicial e médio, respectivamente, para as amostras colhidas nas ordenhas da tarde. Para as amostras de leite colhidas de animais ordenhados uma única vez observou-se aumento no teor de cloretos (P<0,01) do início para o final da lactaçäo, 0,179gCl/100ml e 0,216gCl/100ml de leite, respectivamente. Em relaçäo ao horário e número de ordenhas, as diferenças näo foram significativas. Os resultados ressaltam a necessidade de se estabelecer padroes físico-químicos específicos para o leite de cabras, uma vez que, independente do estádio da lactaçäo e do número de ordenhas diárias, os valores estäo acima dos limites considerados normais para o leite bovino

Enterotoxigenicidade de cepas de Aeromonas sp. isoladas em diferentes pontos do fluxograma de abate bovino / Enterotoxigenicity of Aeromonas sp. strains isolated from differents points in the cattle slaughtering processing line

Com o objetivo de verificar a capacidade enterotoxigênica de cepas de Aeromonas sp. isoladas em diferentes produtos e locais no fluxograma de abate bovino, foram testadas 102 cepas (18 da espécie A. hydrophila, 65 da espécie A. caviae e 19 atípicas) ante os testes de inoculaçäo intragástrica em camundongo lactente e em alça intestinal ligada de coelho. Revelaram-se como produtoras de enterotoxinas três (16,7 por cento) cepas da espécie A hydrophila, originárias das mäos do manipulador antes que ele iniciasse seus trabalhos e da carne desossada pronta para o consumo, e uma (1,5 por cento) da espécie A. caviae, também isolada das mäos. Os resultados säo preocupantes pela presença de cepas enterotoxigênicas de bactérias do gênero Aeromonas em indústria de alto nível higiênico-sanitário

Bactérias do gênero Aeromonas em água de matadouro bovino / Aeromonas bacteria in beef slaughtering water

Verificou-se a ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas em amostras de água (abastecimento/residuária) obtidas em matadouro bovino. Analisaram-se a água utilizada nas dependências internas, a água dos currais, utilizada na dessedentaçäo, pré-higienizaçäo e tranqüilizaçäo dos animais e a água residuária da lavagem das carcaças. Das 30 amostras representativas de cada tipo, bactérias do gênero Aeromonas foram isoladas em 10 (33,3 por cento) amostras da água dos currais e em 10 (33,3 por cento) amostras da água residuária da lavagem de carcaças. Nenhuma das amostras da água tratada de abastecimento das instalaçöes revelou-se positiva no isolamento. As espécies isoladas foram Aeromonas hydrophila em duas (2,2 por cento) e Aeromonas caviae em 19 (21,1 por cento) amostras. Uma cepa considerada atípica foi isolada da água dos currais. Os resultados evidenciaram que a água dos currais pode ser uma importante fonte de contaminaçäo, principalmente para a pele, e através dela as Aeromonas sp. podem chegar à sala de matança

[Occurrence of Staphylococcus aureus in "frescal" type cheese]. / Ocorrência de Staphylococcus aureus em queijo tipo "frescal".

OBJECTIVE: To verify the occurrence of Staphylococcus aureus in a sample of cheese sold in a city of the Southeastern region of Brazil and assess the potential risk for the consumers. METHODS: Eighty samples of homemade cheese sold in a city of the southern region of Brazil were evaluated for the presence and the most probable number of Staphylococcus aureus agents. RESULTS: The study revealed the presence of S. aureus in 40 samples (50.0%, with a mean count of 10(5)/g. CONCLUSION: These results are worrisome because the Health Ministry has established a safety threshold of 10(3)/g, and the values obtained are close to the number of bacteria able to produce enough enterotoxins to cause a foodborne disease outbreak.

Influência da estaçäo do ano, estádio da lactaçäo e hora da ordenha sobre o teor de cloretos do leite bovino / Influence of the season of the year, stage of lactation and milking time on the chloride content in bovine milk

De janeiro a outubro de 1995, foram realizadas determinaçöes do teor de cloretos em 2.218 amostras de leite colhidas de 67 quartos de 17 vacas lactantes, nos estádios inicial, médio e final da lactaçäo, nas ordenhas da manhä e da tarde. As maiores médias do teor de cloretos foram observadas nas amostras de leite colhidas no estádio final da lactaçäo (0,203gCl/100ml), no veräo (0,212gCl/100ml) e na ordenha da manhä (0,189gCl/100ml). As diferenças no teor do cloretos segundo o estádio da lactaçäo e a estaçäo do ano foram significativas (P<0,0001). A maior ocorrência de amostras com teor de cloretos superior a 0,22gCl/100ml foi verificada no estádio final da lactaçäo (31,4 por cento), no veräo (44,2 por cento) e na ordenha da manhä (27,8 por cento). Estes resultados mostram a influência de fatores fisiológicos e externos (estádio da lactaçäo e estaçäo do ano) sobre o teor de cloretos do leite

Influência da estaçäo do ano, do estádio de lactaçäo e da hora da ordenha sobre o número de células somáticas do leite bovino / Influence of the season of the year, stage of lactation and milking time on somatic cell counts in bovine milk

De janeiro a outubro de 1995, foram realizadas contagens de células somáticas em 2.218 amostras de leite colhidas em 67 quartos de 17 vacas lactantes, nos estádios inicial, médio e final do período de lactaçäo, nas ordenhas da manhä e tarde. As maiores médias dos logaritmos das contagens celulares foram observadas nas amostras de leite colhidas no estádio final da lactaçäo (5,652cel/ml), no inverno (5,358cel/ml) e na ordenha da tarde (5,199cel/ml). As diferenças nas contagens celulares segundo o estádio da lactaçäo e a hora da ordenha da manhä foram significativas (P<0,0001). A maior ocorrência de amostras com contagens celulares superiores a 500.000cel/ml foi verificada no estádio final do período de lactaçäo (34,9 por cento), no inverno (23,6 por cento) e na ordenha da tarde (21,3 por cento). Esses resultados mostram a influência de fatores fisiológicos e de manejo (estádio de lactaçäo e hora da ordenha) sobre o conteúdo de células somáticas do leite

[Health risk due to the consumption of raw milk commercialized without due authorization]. / Risco à saúde representado pelo consumo de leite cru comercializado clandestinamente.

Sixty raw milk samples commercialized without due authorization in the counties of Botucatu and S. Manuel, State of S. Paulo (Brazil), were submitted to mesophilic microorganism and coagulase-positive Staphylococcus and most probable number of total coliform and fecal coliform counts. Forty-one (68.3%) and 50 (83.3%) of the samples were found, respectively to contain mesophilic microorganisms and total coliforms above the maximum limits established by the Health Ministry for type C pasteurized milk. Thirty (50.0%) and 11 (18.3%) of the samples were found, respectively, to the contaminated by coagulase-positive Staphylococcus and fecal coliforms. Only 5 (8.3%) samples were found to comply with the required legal standards. The results showed the unsatisfactory hygienic and sanitary conditions of the raw milk and suggest the existence of great risk to the health of the consumers, especially when the product is taken without being boiled.

Açäo de antibióticos e quimioterápicos sobre alguns agentes bacterianos da mastite bovina, isolados da água utilizada no processo de obtençäo do leite / Action of antibiotics and chemoterapics on some bacterial agents of bovine mastitis isolated from water utilized in milking process

Três cepas de Staphylococcus aureus, 73 de Staphylococcus coagulase negativa e 28 de Escherichia coli, isoladas a partir das amostras de água oriundas de 10 propriedades leiteiras, foram submetidas ao teste de sensibilidade "in vitro" frente a alguns antibióticos e quimioterápicos. Os resultados evicenciaram que todas as cepas isoladas apresentaram resistência a pelo menos um dos princípios ativos testados. As cepas de Staphylococcus aureus, Staphylococcus coagulase negativa e de Escherichia coli apresentaram resistência a três ou mais princípios ativos em 100,00 por cento, 84,93 por cento e 71,43 por cento dos casos, respectivamente. Tais achados säo preocupantes, principalmente se considerado o importante papel que a água empregada no processo de obtençäo do leite pode representar na veiculaçäo dos referidos agentes etiológicos da mastite bovina

Fatores condicionantes da mastite subclínica caprina em criatórios do Rio de Janeiro / Conditioning factors of subclinical caprine mastitis

Um método de análise multivariada, a análise discriminante, foi utilizado para identificar os principais fatores relacionados com a prevalência de mastite subclínica em criatórios de cabras leiteiras localizados no Rio de Janeiro. As criaçöes com elevada prevalência da doença caracterizavam-se por empregar o sistema intensivo de criaçäo em confinamento, com elevada densidade de animais por unidade de área, e por utilizar um único pano para lavagem do úbere de todas as cabras antes da ordenha. As criaçöes com elevada prevalência de mastite subclínica apresentaram piores condiçöes higiênicas de instalaçöes e equipamentos. Nelas havia tendência em criar outras espécies de ruminantes além da caprina. Nas criaçöes com baixa prevalência de mastite subclínica observou-se tendência de utilizar a desinfecçäo do úbere das cabras antes da ordenha. O perfil dos dois tipos de criaçäo foi traçado. Fatores individuais associados à mastite subclínica foram pesquisados, sendo que a ordem de pariçäo mais elevada (cabras mais velhas) e o estágio da lactaçäo (fases finais) estavam associados com níveis mais elevados de células somáticas no leite. Näo se observou suscetibilidade diferenciada à ocorrência de mastite subclínica entre as raças estudadas. Os principais microrganismos isolados de amostras de leite de cabra foram os Staphylococcus coagulase negativos e coagulase positivos. A prevalência de mastite subclínica em dez criaçöes de cabras leiteiras variou entre 22 e 75 por cento dos animais e 10 a 68 por cento das metades da glândula mamária

Eficiência do processo de pasteurizaçäo lenta do leite previamente envasado / Efficiency of slow pasteurization process of previously bottled milk

Trinta amostras de leite cru e 30 de leite pasteurizado colhidas em duas micro-usinas de beneficiamento foram submetidas a análises microbiológicas e enzimáticas, com o objetivo de avaliar a eficiência do processo de pasteurizaçäo lenta. Os resultados evidenciaram que as 30 (100 por cento) amostras de leite pasteurizado apresentaram reduçäo de microrganismos nesófilos superior a 99,8 por cento. Todas as amostras de leite pasteurizado mostraram-se negativas na pesquisa de coliformes totais, coliformes fecais e de Staphylococcus coagulase positiva. Mostraram-se, também, negativas à pesquisa de fosfatase e positivas à pesquisa de peroxidase

[Evaluation of the hygienic and sanitary quality of water from shallow wells situated in an urban area: a comparison between the use of coliphages and bacterial indicators of fecal pollution]. / Avaliação da qualidade higiênico-sanitária da água de poços rasos localizados em uma área urbana: utilização de colifagos em comparação com indicadores bacterianos de poluição fecal.

One hundred and four water samples from eight private shallow wells situated in the urban area of Jaboticabal city, State of S. Paulo, Brazil, were submitted to coliphage, total coliform, fecal coliform and fecal streptococcus counts, for the purpose of discovering their hygienic and sanitary quality and of verifying the correlations between the coliphage numbers and the fecal pollution indicator bacteria. Ninety-six (92.3%) of the samples were not up to the microbiological potability standards. This result demonstrates the unsatisfactory hygienic and sanitary quality of the water samples. The results show also the absence of correlations among coliphages, and the fecal pollution indicator bacteria.

Estudo comparativo entre algumas características físico-químicas, celulares e bacteriológicas do leite de cabras reagentes e negativas ao California Mastitis Test / Comparative study among some physicochemical, cellulars and microbiological determinations in goat milk with positive and negative reactions to California Mastitis Test

Foram submetidas ao California Mastitis Test 732 amostras de leite, e 40 destas, a algumas determinaçöes físico-químicas, celulares e microbiológicas. As amostras provieram de 366 cabras pertencentes a nove propriedades rurais situadas no Estado do Rio de Janeiro. Amostras de leite das metades de uma mesma glândula mamária, com diferentes reaçöes ao California Mastitis Test, apresentaram variaçöes significativas das contagens celulares, acidez, pH e o teor de cloretos. Todavia, elas näo mostraram variaçöes nas determinaçöes da densidade, percentual de gordura, extrato seco total e extrato seco desengordurado. Os resultados evidenciaram, ainda, a importância da comparaçäo dos achados físico-químicos e celulares entre as metades da glândula mamária de um mesmo animal no diagnóstico da mastite caprina

Estudo microbiológico do sangue e plasma bovino, obtidos em matadouro, utilizados na elaboraçäo de produtos comestíveis / Microbiological study of bovine blood and plasma, collected in slaughter house, used in the production of edible products

Amostras de sangue e plasma bovino utilizados em produtos comestíveis foram submetidas à análises microbiológicas, visando avaliar as características do sangue imediatamente após a sangria e antes da centrifugaçäo, e do plasma recém obtido, durante o congelamento e ao longo do armazenamento a 15§C, por até cinco meses, com amostras colhidas a cada 30 dias. Imediatamente após a sangria, os valores médios encontrados no sangue foram de 2,5 x 10 ao quadrado UFC/ml na contagem de mesófilos, de 1,0 x 10 elevado a um UFC/ml na de psicotróficos, de 0,4 x 10 elevado a um UFC/ml na de Staphylococcus coagulase positiva e de 0,7 x 10 elevado a um UFC/ml na de bolores e leveduras. Na determinaçäo do número mais provável (NMP) de coliformes totais e fecais, verificaram-se 0,02 x 10 elevado a um e 0,001 x 10 elevado a um microrganismos/ml, respectivamente. Os valores mais elevados encontrados no sangue antes da centrifugaçäo evidenciam que o tempo de espera do sangue, necessário à inspeçäo higiênico-sanitária das carcaças, pode favorecer o pequeno crescimento microbiano. A populaçäo microbiana, bem maior, verificada no plasma, mostra a necessidade da perfeita higienizaçäo dos equipamentos utilizados no fracionamento do sangue, prática fundamental para a manutençäo da qualidade microbiológica inicial. No decorrer do armazenamento do plasma a -15§C houve reduçäo gradativa do número de microrganismos viáveis, em todos os grupos estudados

[Effect of pluviometric precipitation on the physical, chemical, and health/hygiene aspects of water from three public water supplies]. / Influência da precipitação pluviométrica nas características físicas, química e higiênico-sanitária da água de trés mananciais de abastecimento público.

Aiming to know the influence of the pluviometric precipitation over the physical chemical and bacteriological characteristics of the water coming from three sources of public supply, and to verify the probable origin of faecal contamination, tests of total coliforms, faecal coliforms, faecal streptococci and mesophilic microorganisms, as well as the determination of pH, temperature and turbidity of 156 water samples were done. The samples were taken from a stream, a drain and an artesian well, located in the city of Jaboticabal, SP, Brazil. The results obtained showed that the occurrence of pluviometric precipitation determined a significant increase of the number of total coliforms in the water samples from the stream. The use of the ratio CF/EF, indicate the probable origin of the faecal contamination only in the samples of the water coming from the stream, which were defined as being of human origin. In relation to the physical-chemical composition it was noticed that the influence of the pluviometric precipitation over the turbidity appeared to be higher and significant in the samples of water of the stream.

Sensibilidade "in vitro" dos Staphylococcus aureus e Staphylococcus coagulase negativos, isolados em casos de mastite caprina, à açäo de antibióticos e quimioterápicos / \"In vitro\" sensitivity of Staphylococcus aureus and coagulase-negative Staphylococcus, isolated from caprine mastitis cases, to antibiotics and chemotherapics

Foram submetidas aos testes de sensibilidade "in vitro" frente a 11 antibióticos e quimioterápicos, 12 amostras de Staphylococcus aureus e 68 de Staphylococcus coagulase negativos, isoladas a partir de 198 amostras de leite, procedentes de 99 cabras, reagentes aos "California Mastitis Test", em 10 criatórios localizados no Estado do Rio de Janeiro. As amostras de estafilococos testadas apresentaram 100 por cento de sensibilidade apenas a dois antibióticos, gentamicina e cefalotina

Características físico-químicas do leite pasteurizado dos tipos A, B e C, comercializados na cidade de Ribeiräo Preto, Estado de Säo Paulo / Physico-chemical characteristics of pasteurized milk types A, B and C, retailed in the city of Ribeiräo Preto, State of Säo Paulo, Brazil

Foram submetidas às determinaçöes de acidez, densidade, teor de gordura,extrato seco total, extrato seco desengordurado e do ponto crioscópio, 110 amostras de leite pasteurizado dos tipos A, B e C, comercializados em Ribeiräo Preto/SP. Os resultados obtidos evidenciaram que 3 (13,6%)amostras de leite pasteurizado do tipo A, 7 (15,9%) do tipo B e 4 (9,1%) do tipo C, apresentaram-se fora dos padröes físico-químicos estabelecidos pelo Ministério da Agricultura.