Avaliação de métodos para enumeração de microrganismos aeróbios mesófilos e coliformes em leite cru / Evaluation of methods for enumeration of microorganisms aerobic mesofilos and coliformes in raw milk

Os métodos rápidos de análise microbiológica de alimentos apresentavam vantagens sobre os métodos convencionais no que se refere à simplificação do trabalho no laboratório, redução de tempo na obtenção de resultados e diminuição de custos das análises. Nos últimos anos, foram desenvolvidas uma série de métodos rápidos para análises microbiológicas. Especificamente para a indústria de laticínios, a evolução desses métodos visa atender às necessidades, com respeito: à aquisição de leite cru, ao controle de processamento à avaliação do produto final, ao controle de armazenamento e distribuição dos produtos. Entre as diversas tecnologias alternativas estão os sistemas Petrifilm e o Sim-Plate. Neste estudo foram feitas avaliações das placas Petrifilm e Sim-Plate para contagem total de bactérias aeróbias mesófilas e coliformes, em comparação com os métodos convencionais de análise de leite cru. A análise de regressão simples dos dados mostrou forte correlação entre os métodos, tanto para a enumeração de bactérias aeróbias mesófilas (r³ 0,97) como para coliformes (r³ 0,95).

O sistema Petrifilm como alternativa aos métodos tradicionais para contagem total de microrganismos aeróbios e coliformes totais em leite cru refrigerado / Petrifilm system as a substitute method for the conventional microbiological counting method in the milk and milk products industries

Foi investigada a correlação entre a contagem total de microrganismos aeróbios obtida por plaqueamento em PCA (Plate Count Agar) e pelo sistema Petrifilm, e a relação dessas duas metodologias com as respostas do teste de redutase. Investigou-se também a correlação entre a contagem de coliformes totais por plaqueamento em VRBA (Violet Red Bile Agar) e em Petrifilm para coliformes, bem como a relação dessas duas metodologias com as respostas do teste de redutase. A análise estatística dos resultados, mostrou uma correlação de (0,9682) entre a contagem total de microrganismos em PCA em Petrifilm e, razoáveis correlações entre o teste de redutase e a contagem total de microrganismos em PCA (-0,7957) e em Petrifilm (-0,7868). Para coliformes totais, a correlação entre a contagem em VRBA e em Petrifilm foi (0,8380). Ainda, houve equivalência entre os testes de redutase e a contagem de coliformes totais em VRBA, com valor de (-0,7077). Ao correlacionar a contagem em Petrifilm e o teste de redutase para coliformes totais, (-0,7073), houve equivalência, porém com pontas de dispersão. Considerando-se que as metodologias, para a contagem total de microrganismos aeróbios, contagem de coliformes totais e o teste de redutase mostraram ser equivalentes, e por ser o sistema Petrifilm um procedimento realtivamente rápido e pouco complexo, além de reduzir não de obra, pode-se sugerir a substituição dos métodos convencionais, de controle microbiológico de leite cru refrigerado, pelo sistema Petrifilm.

Avaliaçäo de antimicrobianos na germinaçäoo de esporos e células vegetativas de bactérias isoladas de processos de fermentaçäo alcoólica / Evaluation of antimicrobials in the spores and vegetatives cells of bacteria isolated of the process of alcohol fermentation

Uma das possíveis causas para o aumento do nível de containaçäo no caldo de cana, desde a saída do decantador até as dornas de fermentaçäo, seria a germinaçäo de esporos ativados pelo tratamento térmico do caldo. Desta forma, este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade de alguns antimicrobianos utilizados em indústrias sucro-alcooleiras na germinaçäo de esporos bacterianos e em suas respectivas células vegetativas. Suspensöes de esporos contendo 10 (à sétima)-(10(à oitava) esporos/ml de Bacillus subtilis, Bacillus coagulans, Bacillus megaterium, Bacillus brevis, Bacillus stearothermophilus e Sporolactobacillus sp. foram testadas. Após ativaçäo a 80§C por 10 minutos, foram cultivados em caldo de cana e entäo os seguintes antimicrobianos foram dosados: Virginiamicina (1,0; 2,0 e 2,0ppm), Penicilina V Potássica (1,0; 2,0 e 3,0ppm), Kamoran HJ (1,0; 2,0 E 3,0ppm), Tetraciclina (25,0; 50,0 e 100,0 ppm), Bactol Q (20,0; 30,0 e 40,0ppm) e Adesol A-207 (20,0; 30,0 e 40,0ppm). As porcentagens de reudçäo no número de esporos bacterianos e em suas respectivas células vegetativas foram maiores para as concentraçöes mais elevadas de cada antimicrobiano, sendo que todos eles apresentaram melhores resultados quando permanecram em contato com os microorganismo durante um período de tempo de 6 horas. Dos produtos testados, o que se mostrou mais eficiente para inativar esporos e células vegetativas de bactérias foi o Bctol Q, podendo ser utilizado para controlar o aumento de contaminaçäo em caldo de cana após aquecimento e decantaçäo

Viabilidade de implantaçäo e sobrevivência de lactobacilos no trato intestinal de humanos adultos / Viability to implantation and survival of adult human intestinal tract

Com o objetivo de estudar a viabilidade de implantaçao e a sobrevivência, além da açao dos lactobacilos no trato intestinal de humanos adultos, foram realizados dois tipos de tratamento, com duraçao de 45 dias ininterruptos. Os indivíduos foram divididos em dois grupos designados grupo A e grupo B. O grupo A consumiu iogurte natural e o grupo B consumiu iogurte natural e leite "in natura" tipo C. Para avaliar a açao dos lactobacilos sobre a flora intestinal e sua permanência no trato digestivo, foram efetuadas análises microbiológicas periódicas das fezes dos indivíduos. Os resultados obtidos, permitem concluir que os lactobacilos podem permanecer no intestino mesmo após a interrupçao da ingestao de iogurte, embora em números inferiores aos encontrados durante o período esperimental, e que somente com ingestao diária desse produto será possível sua persistência exercendo efeito controlador sobre a flora intestinal.

Fermentaçäo láctica do leite de soja / Lactic fermentation of soybean milk

É feita uma revisäo sobre a fermentaçäo láctica do "leite de soja", com destaque para as bactérias lácticas de iogurte Streptococcus Thermophylus e Lactobacillus Bulgaricus. Dentre as consideraçöes abordadas, estäo a qualidade do "leite de soja" como meio de crescimento para as bactérias lácticas e a produçäo de ácido por estes microrganismos

Aceitabilidade do sabor de iogurte de leite de soja adicionado de leite de vaca / Acceptability of the flavor of soybean milk yoghurt with added cows milk

Estudou-se a aceitabilidade do sabor de iogurte contendo 60, 75 e 85 por cento de "leite" de soja. O produto classificou-se no grau de apreciaçäo "gostei" da escala hedônica. A aceitabilidade do sabor do produto diminuiu linearmente com o acréscimo de "leite" de soja, como era de se esperar, mas esta diminuiçäo de apenas 0,4 ponto para um acréscimo de 25 por cento de "leite" de soja näo é significativa em termos da perda de qualidade. Diante do que se ganha em valor nutricional e reduçäo no custo do produto, é viável utilizar até 85 por cento de "leite" de soja no produto