Effects of chilling methods and hot-boning on quality parameters of M. longissimus lumborum from Bos indicus Nelore steer.

To study the effects of chilling methods and hot-boning on quality parameters of M. longissimus lumborum (LL) of Nelore steers, sixteen left-carcass sides were electrically stimulated and the LL muscles were hot-boned and chilled at -20°C (HBVFC) or 0°C (HBO). Eight control left-carcass sides were cold-boned (AT). All muscles were vacuum-packaged and aged at 0°C for 14 d. Shear force and tenderness of the AT-treated muscles were not different from HBO-treated muscles. The shear force values of the HBVFC muscles were higher after 7 and 14 d post-mortem (pm) compared to those of the AT muscles, but there was no difference from the HBO muscles. Aging did not reduce the shear force values of the HBVFC muscles. The purge losses of the HBVFC muscles were higher than those of the HBO and AT muscles. The HBVFC muscles were less tender than the HBO and AT muscles at 14 d pm.

Avaliação do perfil sensorial de alimento com soja sabor laranja / Sensory profile evaluation of soy prodct with orange flavor

Três produtos comerciais de alimento com soja sabor laranja (A, B e C), acondicionados em embalagem longa vida, adquiridos no mercado foram avaliados sensorialmente. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) foi utilizada para traçar os perfis sensoriais, avaliando-se doze atributos levantados por 10 julgadores selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por 30 potenciais consumidores mediante Teste Afetivo, realizado em laboratório, utilizando-se escala hedônica estruturada mista de 9 pontos. Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA). Teste de Média de Tukey a Análise de Componentes Principais, já os resultados do Teste Afetivo (Aceitação) foram analisados pela ANOVA e pelo Teste de Média de Turkey. Os produtos A e B ficaram mais próximos entre si, o produto C diferiu do produto B (significativamente ao nível de 5 por cento) em todos os atributos, com exceção da doçura e amargor. Os produtos A e C diferiram em todos os atributos, com exceção do residual de edulcorantes e viscosidade. No teste afetivo, o produto A obteve as maiores médias e notas dos julgadores, não diferindo do produto B em nenhum dos atributos analisados

Utilizaçäo da energia solar na secagem de frutas: viabilidade técnico-econômica / Utilization of solar energy for drying fruits: technical and economical feasibility

O sistema de secagem desenvolvido (secador solar, tipo túnel, estático), além de utilizar a energia solar, também pode utilizar energia elétrica, objetivando a secagem das frutas mesmo em épocas em que haja pouca ou nenhuma incidência de energia solar. O sistema mostrou-se técnica e economicamente viável, apresentando-se como uma alternativa, principalmente para as pequenas e médias empresas, no processo de secagem de frutas. Com um investimento fixo da ordem de US$17 mil e um custo total de US$44 mil e uma receita total anual de US$54 mil, o empreendimento apresenta o ponto de equilíbrio em 28,5 por cento da capacidade nominal instalada e uma taxa interna de retorno (TIR) da ordem de 61,7 por cento ao ano. A atratividade econômica fica evidente quando se compara a TIR com os juros reais vigentes para crédito junto ao BNDES (10 a 12 por cento). Uma análise de sensibilidade indica a matéria-prima como o principal componente de custo, sendo recomendável o estabelecimento de contratos de compra junto aos fruticultores, para evitar uma possível ociosidade do empreendimento e a consequente reduçäo de sua atratividade

Estudo do desempenho de um coletor solar armazenador utilizado para secagem de alimentos / Study of the performance of a solar collector used in the drying of foods

Estudou-se o desempenho de um modelo de coletor do tipo armazenador com leito de pedras e área de 30 m2, empregado na secagem de produtos agroalimentícios. A partir do balanço de energia no coletor, foram desenvolvidas relaçöes matemáticas que exprimem o rendimento do coletor em funçäo de temperaturas fáceis de ser medidas. Foram feitos ensaios com tres vazöes de ar de 18,5, 27,7 e 37 m3/min, para as quais o coletor apresentou rendimentos instantâneos de 25, 35 e 38 por cento, respectivamente. Para a vazäo de 27,7 m3/min, foi obtido um rendimento útil diário de 49 por cento considerado a energia coletada durante todo o dia pelo coletor. Analisando os fatores F', F" e F, observa-se que eles apresentaram valores inferiores aos da literatura, mostrando que o coletor, no que tange à sua seçäo transversal, näo está otimizado e ainda apresenta um alto coeficiente de perda de calor, principalmente por causa da cobertura plástica transparente de polietileno, que é normalmente empregada e mostrou-se inadequada

Desenvolvimento de coletor solar e túnel para secagem de caçäo salgado / Development of solar collector and tunnel for drying salted shark

Desenvolveu-se tecnologia para secagem do caçäo salgado, utilizando secador solar tipo túnel estático e compreendendo seu projeto, dimensionamento e implantaçäo. O sistema de secagem desenvolvido, além de utilizar a energia solar, também pode utilizar energia elétrica (resistência elétrica, tipo gaveta), objetivando a secagem do caçäo mesmo em épocas em que haja pouca ou nenhuma incidência de energia solar. O sistema de secagem solar desenvolvido mostrou-se tecnicamente viável e com vantagens quanto ao tempo de secagem, se comparado ao sistema convencional (secador elétrico, tipo estufa, estático), além de apresentar um investimento significativamente menor, aliado ao menor custo operacional do sistema