RESUMO
A dieta enteral constitui uma das principais causas de infecção hospitalar, constituindo um importante veículo de contaminação microbiana. Foram analisadas dezoito amostras de dietas enterais líquidas, em unidade hospitalar, sendo seis amostras obtidas diretamente da embalagem original (Tetra Pak), seis adicionadas de água e seis com adição de suplemento (albumina e fibra solúvel). As amostras foram estudadas quanto à presença de diferentes patógenos. Nenhuma amostra avaliada revelou a presença de Escherichia coli. No entanto, a presença de Salmonella foi detectada em 67 por cento das amostras de dieta adicionada de suplementos e 17 por cento das amostras de dieta adicionada de água. A contaminação por Staphylococcus aureus foi evidenciada em 33 por cento da amostras de dieta pura e de dieta adicionada de água e em 17 por cento das amostras de dieta adicionada de suplementos. A contaminação por Coliformes totais foi evidenciada em 33 por cento das amostras de dieta adicionada de suplementos e em 17 por cento da dieta adicionada de água. Níveis não significativos de Bacillus cereus foram encontrados tanto na dieta pura quanto na adicionada de suplemento. Os resultados observados sugerem que medidas de controle higiênico-sanitárias na manipulação das dietas enterais sejam priorizados em unidades hospitalares, a fim de aumentar a segurança alimentar dos pacientes.
