Food aeration: Effect of the surface-active agent type on bubble deformation and break-up in a viscous Newtonian fluid: From single bubble to process-scale.

Two continuous whipping devices, a rotor-stator (RS) and a narrow angular gap unit (NAGU), were used to produce aerated food with a 25% (v/v) gas fraction target. The liquid phase was a Newtonian model-solution containing 2% (w/w) of either whey proteins (WPC), sodium caseinate (SCN), or tween 20 (TW20). Strong differences emerged regarding gas incorporation and bubble size as a function of process parameters: namely, rotation speed and residence time. To improve understanding of the results obtained at pilot-scale, a second investigation consisting in the observation of the deformation and break-up of single gas bubbles has been undertaken using successively a Couette device and an impeller close to NAGU. For proteins, the observation of single bubble deformation and break-up showed that bubble break-up occurred by tip-streaming above a well-defined critical Capillary number Cac of 0.27 and 0.5 for SCN and WPC, respectively, whereas no break-up was observed with TW20 even though Ca reached 10. The poor foaming ability obtained with TW20 could be explained by a poor break-up mechanism, promoting coalescence and gas plugs at high shear instead of gas incorporation. Conversely, protein promote tip-streaming as the major break-up mechanism at low shear rate, explaining why rotation speed is not a key process parameter. Differences observed between SCN and WPC can be attributed to diffusion limitation for SCN when a much larger surface area is generated during aeration.

Dermatological signs in bovine tropical theileriosis (T heileria annulata infection), a review.

Bovine tropical theileriosis (Theileria annulata infection) is an important tick-borne disease in several regions of the world. This paper describes two clinical cases of tropical theileriosis in northern Tunisia with the uncommon sign of skin nodules. The density of nodules was estimated at 15-20 per 10 cm2; they were distributed over the animal's body and were 0.5-2 cm in diameter. Microscopic examination of the skin nodules 18 days after treatment onset showed a perivascular infiltrate of lymphocytes, macrophages and eosinophils. Nevertheless, no schizonts were observed. Appropriate treatment led to the recovery of one of the two animals with total disappearance of the skin lesions; the other animal died. A review of clinical cases of tropical theileriosis (T. annulata infection) with cutaneous lesions is presented. Various dermatological signs are described in the literature: skin nodules, haemorrhagic lesions, cutaneous gangrene, etc. Most authors reported the presence of schizonts in the nodular lesions. Dermatological involvement in bovine tropical theileriosis should be considered by field veterinarians and should be differentiated from other diseases with dermatological signs.

La theilériose tropicale bovine (infection à Theileria annulata) est une maladie majeure à transmission vectorielle présente dans plusieurs régions du globe. Les auteurs décrivent deux cas cliniques de theilériose tropicale survenus dans le nord de la Tunisie, qui présentaient un tableau peu courant de lésions nodulaires. La densité estimée des nodules était de l'ordre de 15 à 20 nodules pour 10 cm² ; ils mesuraient de 0,5 à 2 cm de diamètre et étaient présents sur toutes les parties du corps de l'animal. L'examen au microscope des nodules cutanés 18 jours après le début du traitement a révélé une infiltration périvasculaire de lymphocytes, macrophages et éosinophiles. En revanche, aucun schizonte n'a été observé. L'administration d'un traitement approprié a éliminé l'infection chez l'un des deux animaux, avec une disparition totale de ses lésions cutanées ; l'autre animal est mort. Les auteurs présentent une synthèse des cas cliniques de theilériose tropicale (infection à T. annulata) s'accompagnant de lésions cutanées. Plusieurs manifestations dermatologiques sont décrites dans la littérature : nodules cutanés, lésions hémorragiques, gangrène cutanée, etc. La plupart des auteurs signalent la présence de schizontes dans les lésions nodulaires. Les manifestations dermatologiques associées à la theilériose tropicale bovine doivent être prises en compte par les vétérinaires de terrain et faire l'objet d'un diagnostic différentiel par rapport à d'autres maladies présentant un tableau dermatologique comparable.

La teileriosis tropical bovina (infección por Theileria annulata) es una importante enfermedad transmitida por garrapatas que afecta a varias regiones del mundo. Los autores describen dos casos clínicos de teileriosis tropical diagnosticados en el norte de Túnez que presentaban un síntoma inhabitual: nódulos cutáneos, con una densidad estimada de 15 a 20 nódulos por cada 10 cm2. Los nódulos, distribuidos por todo el cuerpo del animal, tenían un diámetro de entre 0,5 y 2 cm. El examen microscópico de los nódulos a los 18 días de tratamiento reveló una infiltración perivascular de linfocitos, macrófagos y eosinófilos, pero no se observaron esquizontes. La administración del tratamiento apropiado llevó a la recuperación de uno de los dos ejemplares, con desaparición completa de las lesiones cutáneas, mientras que el otro murió. Los autores pasan revista a una serie de casos clínicos de teileriosis tropical (infección por T. annulata) con presencia de lesiones cutáneas. En la bibliografía están descritos varios casos con síntomas dermatológicos: nódulos cutáneos, lesiones hemorrágicas, gangrena cutánea, etc. La mayoría de los autores señalan la presencia de esquizontes en las lesiones nodulares. Los veterinarios que trabajan sobre el terreno deben tener en cuenta que la teileriosis tropical bovina puede acompañarse de afectación cutánea y distinguir esta enfermedad de otras patologías que provocan síntomas dermatológicos.