Ozone against Pseudomonas aeruginosa biofilms in contact lenses storage cases.

Pseudomonas aeruginosa is associated with ocular infections such as keratitis. Multipurpose contact lens solutions can be used for washing, disinfection and storage of contact lenses, however, P. aeruginosa biofilm disinfection by this method is unsatisfactory. The present study aimed to investigate the effectiveness of ozonated water in reducing P. aeruginosa colony count. Lenses kept in storage cases were contaminated with P. aeruginosa and disinfected using ozonized water, chlorhexidine, ultrasound and multipurpose solutions. The multipurpose solutions and ultrasound methods reduced colony count from 1.17 to 1.63 log10 CFU/cm2 (92.93% to 97.31%), respectively, of P. aeruginosa biofilm cell viability when compared to the positive control. Both, ozonated water and chlorhexidine showed 7.42 log reduction in the number of viable cells of P. aeruginosa biofilm. As compared to chlorhexidine, ozonized water did not depose any known toxic residues, so that we recommend it as an alternative disinfectant solution for contact lenses storage cases.

Conhecimento dos agentes comunitários de saúde sobre segurança alimentar e intervenção / Community health agents' knowledge about food safety and an intervention

As doenças de origem alimentar constituem um dos mais sérios problemas de saúde pública no mundo atual. Os profissionais envolvidos com a atenção primária em saú- de, incluindo aqueles do Programa de Saúde da Família (PSF), podem contribuir significativamente para a promo- ção de hábitos saudáveis na higiene e preparo dos alimentos, orientando à população para a segurança alimentar. Todavia, o despreparo de muitos Agentes Comunitários de Saúde (ACS) dificulta a prevenção, identificação e notificação de surtos de toxinfecções alimentares. Esta pesquisa teve por objetivo avaliar o conhecimento de ACS sobre segurança alimentar e paralelamente, realizar intervenção educativa. Constatou-se que há deficiências na capacitação destes profissionais para lidar com a prevenção e controle das doenças de origem alimentar. Entretanto, após a intervenção educativa, verificou-se o aumento do conhecimento dos ACS sobre segurança alimentar, higiene e boas práticas de manipulação.

Foodborne diseases constitute one of the most serious public health problems in the world today. The professionals involved in primary health care, including those from the Family Health Program (FHP), can contribute significantly to the promotion of healthy habits in hygiene and food preparation, guiding the population to food security. However, the unpreparedness of many Community Health Agents (CHAs) hinders the prevention, identification, and reporting of foodborne disease outbreaks. This study aimed to evaluate the knowledge of CHAs about food security and, in parallel, conduct an educational intervention. It was verified that there are deficiencies in the training of these professionals toward dealing with the prevention and control of foodborne diseases. However, after the educational intervention, an increase was observed in the CHAs' knowledge about food safety, hygiene, and good handling practices.

Qualidade higienicos sanitária do queijo minas artesanal do cerrado / Sanitary hygienic quality mines artisanal cheese of cerrado

"Minas Artisanal" Cheese is a traditional food of the state of Minas Gerais produced with raw milk, a factor that increases the risk of its contamination. In this way, the aim of this study was to assess the "Minas Artisanal" cheese's microbiological quality of the Cerrado's microregion, produced in three different batches. It was found that none met the requirements of current legislation, characterizing them as unfit for consumption. (AU)

O Queijo Minas Artesanal é um alimento tradicional do estado de Minas Gerais produzido a partir de leite cru, fator que aumenta o risco de contaminação do mesmo. Assim, o objetivo deste trabalho consistiu em avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas Artesanal da microrregião do Cerrado, produzidos em três diferentes lotes. Verificou-se que nenhum deles atendeu às exigências da legislação vigente, caracterizando-os como impróprios para o consumo. (AU)

Determinação de nitrito e da qualidade microbiológica de salsichas tipo hot dog comercializadas em Alfenas, MG / Determination of nitrite and microbiological quality sausages type hot dog commercialized in Alfenas, MG

No mundo inteiro, apesar daevolução tecnológica das últimasdécadas relacionada às técnicas deconservação e higiene dos alimentos,as enfermidades transmitidas pelosmesmos constituem um dos principaisproblemas de saúde pública,colocando em alerta os serviços deinspeção, vigilância sanitária e acomunidade científica. Considerandoque as salsichas são altamente consumidas,especialmente por jovense crianças, desenvolveu-se esta pesquisa,objetivando avaliar o perfil microbiológicoe os níveis de nitrito desalsichas tipo hot dog de carne bovina (tipo tradicional), de cinco diferentesmarcas, comercializadas a granel emestabelecimentos do município deAlfenas, Minas Gerais. Primeiramente,as amostras foram submetidas àsanálises de determinação dos níveisde nitrito, sendo utilizada a metodologiaespectrofotométrica. De acordocom os níveis de nitrito encontrados,observou-se que todas as amostraspesquisadas encontraram-se dentrodo padrão estabelecido. Em relaçãoàs análises microbiológicas, foiobservado um crescimento elevadode coliformes a 35°C, a presença dealgumas cepas de estafilococos e apresença de Salmonella spp em duasdas amostras analisadas, tornando-as inadequadas ao consumo. De acordocom os resultados observados nestapesquisa e com a revisão bibliográficarealizada, concluiu-se que as salsichastipo hot dog podem estar implicadasem riscos potenciais à saúde coletiva. (AU)

In the whole world in the lastdecades, despite the technologicalevolution regarding foodI conservation and hygiene, food--transmitted diseases are one of the main public health problemsconsidering food safety and inspectionagencies and the scientificcommunity. Considering thatsausages are highly consumed,especially by youths and children,this study evaluated the microbiologicalprofile and the nitritelevels of bovine meat "hot dog"sausages (traditional types) of differentbrands commercialized inbulk in the city of Alfenas, State ofMinas Gerais, Brazil. The sampleswere first spectrophotometricallyanalyzed to determine nitritelevels, and the microbiologicalanalyses revealed a high growthof coliforms at 35°C, and the presenceof some strains of Staphylococcusand Salmonella spp. in twosamples, which were inadequatefor consumption. In accordancewith the results and the literaturereview, it was concluded that "hotdog" sausages can be a potentialrisk to collective health.(AU)

Ocorrência de Salmonella sp em cortes de frango e suscetibilidade aos antimicrobianos utilizados na terapia humana / Occurrence of Salmonella in chicken cuts and susceptibility to antimicrobials used in human therapy

O presente estudo teve por objetivo isolar e identificar Salmonella sp em cortes de frango e avaliar o perfil de sensibilidade aos antimicrobianos mais utilizados na terapia humana. A metodologia empregada no isolamento das cepas de Salmonella sp e os testes de sensibilidade foram realizados conforme as metodologias oficiais. Foram identificadas cinco cepas de Salmonella sp de acordo com a identificação bioquímica e sorológica. Das cinco cepas de Salmonella sp isoladas, 33,33% destas apresentaram 100% de resistência aos antimicrobianos: tetraciclina, amicacina, cloranfenicol, sulfazotrim e cefoxicitina e 8,33% das bactérias apresentaram sensibilidade aos antibilógicos tobramicina e ampicilina. Conforme a RDC Anvisa 12/2001, 8% dos cortes de frango analisados apresentaram-se contaminados por Salmonella sp e, portanto, foram considerados impróprios para o consumo humano. Apesar do pequeno percentual de ocorrência de Salmonella sp, faz-se necessária à adoção de medidas higiênico-sanitárias mais criteriosas no abate e conservação, uma vez que, uma única ave contendo Salmonella sp é suficiente para contaminar outras durante o processamento.

Ocorrência de Salmonella sp em cortes de frango e suscetibilidade aos antimicrobianos utilizados na terapia humana / Occurrence of Salmonella in chicken cuts and susceptibility to antimicrobials used in human therapy

O presente estudo teve por objetivosisolar e identificar Salmonella spem cortes de frango e avaliar o perfilde sensibilidade aos antimicrobianosmais utilizados na terapia humana.Foram analisadas 60 amostras decortes de frango, obtidas em abatedourolocal. As técnicas de preparodas amostras para pesquisa de Salmonella sp seguiram a padronização do Food and Drug Administration/Bacteriological Analytical Manual.A metodologia empregada no isolamentodas cepas de Salmonella spe os testes de sensibilidade foramrealizados conforme as metodologiasoficiais. Foram identificadas cincocepas de Salmonella sp de acordocom a identificação bioquímica esorológica. Das cinco cepas de Salmonella sp isoladas, 33,33% destasapresentaram 100% de resistênciaaos antimicrobianos: tetraciclina,amicacina, cloranfenicol, sulfazotrime cefoxicitina e 8,33% das bactériasapresentaram sensibilidade aos antibióticostobramicina e ampicilina.Conforme a RDC Anvisa 12/2001,8% dos cortes de frango analisadosapresentaram-se contaminados porSalmonella sp e, portanto, foram considerados impróprios para o consumo humano. Apesar do pequeno percentualde ocorrência de Salmonella sp,faz-se necessária à adoção de medidashigiênico-sanitárias mais criteriosasno abate e conservação, uma vez que,uma única ave contendo Salmonellasp é suficiente para contaminar outrasdurante o processamento. (AU)

The present study aimed to isolateand identify Salmonella sp isstocked into chicken parts, and toevaluate the sensibility profile to themost used anti-microbial in humantherapy. Analyses were made from60 chicken parts samples, obtainedat the local slaughter-house. Thesample preparation techniques forthe research of Salmonella sp, followedthe Food and Drug Administration/ Bacteriological AnalyticalManual patterns. The methodologyused for isolating the Salmonella spstock as well as the sensibility testswere done according to the officialmethodologies. They were identified12 bacterium Gram negative stocksaccording to with an identificationbiochemistry is sorologycal.From the five Salmonella stockisolated, 33,33% presented 100%resistance to anti-microbial suchas tetracycline, penicillin, amicacine,chloranfenicol, sulphazotrimand cefoxitin, and 8,33% presentedsensibility to antibiotics such as tobramicinand ampicilin. Accordingto the RDC Anvisa 12/2001, 8% ofthe chicken parts which presentedSalmonella sp were improper forhuman consumption. Despite aless occurrence of Salmonella sp itbecomes necessary the adoption ofmore judicious hygienic-sanitarymeasures in this slaughter-house,because one single bird containing Salmonella sp, is enough to contaminateothers during the processing. (AU)

Avaliação da eficiência de diferentes sanificantes em alface (Lactuca sativa) e de suas influências na vida útil do produto / Evaluating the effectiveness of various sanitizers on lettuce (Lactuca sativa) and their influence on the product's life

Os efeitos inativantes da água ozonizada (03 concentração média, 5,2mg/L), das ondas ultra-sônicas(freqüência, 37 kHz), da associação entre ambos, do cloro orgânico a 100 e 200mg/L e do vinagre a 2% e 6%, foram estudados como alternativas aos desinfetantes rotineiros. As amostras foram avaliadas segundo o Número Mais Provável médio de coliformes a 45°C. Isoladamente, o ozônio e o vinagre a 6% apresentaram o melhor efeito sanificante, apresentando reduções respectivas de 95% e 100% em relação ao grupo controle. A associação entre o ozônio e ultra-som, reduziu em 99,6% a carga microbiana. Na concentração de lOOmg/L, o dicloroisocianurato de sódio não apresentou efeito sanificante, porém a 200mglL, a redução foi de 64%. O ozônio promoveu aumento da conservação, entretanto as ondas ultra-sônicas ou a associação entre os processos acelerou o término da vida útil. O vinagre foi o sanificanteque mais comprometeu a vida útil do produto. A redução encontrada foi de 62,2% para o vinagre a2% e 100% para o vinagre a 6%. (AU)

The inactivate effects of ozonated water (03 medium concentration, 5.2mg/L), of ultrasonic waves (frequency, 37 kHz), and of both methods combination, of organic chlorine by 100mg/L and 200mg/L and de vinegar by 2% and 6%, were studied like alternatives to usual disinfectants. The samples were evaluated regarding the More Probable medium Number of coliforms at 45ºC. Among isolated treatments, the ozonated water and de vinegar by 6% were those with the best result, presenting a reduction concerning at 95% and 100%. The association between ozonated water and ultrasonicwaves presented a reduction at 99.6%. The DCIS at 100mg/L, did not present effect over the microorganisms, but at 200mglL, the reduction was at 64%. The ozone produced an increase of conservation, nevertheless, the ultrasonic waves or the association between methods acceleratedthe conclusion of useful life. The vinegar was that one more prejudicial for the useful life, the found reduction was at 62.2% for the vinegar at 2%, and 100%, for the vinegar at 6%. (AU)

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária dos sucos de laranja comercializados em Alfenas-MG / Evaluation of the hygienic quality of orange juice commercialized in Alfenas-MG

O suco de laranja é um alimento rico em nutrientes e muito consumido em diferentes partes do mundo. A pesquisa de bactérias indicadoras de contaminação auxilia na verificação da qualidade higiênico-sanitária do alimento. As causas mais freqüentes de contaminação dos sucos de laranja são: o controle inadequado da temperatura de estocagem; higiene insatisfatória do ambiente e de maquinários; contaminação cruzada e despreparo do manipulador. Desta forma, o monitoramento microbiológico do produto torna-se muito importante para verificar sua inocuidade. O presente trabalho avaliou a qualidade higiênico-sanitária de sucos de laranja comercializados de Alfenas-MG, comparando os sucos mantidos em refresqueiras com os sucos preparados na hora.(...) De acordo com a RDC n.12/2001, observou-se que 52% das amostras apresentaram NMP de coliformes a 35ºC acima do permitido e 14% das amostras apresentaram NMP de coliformes a 45ºC acima do limite estabelecido pela referida legislação. Observou-se também que os sucos naturais de refresqueiras apresentaram uma maior quantidade de coliformes 35ºC e a 45ºC quando comparados com os sucos naturais preparados na hora.

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária dos sucos de laranja comercializados em Alfenas-MG / Evaluation of the hygienic quality of orange juice commercialized in Alfenas-MG

O suco de laranja é um alimento rico em nutrientes e muito consumido em diferentes partes do mundo. A pesquisa de bactérias indicadoras de contaminação auxilia na verificação da qualidade higiênico-sanitária do alimento. As causas mais freqüentes de contaminação dos sucos de laranja são: o controle inadequado da temperatura de estocagem; higiene insatisfatória do ambiente e de maquinários; contaminação cruzada e despreparo do manipulador. Desta forma, o monitoramento microbiológico do produto torna-se muito importante para verificar sua inocuidade. O presente trabalho avaliou a qualidade higiênico-sanitária de sucos de laranja comercializados de Alfenas-MG, comparando os sucos mantidos em refresqueiras com os sucos preparados na hora. Foram coletadas 42 amostras de sucos de laranja "in natura", sendo 21 amostras de resfresqueiras e 21 amostras preparadas na hora. Essas amostras foram analisadas quanto ao Número Mais Provável (NMP)de coliformes a 35°C e a 45° C pela metodologia dos tubos múltiplos de fermentação. De acordo com a RDC n.12/2001, observou-se que 52% das amostras apresentaram NMP de coliformes a 35ºC acima do permitido e 14% das amostras apresentaram NMP de coliformes a 45ºC acima do limite estabelecido pela referida legislação. Observou-se também que os sucos naturais de refresqueiras apresentaram uma maior quantidade de coliformes 35ºC e a 45ºC quando comparados com os sucos naturais preparados na hora.(AU)

The orange juice is a nourishing food with a large consumption in different parts of the world. The bacterium indicators of contamination research support verification of the hygienical-sanitary quality of the food. The most frequently causes of orange juices contamination are: inadequate control of stockage temperature; unsatisfactory hygiene of the environment and machines; cross contamination and unprepared manipulators. This way, the microbiological monitoring of the product becomes very important to verify its innocuity. The present work evaluated the hygienical-sanitary quality of orange juices commercialized in Alfenas- MG, comparing juices kept in refreshers with juices prepared in hour. Were collected 42 samples of orangejuices "in nature ", being 21 samples in refreshers and 21 prepared in hour. These samples were analysed using theMost Probable Number (MPN) of coliforms 35º C and 45° C by multiple pipes of fermentation methodology. According to the RDC n.12/2001, was observed that 52% of the samples presented MPN of coliforms 35°C aboveof the allowed one and 14% of the samples has presented MPN of coliforms 45°C above of the limit established forthe related legislation. It was also observed that the natural juices of refreshers presented a larger amount of coliforms 35°C and 45°C when compared with natural juices prepared in hour. (AU)

Avaliação da qualidade microbiológica de águas minerais comercializadas em supermercados da cidade de Alfenas, MG / Evaluation of microbiological quality of mineral water sold in supermarkets in the city of Alfenas, MG

Sabe-se que o Brasil possui mais de 1300 nascentes naturais, das quais são retiradas, industrializadas e comercializadas cerca de 180 diferentes marcas de água mineral (Nascimento et al., 2000). As águas minerais naturais devem ser captadas, processadas e envasadas, obedecendo as condições higiênico-sanitárias e as boas práticas de fabricação, fixadas pela legislação específica. Dessa forma, o estudo teve por objetivos avaliar a qualidade microbiológica quanto à presença de coliformes totais e termotolerantes e bactérias aeróbias mesófilas em águas minerais comercializadas em Alfenas – MG.(...).

Avaliação da qualidade microbiológica de águas minerais comercializadas em supermercados da cidade de Alfenas, MG / Evaluation of microbiological quality of mineral water sold in supermarkets in the city of Alfenas, MG

Sabe-se que o Brasil possui mais de 1300 nascentes naturais, das quais são retiradas, industrializadas e comercializadas cerca de 180 diferentes marcas de água mineral (Nascimento et al., 2000). As águas minerais naturais devem ser captadas, processadas e envasadas, obedecendo as condições higiênico-sanitárias e as boas práticas de fabricação, fixadas pela legislação específica. Dessa forma, o estudo teve por objetivos avaliar a qualidade microbiológica quanto à presença de coliformes totais e termotolerantes e bactérias aeróbias mesófilas em águas minerais comercializadas em Alfenas MG. Foram analisadas 45 amostras de água mineral, embalagens plásticas de 500 mL, de diferentes fontes. Foram determinados o Número Mais Provável de coliformes totais e termo tolerantes, por meio da colimetria e realizou-se a contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, pela técnica do plaqueamento em profundidade em agar paraa contagem padrão, PCA. Os resultados mostraram que todas as amostras foram isentas de coliformes totais e termotolerantes pela metodologia proposta. Com relação às bactérias aeróbias mesófilas, 19 (42,2%) das amostras atenderam às exigências estabeleci das pela Portaria nº 518/2004 do Ministério da Saúde (Brasil), enquanto 26 (57,8%) excederam os valores esperados. De acordo com a resolução nº 54/00 (ANVISA), todas as amostras estariam próprias para o consumo, uma vez que a mesma não especifica limites para bactérias heterotróficas. O perfil higiênico-sanitário das águas minerais analisadas demonstra a necessidade de implementação de boas práticas de fabricação durante os processos de captação, envase e comercialização do produto. (AU)

It is known that Brazil possesses 1300 natural springs more than, of which are removed, industrialized and commercialized about 180 different mineral water marks (Birth et al., 2000). The natural mineral waters must be caught, processed and conditioned, obeying to the good hygienicsanitary conditions and the practical ones of manufacture settled by the specific legislation. Of this form, the study it had for objectives to evaluate themicrobiological quality how much to the presence of total and thermotolerants coliforms and aerobic mesophilicin mineral waters commercialized in Alfenas-Me. 45 mineral water sampis had been analyzed, plastic packingof 500mL, different marks. Total coliforms and thermotolerant by means of the colimetria had been determined the most likely number and became fulfilled it global counting of aerobic mesophilic for the technique of theplaqueamento in depth in PCA. The results had shown that all the samples had been exempt of total and thermotolerant coliforms for the methodology proposal. With relation to the aerobic mesophilic, 19 (42,2%) of the samples had taken care of to the requirements established for the Entrance nº 518/ 2004 of Ministry of Health (Brazil), while 26 (57,8%) had exceeded the expected values. In accordance with the resolution n° 54/00, all the samples would be proper for the consumption, a time that the same one does not specify limits for heterotrophic microorganisms. The profile hygienic-sanitary of analyzed mineral waters demonstrates the necessity of implementation of good practical of manufacture during the capitation processes, plants and commercialization of the product. (AU)

Pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo em queijo minas frescal comercializado na cidade de Alfenas, MG / Research of Staphylococcus coagulase in frescal cheese mines commercialized in the city Alfenas, MG

Este estudo tem por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitário do queijo Minas Frescal, produzido artesanalmente e comercializado em Alfenas-MG, através da análise microbiológica de Staphylococcus sp. A metodologia constituiu-se da contagem “Spread-plate” em placas ágar Baird Parker e da prova bioquímica de coagulase, feitos em três amostras de origens distintas e em duplicata. Dos queijos Minas Frescal analisados, 33 por cento apresentaram contagem deste microganismo até 10 UFC/g, enquanto que 67 por cento apresentaram resultado superior a este limite, sendo considerados alimentos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos. Na prova bioquímica de coagulase, a amostra 1 apresentou 83 por cento de tubos com positividade; na amostra 2,33 por cento e, na amostra 3,67 por cento aproximadamente. Conclui-se que tais alimentos estavam impróprios para o consumo, tendo em vista os resultados obtidos. Portanto, faz-se necessária maior preocupação e vigilância das autoridades sanitárias com relação à permissão da fabricação e comercialização deste tipo de queijo, pois podem oferecer risco à saúde dos consumidores alfenenses.

Pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo em queijo minas frescal comercializado na cidade de Alfenas, MG / Research of Staphylococcus coagulase in frescal cheese mines commercialized in the city Alfenas, MG

Este estudo tem por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitário do queijo Minas Frescal, produzido artesanalmente e comercializado em Alfenas-MG, através da análise microbiológica de Staphylococcus sp. A metodologia constituiu-se da contagem “Spread-plate” em placas ágar Baird Parker e da prova bioquímica de coagulase, feitos em três amostras de origens distintas e em duplicata. Dos queijos Minas Frescal analisados, 33 por cento apresentaram contagem deste microganismo até 10 UFC/g, enquanto que 67 por cento apresentaram resultado superior a este limite, sendo considerados alimentos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos. Na prova bioquímica de coagulase, a amostra 1 apresentou 83 por cento de tubos com positividade; na amostra 2,33 por cento e, na amostra 3,67 por cento aproximadamente. Conclui-se que tais alimentos estavam impróprios para o consumo, tendo em vista os resultados obtidos. Portanto, faz-se necessária maior preocupação e vigilância das autoridades sanitárias com relação à permissão da fabricação e comercialização deste tipo de queijo, pois podem oferecer risco à saúde dos consumidores alfenenses.(AU)

This study has for objective to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the homemade cheese Minas Frescal produced and marketed in Alfenas-MG through the microbiological analysis of Staphylococcus sp. The methodology was constituted of the following "Spread-plate" in plates Baird Parker and of the biochemical test of coagulase, done in three samples of different origins and in copy. Of the cheeses Minas Frescal analyzed, 33%presentedfollowing of this microorganism up to 104 UFC/g, while 67%presented result superior to this limit, being already consideredpotentially victuals capable to cause illnesses transmitted by victuals. In the biochemical test of coagulase, the sample 1presented 83% of tubes with positive, in the sample 2,33% and in the sample 3,67%. It was deduced that such victuals were inappropriate for the consumption, sees the obtained results. Therefore, it is necessary larger concern and surveillance of the sanitary authorities with relationship to the permission of the production and commercialization of this cheese type, because it is representing risk to the health of the consuming alfenenses. (AU)

Avaliação da qualidade microbiológica de massas de quibe de carne bovina recém preparadas, comercializadas em açougues do município de Alfenas, MG / Evaluation of the microbiological quality of masses of kibe of bovine meat just prepared, commercialized of the city of Alfenas, MG

Vários agentes biológicos, físicos e químicos podem estar presentes na carne crua, fazendo com que a mesma possa implicar em riscos para a saúde.Estes agentes podem se instalar nas diferentes etapas, desde a produção, transformação, armazenamento e distribuição para o consumo. Este estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de massas de quibe recém preparadas, comercializadas em açougues no município de Alfenas, Minas Gerais. Foram analisadas 15 amostras de massas de quibe, preparadas com carne bovina, quanto à enumeração de coliformes totais e termotolerantes, contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, presença ou ausência de Salmonella sp e Listeria sp. Os resultados revelaram que a contagem de coliformes totais e termotolerantes encontrou-se acima dos padrões estabelecidos pela Resolução-RDC nº12 de 2001. A contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas apresentou uma média de 3,2 x 10 UFC/g, e a contagem global de fungos de 1,4 x 10 UFC/g, sendo esses resultados considerados elevados. Salmonella sp e Listeria sp não foram detectadas por meio dos métodos utilizados em nenhuma das amostras em estudo. Considerando que foi confirmada a presença de Escherichia coli em 93,4 por cento das amostras analisadas. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias empregadas no processamento das massas de quibe, comercializadas na cidade de Alfenas, são precárias e devem sofrer melhorias em suas diversas etapas, incluindo a implantação de boas práticas sanitárias nos açougues.

Avaliação da qualidade microbiológica de massas de quibe de carne bovina recém preparadas, comercializadas em açougues do município de Alfenas, MG / Evaluation of the microbiological quality of masses of kibe of bovine meat just prepared, commercialized of the city of Alfenas, MG

Vários agentes biológicos, físicos e químicos podem estar presentes na carne crua, fazendo com que a mesma possa implicar em riscos para a saúde.Estes agentes podem se instalar nas diferentes etapas, desde a produção, transformação, armazenamento e distribuição para o consumo. Este estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de massas de quibe recém preparadas, comercializadas em açougues no município de Alfenas, Minas Gerais. Foram analisadas 15 amostras de massas de quibe, preparadas com carne bovina, quanto à enumeração de coliformes totais e termotolerantes, contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, presença ou ausência de Salmonella sp e Listeria sp. Os resultados revelaram que a contagem de coliformes totais e termotolerantes encontrou-se acima dos padrões estabelecidos pela Resolução-RDC nº12 de 2001. A contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas apresentou uma média de 3,2 x 10 UFC/g, e a contagem global de fungos de 1,4 x 10 UFC/g, sendo esses resultados considerados elevados. Salmonella sp e Listeria sp não foram detectadas por meio dos métodos utilizados em nenhuma das amostras em estudo. Considerando que foi confirmada a presença de Escherichia coli em 93,4 por cento das amostras analisadas. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias empregadas no processamento das massas de quibe, comercializadas na cidade de Alfenas, são precárias e devem sofrer melhorias em suas diversas etapas, incluindo a implantação de boas práticas sanitárias nos açougues.(AU)

Different hazard agents (biological, physical and chemical compounds) may be present in raw meat making it a potential health risk. These agents may appear in different steps including production, handling, processing and distribution of the products. The aim of the present study was to verify the microbiological quality of the kibe mix (a mix composed by lean ground beef plus cracked wheat), sold in butcheries of the Alfenas city, in Minas Gerais state.Fifteen samples of kibe mix were analyzed and the parameters examined included aerobic plate counts, total yeast and mold counts, and occurrence of the pathogens Salmonella sp and Listeria sp. Results showed high aerobic plate counts and also, a high number of thermotolerant coliforms (overcoming the limits pointed at RDC n.12, 2001). Average for aerobic plate counts was 3,2 x IOS UFC/g, whereas total fungi counts was 1,4 x 1rY UFC/g. Salmonella sp and Listeria sp were not founded in this study. However, E. coli was present in 93,4% of the samples, suggesting that hygiene levels was not satisfactory and good manufacturing practices should be adopted in these butcher shops. (AU)

Uso de derivados clorados, ozônio e ultra-som na sanificação de água e alimentos - revisão / Use of chlorinated derivatives, ozone and ultrasound in the sanificação of water and foods - revision

O cloro, sob a forma de hipoclorito de sódio, é o composto mais utilizado para garantir a qualidade microbiológica e aumentar a segurança e a vida útil de alimentos processados. Porém, atualmente tem-se o conhecimento que vários tipos de microrganismos, tais como cepas de Escherichia coli, Salmonella typhi, Aspergillus niger, Trichophyton e Cryptosporidium, vem apresentando resistência ao produto. Além disso, a utilização do cloro para a desinfecção de água e alimentos pode levar à formação de subprodutos químicos potencialmente carcinogênicos (trihalometanos). Dessa forma, torna-se necessária a pesquisa de desinfetantes mais apropriados, com menos riscos para a saúde dos consumidores e, ao mesmo tempo, que não interfiram nas propriedades físicas, químicas e sensoriais do alimento. As aplicações do cloro orgânico e do ozônio, bem como da tecnologia do ultra-som, têm sido recentemente investigadas, como alternativas para a descontaminação de alimentos.

Uso de derivados clorados, ozônio e ultra-som na sanificação de água e alimentos - revisão / Use of chlorinated derivatives, ozone and ultrasound in the sanificação of water and foods - revision

O cloro, sob a forma de hipoclorito de sódio, é o composto mais utilizado para garantir a qualidade microbiológica e aumentar a segurança e a vida útil de alimentos processados. Porém, atualmente tem-se o conhecimento que vários tipos de microrganismos, tais como cepas de Escherichia coli, Salmonella typhi, Aspergillus niger, Trichophyton e Cryptosporidium, vem apresentando resistência ao produto. Além disso, a utilização do cloro para a desinfecção de água e alimentos pode levar à formação de subprodutos químicos potencialmente carcinogênicos (trihalometanos). Dessa forma, torna-se necessária a pesquisa de desinfetantes mais apropriados, com menos riscos para a saúde dos consumidores e, ao mesmo tempo, que não interfiram nas propriedades físicas, químicas e sensoriais do alimento. As aplicações do cloro orgânico e do ozônio, bem como da tecnologia do ultra-som, têm sido recentemente investigadas, como alternativas para a descontaminação de alimentos.(AU)

Chlorine under the form of sodium hypochlorite is the most used compound in order to guarantee microbiologicalquality and increase the safety and the useful life of the processed products. Nevertheless, there is actually the knowledge that several kinds of microorganisms such as Escherichia coli, Salmonella typhi, Aspergillus niger, Trichophyton and Cryptosporidium, have presented resistance to such product. Besides, the use of chlorine for water and food disinfection may lead to the formation of potentially carcinogen by-products (trihalomethanes). In this way, it becomes necessary to research for more appropriate disinfectants, with fewer hazards to consumer' s health and which at the same time, don' t interfere on the physical, chemical and sensorial properties of the nourishment. The uses of organic chlorine and ozone as well as ultrasound technology have recently been researched, as alternatives to food de contaminating.(AU)