Método de Taguchi para optimizar calidad de postres funcionales destinados al adulto mayor y estudio de prefactibilidad técnico - económica / Taguchi method to optimize the quality of functional desserts for elderly and technical prefeasibility study

Este trabajo tuvo como objetivo principal formular, desarrollar, caracterizar y evaluar alimentos funcionales para el adulto mayor, específicamente un postre (mousse de naranja), en el que se consideraron las recomendaciones nutricionales de organismos nacionales e internacionales, así como también las limitaciones de su edad. Se desarrolló un postre, mousse sabor naranja, al que se le adicionaron los siguientes elementos funcionales: fructoligosacáridos, vitaminas y minerales, y se reemplazó en su totalidad la sacarosa por un edulcorante no metabolizable ni calórico que que fue la sucralosa. La cantidad de micronutrientes incorporados fue de un 30 por ciento de la IDR (Ingesta Diaria Recomendada) para el caso de las vitaminas y entre un 10 y 20 por ciento de la IDR para los minerales. Se tomaron estos valores considerando que existen otros alimentos más, a parte de los postres desarrollados, que también aportan nutrientes a la dieta. En el caso de los fructoligosacáridos, como no existe todavía un límite reglamentado de uso, y va más bien por sus efectos digestivos, se usaron los niveles recomendados por el fabricante para productos similares. El mousse fue optimizado usando la metodología estadística de Taguchi, donde el número de variables que intervinieron en este proceso fue de siete, las que en una etapa posterior quedaron en cuatro. Los valores de evaluación, optimizados por esta metodología estadística, se obtuvieron después de aplicar el test de Karlsruhe, con una tabla de valoración especialmente diseñada para el producto, utilizando un panel de jueces entrenados para tal efecto. Finalmente, se obtuvo una única formulación como la mejor de todas, que posteriormente fue sometida a controles físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales, éstos últimos de aceptabilidad del producto por parte de la población objetivo que fueron adultos mayores. Respecto a la evaluación de aceptabilidad por parte de adultos mayores, se les dio a cada persona la formulación optimizada más una segunda formulación cuya única diferencia con la primera fue la concentración del edulcorante. De esta forma, además de señalar el grado de aceptación indicaron su preferencia...

Differences between the sexes in post-surgical pain.

It has been shown that women have a lower pain threshold and lower tolerance to some forms of experimental pain then men. However, the evidence that clinical pain is perceived differently by the two sexes is not yet as strong. The placement of intraoral implants is a highly controlled surgical procedure that we have used to investigate this possibility. Forty-eight edentulous (without teeth) subjects (27 females), aged from 35 to 63 years, received two titanium implants in the anterior mandible under local anesthesia. After the surgery, subjects completed a pain diary three times each day, rating pain intensity and unpleasantness on 100 mm visual analog scales (VAS). Once a day, they chose verbal descriptors from the McGill Pain Questionnaire (MPQ). Age of subjects, duration of surgery, the amount of local anesthetic used and the amount of pain medication taken were not statistically different for the two groups (P>/=0.32). Results showed that the senior surgeon produced significantly less pain than a 4th year resident (P=0.04). Although there were no significant differences between sexes for mean daily ratings of intensity or unpleasantness over time (P>/=0.10), most women experienced the highest intensity of pain during the day, while most men had higher pain in the evening (P=0.025). Also, the relative unpleasantness (unpleasantness/intensity ratio) increased significantly with time for males, but not for females (P=0.016). Males and females did not differ in the total number of words chosen from the MPQ (P=0.61), or in the averaged Pain Rating Index (PRI) (P=0.53). However, women used significantly more evaluative words than men (P=0.04), suggesting that woman found the overall intensity greater. These results indicate that women find post-surgical pain more intense than males, but that men are more disturbed than women by low levels of pain that last several days.

Validez de la medición rutinaria del calcio sérico / Assessment of rutinary serum calcium measurement

Subjects and methods: Serum calcium was measured in 731 subjects participating in a preventive medical examination, using an automated colorimetric method. Serum albumin was also measured. In 31 randomly chosen serum samples, calcium was also measured by atomic absorption spectrometry. Normal serum calcium ranges were established as the mean ñ 1.34 SD of the sample. Results: Mean serum calcium was 9 ñ 0.7 mg/dl, serum albumin was 4.3 ñ 0.5 g/dl and albumin corrected calcium levels were 8.7 ñ 0.7 mg/dl. Excluding lipemic sera, colorimetric calcium measurement had a correlation of 6.0 with atomic absorption spectrometry and a reliability of 17.9 percent. Using the proposed normal ranges (7.3 - 10.6 mg/dl), the frequency of hypercalcemia and hypocalcemia was 0.14 and 0.4 percent respectively. Conclusions: Most subjects found to have hyper or hypocalcemia in this study were asymptomatic

[Phyllodes tumor: diagnosis and treatment]. / Tumor Filodes: diagnóstico y tratamiento.

We reviewed 1.178 benign tumors treated between 1981/93 among which 39 appeared with a Phylodes Tumors diagnosis, disregarding 5 of them because they did not have a precise description and histologic classification, studying 34 proved cases which represented 2.89% of all benign tumors; if we add 89% cancers in these years, we have 2.074 and the relation becomes 1.64% of the total. We found 22 benign phylodes (64.7%) 7 border line (20.5%) and 5 malignant (14.8%) whose clinic, histologic and evolutive characteristics are presented in this paper.

Comparison of acute and steady-state conditions of gallopamil therapy in stable angina pectoris.

We studied 12 patients with stable effort angina in a randomized, double-blind, cross-over and placebo-controlled trial to compare the different antianginal efficacy of "acute" and "chronic" (after reaching a steady-state level) gallopamil therapy. Efficacy was assessed using treadmill exercise testing (Bruce protocol) after a 50 mg single-dose and at the end of a nine-dose course of 50 mg of gallopamil (given three times a day). Three daily exercise tests were performed the first, second, fifth and eighth day of the study protocol at 8, 12 and 16 h. Four hours after a single-dose of gallopamil 50 mg both angina-free exercise time and time to 1 mm ST segment depression increased by a mean value of 78 s (p < 0.003) and 53 s (p < 0.03), respectively, with respect to placebo values. Under steady-state conditions exercise time and time to 1 mm ST segment depression increased by a mean value of 59 s (p < 0.009) and 46 s (p < 0.015), respectively, 4 h after the last dose. The duration of the anti-ischemic effects was no longer present after 8 h for both treatment schedules. Furthermore no significant differences were observed on parameters of ischemia after a single dose as compared to "chronic" therapy. The results of this study reveal that, in accordance with the pharmacodynamic properties of the drug, the anti-ischemic efficacy of 50 mg of gallopamil remains for approximately 4 h. Reaching a steady-state condition does not imply a prolongation of the anti-ischemic effect.

Complementación proteínica de harina desgrasada de avellanas con harina de arveja / Protein complementation of defatted hazelnut flour with pea flour

Con el propósito de contribuir a mejorar la disponibilidad de proteínas a partir de fuentes naturales y productos secundarios de procesos de elaboración industrial, se han llevado a cabo numerosas investigaciones en este sentido. En Chile, como resultado de la explotación industrial de la avellana (Gevuina avellana) se obtiene como subproducto un residuo desgrasado sin utilización conocida que, eventualmente, podría ser aprovechado. Para determinar la capacidad potencial complementaria de proteínas de harina desgrasada de avellana y harina de arveja, se llevó a cabo un estudio en ratas recién destetadas, cepa Wistar, como sigue. La valoración biológica consideró la formulación de dietas con mezclas de harina desgrasada de avellana y de arveja en las proporciones 30:70; 60:50; 50:50; 60:40; 70:30, respectivamente. Los valores de NPR obtenidos en dicha valoración para las dietas de ensayos resultaron ser: 3.4; 3.5; 3.9; 4.1 y 4.1, en comparación con 37 para caseína. Porcentualmente, el valor de NPR 4.1, resultó ser 11% mayor que el obtenido para caseína. Se demuestra así, que las mezclas que presentan una complementación más favorable son las de 60:40 y 70:30, respectivamente. En relación a digestibilidad verdadera, la participación de la avellana en la mezclas analizadas en el rango estudiado, no modificó significativamente este indicador. Sin embargo, al compararlo con caseína, todas las mezclas resultaron ser estadísticamente menores que caseína. Los resultados de esta estudio muestran que la harina desgrasada de avellana constituye una alternativa nutricional atractiva para la suplementación aminoacídica de cereales y leguminosas, estas últimas de consumo habitual por la población

Aborto provocado en estudiantes del ciclo medio / Induced abortion in secondary school students

El presente estudio tuvo como objetivo central determinar la tasa de aborto provocado en las mujeres del grupo etareo comprendido entre los 14 a 19 años, que estan incluidas en la educacion formal urbana del Departamento de Cochabamba. Nuestro pais, en uno de los peores contextos socio-economicos de America Latina, presenta pocos estudios respecto a aborto provocado, ninguno de ellos con estadisticas de los cuales se pueda inferir una realidad aproximada. Se considero como universo, a la poblacion total del nivel medio de educacion formal, urbana (fiscal y particular) del departamento de Cochabamba. De la poblacion del ultimo curso se extrajo una muestra del 16.5%, que corresponde al 3.2% respecto a todo el ciclo medio. Los resultados mas importantes son: una tasa de aborto provocado del 3.36% para el grupo etareo de 14 a 19 años de las estudiantes del ciclo educativo mencionado, dato que corresponde con una, relativamente baja tasa de inicio de relaciones sexuales para el mismo grupo: 23.36

Composición química y calidad biológica de harina desgrasada de avellana / Chemical composition and biological quality of defatted hazelnut flour

Se proporcionan los resultados de la composición química y calidad biológica de la harina desgrasada de avellana. Las muestras analizadas contenían cantidades significativas de proteínas (19%), comparables a las de harina de leguminosas, mayores que las de cereales y menores que las de tortas de oleaginosas. El aceite extraído de la semilla se analizó, obteniéndose los resultados promedio siguientes. Indice de refracción, 1.47; saponificación No. 184.8; yodo, No. 85,0. La composición promedio de los ácidos grasos obtenidos por cromatografía de gas líquido fue: Acido palmítico 2.3%; Acido palmitoleico 37.0%; Acido estéarico 0.5%; Acido oleico 39.5%; Acido linoleico 6.9%; Acido linolénico 1.1%; Acido eicosanoico 2.3%; Acido eicosaenoico 4.6%; Acido docosaenoico 3.4%; Acido tetraicosanoico 0.3%. Estos resultados indican un aceite de buena calidad debido debido a su bajo contenido de ácido linolénico. El valor nutritivo de la torta desgrasada, medido en ratas, dio una razón proteínica neta (RPN) de 3.58, inferior al valor correspondiente a la caseína (4.10). La digestibilidad proteínica verdadera medida en ratas, dio un valor de 73%, en comparación con 95% para caseína. Las cantidades de hierro y fósforo son, comparativamente, más bajas que las informadas para harina de raps y de maravilla