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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2329-2333, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482213

RESUMO

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de atuns enlatados comercializados no Rio de Janeiro, armazenados em refrigeração. A s análises bacteriológicas realizadas foram: Contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas, Termófilas, Psicrófilas, Pesquisa de Bacillus spp., Contagem de bactérias esporuladas, Contagem de bactérias produtoras de histamina e anaeróbias sulfito redutoras a 46°C em três diferentes apresentações. Observou-se na contagem de mesófilas valores inferiores a 103 UFC/g e ausência de bactérias sulfito redutoras a 46°C. A s outras análises revelaram expressivo crescimento bacteriano, inclusive produtoras de histamina. Conclui-se que a qualidade microbiológica dos produtos analisados não foi satisfatória, podendo ocorrer alterações indesejáveis e comprometimento da segurança alimentar.


Assuntos
Alimentos em Conserva/microbiologia , Atum/microbiologia , Higiene dos Alimentos , Microbiologia de Alimentos/métodos , Produtos Pesqueiros/análise , Técnicas Bacteriológicas/análise
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1928-1932, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482434

RESUMO

Na região serrana do estado do Rio de Janeiro são comuns a prática da truticultura e o consumo dessa espécie de peixe. A aceitação do pescado está estritamente relacionada às características de frescor do mesmo, que pode sofrer alterações devido a processos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais de deterioração. Objetivou-se com esse trabalho avaliar o frescor de trutas arco-íris (Oncorhynchus mykiss) e, com isso, desenvolver um padrão específico através da adaptação do Método do Índice de Qualidade (MIQ) para essa espécie, ao longo de 11 dias de armazenamento sob refrigeração. A análise consistiu na avaliação de características determinantes para o frescor das trutas e o registro dos parâmetros foi realizado por meio de um sistema de pontuação de demérito, tendo em vista que quanto menor a pontuação, mais fresco o peixe. Foi concluído que, aos 11 dias, a truta inteira não apresentava aspectos de repugnância ou rejeição de acordo com os parâmetros preconizados pelo RIISPOA.


Assuntos
Animais , Alimentos Resfriados , Carne/análise , Qualidade dos Alimentos , Oncorhynchus mykiss
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1962-1966, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482441

RESUMO

Parâmetros de qualidade de peixes marinhos e dulcícolas tem sido foco de muitas polêmicas, e até alvo de problemas jurídicos em empresas de beneficiamento. Objetivou-se avaliar as alterações físico-químicas de trutas arco-íris por meio de análises de pH, NH3 e BVT, por um período de 10 dias em refrigeração. Foram examinadas 10 trutas inteiras, capturadas em um pesque pague da região serrana do Rio de Janeiro. Após captura, os animais foram eutanasiados e acondicionados em recipiente isotérmico com gelo. Foi avaliado o pH em quatro diferentes porções musculares, analisado também as BVT e NH3. Não foram observadas diferenças significativas dos resultados de pH entre as porções avaliadas, com exceção da ventral. Conclui-se que em 10 dias de armazenamento de trutas inteiras e refrigeradas os parâmetros físico químicos são satisfatórios.


Assuntos
Animais , Alimentos Resfriados , Fenômenos Químicos , Oncorhynchus mykiss , Armazenamento de Alimentos , Qualidade dos Alimentos
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