Association of coffee intake and its polyphenols with mammographic findings in women who visited the Brazilian Public Health Service / Asociación de la ingesta de café y sus polifenoles con hallazgos mamográficos en mujeres atendidas en el Servicio de Salud Pública de Brasil

Objective: this study aimed to evaluate if there is an association of intake of coffee and its polyphenols with mammographic findings in women treated at a breast care service unit of the Unified Health System (SUS), Brazil. Research methods and procedures: this was a cross-sectional study with 532 women treated at a health service. The participants were divided according to their mammographic reports into two groups: without and with altered findings. Two 24-h dietary recalls were applied and coffee consumption was categorized into three groups (less than 1 cup, 1 to 3 cups, and more than 3 cups). Phenolic acids were determined using the Phenol Explorer program. The intake of polyphenols was calculated by adding the values obtained from the total amount of coffee consumed during the day. The Multiple Source Method (MSM) was applied to analyze the usual intake. Results: of the 532 women, 178 (33.5 %) had altered mammographic findings. The participants' average daily coffee intake was 193.4 mL. No significant association was found between coffee consumption and mammographic findings. However, it was found that the second tertile of polyphenols was a protective factor for breast changes. Conclusion: Coffee polyphenols are protective against breast changes in the group evaluated and, thus, can help prevent breast cancer. (AU)

Objetivo: este estudio tuvo como objetivo evaluar si existe una asociación de la ingesta de café y sus polifenoles con los hallazgos mamográficos de mujeres tratadas en una unidad de patología mamaria del Sistema Unificado de Salud (SUS), Brasil. Métodos y procedimientos de investigación: este fue un estudio transversal con 532 mujeres tratadas en un servicio de salud. Las participantes se dividieron de acuerdo con sus informes mamográficos en dos grupos: sin y con hallazgos alterados. Se aplicaron dos registros dietéticos de 24 horas y el consumo de café se clasificó en tres grupos (menos de 1 taza, 1 a 3 tazas y más de 3 tazas). Los ácidos fenólicos se determinaron utilizando el programa Phenol Explorer. La ingesta de polifenoles se calculó sumando los valores obtenidos de la cantidad total de café consumido durante el día. Se aplicó el método de fuentes múltiples (MSM) para analizar la ingesta habitual. Resultados: de las 532 mujeres, 178 (33,5 %) tenían hallazgos mamográficos alterados. La ingesta diaria promedio de café de los participantes fue de 193,4 ml. No se encontró una asociación significativa entre el consumo de café y los hallazgos mamográficos. Sin embargo, se encontró que el segundo tercil de polifenoles era un factor protector para los cambios mamarios. Conclusión: los polifenoles del café son protectores contra los cambios mamarios en el grupo evaluado y, por lo tanto, podrían ayudar a prevenir el cáncer de mama. (AU)

Association of coffee intake and its polyphenols with mammographic findings in women who visited the Brazilian Public Health Service.

Introduction: Objective: this study aimed to evaluate if there is an association of intake of coffee and its polyphenols with mammographic findings in women treated at a breast care service unit of the Unified Health System (SUS), Brazil. Research methods and procedures: this was a cross-sectional study with 532 women treated at a health service. The participants were divided according to their mammographic reports into two groups: without and with altered findings. Two 24-h dietary recalls were applied and coffee consumption was categorized into three groups (less than 1 cup, 1 to 3 cups, and more than 3 cups). Phenolic acids were determined using the Phenol Explorer program. The intake of polyphenols was calculated by adding the values obtained from the total amount of coffee consumed during the day. The Multiple Source Method (MSM) was applied to analyze the usual intake. Results: of the 532 women, 178 (33.5 %) had altered mammographic findings. The participants' average daily coffee intake was 193.4 mL. No significant association was found between coffee consumption and mammographic findings. However, it was found that the second tertile of polyphenols was a protective factor for breast changes. Conclusion: Coffee polyphenols are protective against breast changes in the group evaluated and, thus, can help prevent breast cancer.

Introducción: Objetivo: este estudio tuvo como objetivo evaluar si existe una asociación de la ingesta de café y sus polifenoles con los hallazgos mamográficos de mujeres tratadas en una unidad de patología mamaria del Sistema Unificado de Salud (SUS), Brasil. Métodos y procedimientos de investigación: este fue un estudio transversal con 532 mujeres tratadas en un servicio de salud. Las participantes se dividieron de acuerdo con sus informes mamográficos en dos grupos: sin y con hallazgos alterados. Se aplicaron dos registros dietéticos de 24 horas y el consumo de café se clasificó en tres grupos (menos de 1 taza, 1 a 3 tazas y más de 3 tazas). Los ácidos fenólicos se determinaron utilizando el programa Phenol Explorer. La ingesta de polifenoles se calculó sumando los valores obtenidos de la cantidad total de café consumido durante el día. Se aplicó el método de fuentes múltiples (MSM) para analizar la ingesta habitual. Resultados: de las 532 mujeres, 178 (33,5 %) tenían hallazgos mamográficos alterados. La ingesta diaria promedio de café de los participantes fue de 193,4 ml. No se encontró una asociación significativa entre el consumo de café y los hallazgos mamográficos. Sin embargo, se encontró que el segundo tercil de polifenoles era un factor protector para los cambios mamarios. Conclusión: los polifenoles del café son protectores contra los cambios mamarios en el grupo evaluado y, por lo tanto, podrían ayudar a prevenir el cáncer de mama.

Microencapsulación mediante secado por atomización a partir de un extracto de los cálices de Hibiscus sabdariffa L / Microencapsulation by spray drying from an extract of the calyces of Hibiscus sabdariffa L / Microencapsulação por secagem por pulverização a partir de um extrato dos cálices de Hibiscus sabdariffa L

Resumen La investigación tuvo como objetivo definir las mejores condiciones de extracción asistida por ultrasonido de los cálices de H. sabdariffa L. y la obtención de polvos microencapsulados, mediante secado por aspersión. Los extractos fueron analizados, considerando como variables: disolvente (agua y agua/etanol) y la relación temperatura/tiempo de extracción (25 °C/60 min y 60 °C/30 min). Para el secado se evaluaron las variables temperatura de entrada (150 °C; 190 °C) y la mezcla de encapsulantes goma arábiga (G) y maltodextrina (MD) (G40/ MD60; G60/MD40). Los parámetros utilizados para el análisis fueron: rendimiento, pH, °Bx, composición química (fenoles y antocianinas totales, CLAE-EM) y capacidad antioxidante (DPPH). La mejor condición para la extracción de polifenoles resultó ser con agua:etanol (80:20), a 60 °C y durante 30 min. Se identificó la presencia de ácidos fenólicos, glicósidos de flavonoles y las antocianinas (delfinidina-3-sambubiósido y cianidina-3-sambubiósido), como las señales de mayor intensidad. Con el secado por atomización a 150°Cy con G60/MD40, se logró el mayor contenido de fenoles totales y antocianinas, sin embargo, la capacidad antioxidante se favoreció a 150 °C y con G40/MD60. Las micropartículas obtenidas podrían valorarse como materia prima para la elaboración de fitofármacos o alimentos funcionales, considerando su fácil manipulación, posible estabilidad y su valor antioxidante.

Abstract The objective of the research was to define the best conditions for ultrasound-assisted extraction of H. sabdariffa L. calyces, and to obtain microencapsulated powders, by spray drying. The extracts were analyzed, considering as variables: extracting solvent (water and water/ethanol) and the temperature /extraction time ratio (25 °C/ 60 min and 60 °C/30 min). Inlet air temperature (150 °C; 190 °C) and the mixture of gum arabic (G) and maltodextrin (MD) as encapsulating agents (G40/MD60; G60/MD40) were the variables studied. The parameters used for the analysis were: yield, pH, °Bx, chemical composition (phenols and total anthocyanins, HPLC-MS), and antioxidant capacity (DPPH). The best polyphenols extraction conditions were water:ethanol (80:20), at 60 °C for 30 min. The presence of phenolic acids, flavonol glycosides, and anthocyanins (delphinidin-3-sambubioside and cyanidin-3-sambubioside) were identified as the signals of highest intensity. Inlet air temperature at 150 °C and G60/MD40 allowed the highest total phenols and anthocyanins content. However, the antioxidant capacity was better at 150 °C and G40/MD60. The microparticle obtained could be used as an ingredient for the preparation of phytopharmaceuticals or functional foods, considering their easy handling, and antioxidant capacity.

Resumo O objetivo da pesquisa foi definir as melhores condições para a extração assistida por ultrassom de H. sabdariffa L. calyces e obter pós microencapsulados, por meio de secagem por pulverização. Os extratos foram analisados considerando-se variáveis: menstruação (água e água/etanol) e a razão temperatura/tempo de extração (25 °C/60 min e 60°C/30 min). Para a secagem, os variais foram avaliados: temperatura de entrada (150 °C; 190 °C) e mistura dos encapsulantes goma arábica (G) e maltodextrina (MD) (G40/ MD60; G60/MD40). Os parâmetros utilizados para a análise foram: rendimento, pH, °Bx, composição química (fenóis e antocianinas totais, HPLC-MS) e capacidade antioxidante (DPPH). A melhor condição de extração acabou com a água: etanol (80:20), a 60 °C e por 30 min. A presença de ácidos fenólicos, flavonol glicosídeos e antocianinas (delfinidin-3-sambubiosídeo e cianidin-3-sambubiosídeo) foram identificados como sinais de maior intensidade. Com a secagem por pulverização a 150°Ce com G60/MD40, foi atingido o maior teor de fenóis e antocianinas totais, no entanto, a capacidade antioxidante foi favorecida a 150 °C e com G40/MD60. As microcápsulas obtidas podem ser utilizadas como matéria-prima na preparação de fitofarmacêuticos ou alimentos funcionais, considerando seu fácil manuseio, possível estabilidade e seu valor antioxidante.

Air-drying temperature changes the content of the phenolic acids and flavonols in white mulberry (Morus alba L.) leaves / Temperatura de secagem ao ar altera o teor de ácidos fenólicos e flavonóis em folhas de amoreira branca (Morus alba L.)

ABSTRACT: The white mulberry leaves are typically available on the market in dried or encapsulated form. It was assumed in the study that appropriate drying of leaves of the white mulberry is significant for obtaining intermediate products with high content of compounds having anti-oxidative activity. The purpose of the study was to determine the influence of the temperature of mulberry leaves air drying on the content of phenolic acids and flavonols. It has been determined that the content of these compounds in the leaves depended on the drying temperature. Drying at 60 °C favored release of phenolic acids and flavonols from complexes and/or formation of new compounds. Their total content was 22% higher than in leaves dried at 30 °C. Drying at 90 °C reduced the phenolic acid and flavonol content by 24%. The most favorable drying temperature was 60 °C.

RESUMO: As folhas da amoreira branca estão normalmente disponíveis no mercado em forma seca ou encapsulada. Assumiu-se no estudo que a secagem adequada das folhas da amora branca é importante para a obtenção de produtos intermediários com alto teor de compostos com atividade antioxidante. O objetivo do estudo foi determinar a influência da temperatura de secagem de ar de folhas de amoreira sobre o teor de ácidos fenólicos e flavonóis. Foi determinado que o conteúdo destes compostos nas folhas dependia da temperatura de secagem. Secagem a 60 °C favoreceu a liberação de ácidos fenólicos e flavonóis a partir de complexos e / ou formação de novos compostos. Seu teor total foi 22% superior ao das folhas secas a 30 °C. A secagem a 90 °C reduziu o teor de ácido fenólico e flavonol em 24%. A temperatura de secagem mais favorável foi de 60 °C.

Composition of polyphenols of asparagus spears (Asparagus officinalis) and their antioxidant potential / A composição dos polifenóis das espargos (Asparagus officinalis) e o seu potencial antioxidante

ABSTRACT: The aim of this study was to examine the impact of cultivar and spear color on the composition of polyphenols in asparagus spears (Asparagus officinalis). The five genotypes (Schwetzinger Meisterschuss, Huchel's Alpha, Gijnlim, Grolim and Eposs) and three growing conditions of asparagus spears (Asparagus officinalis) were investigated. The polyphenols were determined by applying the HPLC-DAD system. The obtained results were subjected to the principal component analysis. Among the analyzed asparagus samples cv. Grolim contained the highest amounts of phenolic acids and flavonols. The varied quantitative and qualitative composition of polyphenolics resulted most probably from changes occurring during vegetation, such as a lack of access to light in the case of white asparagus and limited access to light in purple asparagus. The scavenging activity on DPPH radicals by asparagus extract is dependent on the variety and color and was the greatest for green asparagus samples. Similar green extracts scavenged ABTS radicals to the highest degree. Results of this study suggested that asparagus may constitute a good source of natural antioxidants to be used in our diet as well as by industries for functional food formulations.

RESUMO: O objetivo deste estudo foi examinar o impacto da cor da cultivar e da cor dos turiões na composição de polifenóis em aspargos (Asparagus officinalis). Os cinco genótipos (Schwetzinger Meisterschuss, Huchel's Alpha, Gijnlim, Grolim e Eposs) e três condições de cultivo de aspargos (Asparagus officinalis) foram investigados. Os polifenóis foram determinados aplicando o sistema HPLC-DAD. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de componentes principais. Entre as amostras de aspargos analisadas a cv. Grolim continha as maiores quantidades de ácidos fenólicos e flavonóis. A composição quantitativa e qualitativa variada dos polifenóis resultou muito provavelmente de mudanças ocorridas durante a vegetação, como a falta de acesso à luz no caso dos aspargos brancos e o acesso limitado à luz nos aspargos purpúreos. A atividade sequestradora dos radicais DPPH pelo extrato de aspargos é dependente da variedade e cor, sendo que foi a maior para as amostras de aspargos verdes. Extratos verdes semelhantes capturaram os radicais ABTS no mais alto grau. Os resultados deste estudo sugerem que os espargos podem constituir uma boa fonte de antioxidantes naturais a serem utilizados em nossa dieta, bem como pelas indústrias para formulações de alimentos funcionais.

Antioxidant components of selected indigenous edible mushrooms of the obsolete order Aphyllophorales.

BACKGROUND: Species of phylum Basidiomycota are of great interest in many studies as a source of valuable biological compounds. AIMS: To estimate the levels of antioxidant compounds (phenolic acids, indole compounds and sterols) in edible species of Aphyllophorales (sensu lato): Hydnum repandum L. and Sparassis crispa (Wulf.) Fr. METHODS: A reversed-phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC) method was used for the quantitative and qualitative analyses of antioxidant components (phenolic acids, indole compounds, and sterols). RESULTS: Analysis of phenolic acids revealed that 8 out of the 10 analyzed compounds were present. The quantitatively predominant in Hydnum repandum was protocatechuic acid (75.23 mg/100 g DW), and in Sparassis crispa it was p-hydroxybenzoic acid (43.92 mg/100 g DW). In turn, analysis of indole compounds identified 5 out of the 12 analyzed compounds: indole, melatonin, serotonin, tryptamine, and l-tryptophan. Moreover, ergosterol was also identified and quantitatively determined (150.37 mg/100 g DW) in Sparassis crispa extracts. CONCLUSIONS: The data presented in this paper confirm the significant potential of chemical components with recognized antioxidant activity. The species can be considered as an alternative source of phenolic acids and ergosterol.

Antioxidant capacity, phenolic acids and caffeine contents of some commercial coffees available on the Romanian market / Capacidad antioxidante, contenido de ácidos fenólicos y cafeína de algunos tipos de café disponibles en el mercado de Rumania

In the present study a simple and highly sensitive RP-HPLC method has been established for simultaneous determination of chlorogenic acid, caffeic acid, vanillic acid and caffeine in coffee samples. The method has been applied to eight different coffees available on the Romanian market which were previously analysed concerning the total polyphenols content and antioxidant capacity. Reduction of the DPPH radical was used to determine the antioxidant capacity of the coffee extracts while the total polyphenols content was determined by spectrophotometry (Folin Ciocalteu's method). The total polyphenols content ranged from 1.98 g GAE/100 g to 4.19 g GAE/100 g while the caffeine content ranged from 1.89 g/100 g to 3.05 g/100 g. A large variability was observed in chlorogenic acid content of the investigated coffee samples which ranged between 0.6 and 2.32 g/100 g.

En este trabajo, un método sensible RPHPLC fue desarrollado para la determinación simultánea del ácido clorogénico, del ácido cafeico, del ácido vanílico y de la cafeína en las pruebas de café. El método fue aplicado para analizar ocho tipos de café disponibles en el mercado de Rumania, que fueron analizados también en cuanto al contenido total de polifenoles y la capacidad antioxidante. La reducción del radical DPPH fue utilizada para determinar la capacidad antioxidante de los extractos de café mientras que el contenido total de polifenoles fue determinado por la espectrofotometría (método Folin Ciocalteu). El contenido total de polifenoles se situó entre 1,98 g GAE/100 g y 4.19 g GAE/100 g mientras que el contenido de cafeína se situó entre 1.89 g/100 g y 3.05 g/100 g. Una gran variabilidad se observó con respecto al contenido de ácido clorogénico en las pruebas de café analizadas, contenido que se situó entre 0.6 y 2.32 g/100 g.

Propostas metodologicas para componentes em matrizes alimenticias, alimentos enriquecidos e contaminantes utilizando eletroforese capilar acoplada a espectrometria de massas e detecção UV/VIS / Methodological proposals for food matrix components, enriched foods and contaminants using capillary electrophoresis coupled to mass spectrometry and UV/Vis detection

O trabalho envolve o desenvolvimento de métodos para análise de alimentos visando a determinação de ácidos fenólicos em frutas, ácido fólico em farinhas enriquecidas e corantes Sudan em produtos de pimenta utilizando eletroforese capilar nos modos de detecção UV e MS. A separação de dez ácidos fenólicos (ácidos clorogênico, siríngico, p-cumárico, benzóico, p-hidroxibenzóico, ferúlico, vanílico, cafeico, gálico e protocatecuico) foi obtida por eletroforese capilar de zona (CZE). Um eletrólito composto de 50 mmol L-1 de tetraborato e 7,5% metanol (v/v) permitiu a separação em linha de base dos dez ácidos fenólicos em menos de 15 minutos. A fim de promover o "clean-up", pré-concentração e liberação dos ácidos fenólicos esterificados, um procedimento de extração líquido-líquido seguido pela hidrólise alcalina foi realizado. O método foi validado obtendo-se limites de detecção de 1,63-3,80 µg mL-1 e limites de quantificação de 4,95-11,39 µg mL-1. O método otimizado foi aplicado para análise de frutas como a abiu-roxo (Chrysophyllum caimito), amora silvestre (Morus nigra L.) e tomate de árvore (Cyphomandra betacea), identificando os ácidos fenólicos na fração livre e hidrolisada. Este trabalho também otimizou o processo de extração e caracterizou a composição de ácidos fenólicos na forma livre e hidrolisada presentes no açaí Juçara (Euterpe precatória Mart.), açaí do Pará (Euterpe oleracea) e em produtos comercias de açaí como polpa congelada e "açaí na tigela". Para a determinação do ácido fólico, estudos de pré-concentração online foram realizados. A focalização do ácido fólico foi obtida por CZE e MEKC, devido a fenômenos de isotacoforese transiente. Um método de extração simples baseado na dissolução da farinha em solução de Na2HPO4 seguida de ultrassom e adição de HCl concentrado foi adotado. Entretanto, a detecção do ácido fólico no extrato foi obtida por MEKC com injeção de grande volume de amostra em condições eletroforéticas de 40 mmol L-1 TBS e 30 mmol L-1 SDS, 15 kV a 310 nm. Os limites de detecção e de quantificação atingidos foram de 0,047 e 0,14 µg mL-1, sendo adequados para quantificação do ácido fólico em farinhas de trigo. Um método para determinação de corantes Sudan (I, II, III e IV) em alimentos foi desenvolvido por cromatografia eletrocinética micelar (MEKC) com preenchimento parcial do capilar. A separação dos quatro corantes foi obtida utilizando-se um preenchimento de 25% do capilar (volume total) com eletrólito composto por 40 mmol L-1 NH4HCO3, 25 mmol L-1 SDS e 32,5% ACN (v/v). O restante do capilar foi preenchido com um tampão composto de 40 mmol L-1 NH4HCO3 e 32,5% (v/v) de ACN. Após otimização do método por CE-UV o método foi aplicado para o acoplamento ao CE-MS. Para detecção dos compostos no MS os parâmetros de ionização foram otimizados. A separação em linha de base dos quatro compostos foi obtida em menos de 10 min com limites de detecção de 0,57 a 0,75 µg mL-1 para detecção no UV-Vis e 0,05 a 0,2 µg mL-1 para detecção no MS. O método foi eficaz para a determinação destes corantes adicionados a amostras de molho de tomate e pimenta e chilli em pó

The present work involves the development of methods for food analysis in order to determinate phenolic acids in fruits, folic acid in enriched flour and Sudan dye in chilli products by capillary electrophoresis with UV/Vis and MS detection. The separation of ten phenolic acids (benzoic, caffeic, chlorogenic, p-coumaric, ferulic, gallic, p-hydroxybenzoic, protocatechuic, syringic, and vanillic acid) was obtained by capillary zone electrophoresis (CZE). An electrolyte composed by 50 mmol L-1 of tetraborate and 7,5% methanol (v/v) allowed the baseline resolution of all phenolic acids under investigation in less than 15 min. In order to promote sample clean up, to preconcentrate the phenolic fraction and to release esterified phenolic acids from the fruit matrix, elaborate liquid-liquid extraction procedures followed by alkaline hydrolysis were performed. The proposed method was validated with limits of detection of 1.63-3.80 µg mL-1 and limits of quantification of 4.95-11.39 µg mL-1. The optimized method was applied to evaluation of phenolic contents of abiu-roxo (Chrysophyllum caimito), wild mulberry (Morus nigra L.) and tree tomato (Cyphomandra betacea). This work also optimized the extraction process and characterized the free and hydrolysed forms of phenolic acids in Juçara açaí (Euterpe precatória Mart.), Pará´s açaí (Euterpe oleracea) and commercial products such as frozen pulp and açaí desserts. For the determination of folic acid, on-line preconcentration studies were performed. The focalization of folic acid was obtained by CZE and MEKC by transient isotacophoresis. A simple method of extraction based on dissolution of flour in a Na2HPO4 solution followed by ultrasonication and the addition of concentrated HCl was adopted. However, the detection of folic acid in flour extract was obtained by MEKC with the large volume sample injection with eletrophoretic conditions of 40 mmol L-1 TBS and 30 mmol L-1 SDS, 15 kV and 310 nm. The limits of detection and quantification reached were 0.047 and 0.14 µg mL-1, which are suitable limits to quantify folic acid in enriched wheat flours. A method of Sudan dyes (I, II, III and IV) was developed by micellar electrokinetic chromatography (MEKC) with partial filling technique. Filling 25 % of the capillary with a MEKC solution containing 40 mmol L-1 NH4HCO3, 25 mmol L-1 SDS and 32.5 % ACN (v/v), a baseline separation of the four azo-dyes was obtained. The rest of capillary was filled with 40 mmol L-1 NH4HCO3 and 32.5 % ACN (v/v). After the optimization by CE-UV the method was applied to CE-MS coupling. To detect the compounds in MS the ionization parameters were optimized. The baseline separation of four compounds was obtained in less than 10 min with limit of detection within 0.57 to 0.75 µg mL-1 to UV-Vis detection and 0.05 to 0.2 µg mL-1 to MS detection. The method was efficient in the determination of these dyes spiked in tomato chilli sauces and chilli powder

Compostos fenólicos da polpa e sementes de romã ( Púnica granatum, L)atividade antioxidante e protetrora em células MDCK

Os radicais livres, dentre os quais as EROs e as ERNs, são espécies reativas envolvidas no início de reaçõescomo a peroxidação, que no sistema biológico pode dar início ao desenvolvimento de diversos processos patológicos. Para conter o avanço da cadeia oxidativa iniciada pelos radicais livres e minimizar os seus efeitos deletérios ao organismo, algumas substâncias antioxidantes como compostos fenólicos, dentre os quais os ácidos fenólicos, podem ser encontrados em diversas fontes vegetais. Asfrutas são uma boa fonte de compostos antioxidantes, e a romã (Punica granatum, L.) apresenta expressiva quantidade de compostos fenólicos. Os objetivos deste trabalho foram identificar os principais ácidos fenólicos, presentes na fruta (polpa e sementes), através de cromatografi a gasosa, a avaliação da capacidade antioxidante, utilizando dois métodos: o de co-oxidação de substratos (β- caroteno e ácido linoléico) e o da redução do radical 1,1- diphenyl- 2- picryl- hydrazyl (DPPH•). Ainda, foi verifi cado o efeito da fração de ácidos fenólicos livres da polpa da romã (AFLp) sobre a proliferação e viabilidade em cultura de células MDCK. Pôde-se verifi car que a fração AFLp apresentou o maior conteúdo de compostos redutores (1.399,02μg/mL) enquanto que a de ácidos fenólicos ligados a compostos solúveis apresentou o maior conteúdo (770,58 μg/mL) nas sementes(AFESs). Todas as frações de ácidos fenólicos apresentaram resultados signifi cativamente (p<0,05) superiores aos do antioxidante sintético butil-hidroxitolueno, utilizado como padrão. Os principais ácidos fenólicos encontrados foram o salicílico, o protocatequínico e o gálico. As célulastratadas com baixas concentrações da fração AFLp apresentaram aumento da proliferação celular e a viabilidade manteve-se alta.

Avaliação da atividade antioxidante da romã (Punica granatum, L. ) - participação das frações de ácidos fenólicos no processo de inibição da oxidação / Evaluation of the antioxidant activity of the pomegranate (Punica granatum, L. ) - participation of the phenolic acids fractions on the inhibition of the oxidation´s process

Os antioxidantes de origem natural têm importância na área de alimentos, pois podem representar uma alternativa de substituição aos antioxidantes sintéticos. Os compostos fenólicos, presentes nos vegetais, desempenham importância na inibição da oxidação, A romã (Punica granatum, L.) é rica em compostos fenólicos como as antocianinas, flavonóides e ácidos fenólicos. Avaliou-se a atividade antioxidante da polpa e semente de romãs plantadas no Brasil (Pernambuco), e foi feita a obtenção dos extratos e frações de ácidos fenólicos da fruta, que foram submetidos aos testes de co-oxidação de substratos β- caroteno e ácido linoléico, em meio emulsionado, e ao método Rancimat, em meio lipídico. Também foi avaliado o comportamento cinético da atividade antioxidante para os extratos e frações de ácidos fenólicos. Verificou-se que os extratos aquosos da polpa e semente apresentaram significativa inibição da oxidação a concentrações baixas, em ambos os testes utilizados, fato atribuído à grande quantidade de compostos fenólicos presentes nestes extratos, em relação aos demais. A avaliação cinética dos extratos aquosos demonstrou que estes também foram mais eficientes ao longo do processo oxidativo, apresentando-se mais estáveis do que o antioxidante sintético BHT. As frações de ácidos fenólicos esterificados a compostos solúveis da polpa foi a fração que apresentou maior inibição da oxidação, e também maior quantidade de compostos fenólicos, apresentando uma atividade cinética bastante eficiente. Entretanto, as frações de ácidos fenólicos livres da polpa e semente apresentaram porcentagens de inibição da oxidação bastante altas a uma concentração menor. A semente da romã apresenta em sua composição de ácidos graxos o ácido graxo punícico. Este ácido é um isômero conjugado do ácido linolênico, e que constitui 58% da composição total de ácidos graxos da semente da fruta, sendo seu principal ácido graxo.

The antioxidants of natural origin have an important role on food science, because they may substitute the synthetic antioxidants. The phenolic compounds of vegetables play an important role as oxidation inhibitors. The pomegranate (Punica granatum, L.) is rich in phenolic compounds as anthocianins, flavonoids and phenolic acids. The antioxidant activity of extracts and acid phenolic fractions obtained from the pulp and seeds of brazilian pomegranate (from Pernambuco) was evaluated, by the co-oxidation of β-carotene and linoleic acid assay and the Rancimat method. The kinetic behavior of the antioxidant activity of the extracts and acid phenolic fractions by the co-oxidation of β-carotene and linoleic acid test was evaluated, too. It was noted that the aquous extracts from the pulp and seeds have significant antioxidant activity at slow concentration. It was possible by the high content of phenolic compounds present on those extracts. The kinetic behavior showed that the aquous extracts was the most efficient along the oxidative process, showing larger stability than the antioxidant BHT. The pulp's of bound acid phenolic fraction by soluble compounds was the most efficient among the acid phenolic fractions, and it has major amount of phenolic compounds. The pomegranate seed has the punicic acid on its fatty acid composition. The punicic acid is a I conjugated inolenic acid isomer.The punicic acid is present at 58% from the total fatty acids from the fruit, being its principal fatty acid.