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1.
Artigo em Chinês | WPRIM (Pacífico Ocidental) | ID: wpr-971532

RESUMO

OBJECTIVE@#To explore the mechanism that mediates the effect of soybean isoflavones (SI) against cerebral ischemia/reperfusion (I/R) injury in light of the regulation of regional cerebral blood flow (rCBF), ferroptosis, inflammatory response and blood-brain barrier (BBB) permeability.@*METHODS@#A total of 120 male SD rats were equally randomized into sham-operated group (Sham group), cerebral I/R injury group and SI pretreatment group (SI group). Focal cerebral I/R injury was induced in the latter two groups using a modified monofilament occlusion technique, and the intraoperative changes of real-time cerebral cortex blood flow were monitored using a laser Doppler flowmeter (LDF). The postoperative changes of cerebral pathological morphology and the ultrastructure of the neurons and the BBB were observed with optical and transmission electron microscopy. The neurological deficits of the rats was assessed, and the severities of cerebral infarction, brain edema and BBB disruption were quantified. The contents of Fe2+, GSH, MDA and MPO in the ischemic penumbra were determined with spectrophotometric tests. Serum levels of TNF-α and IL-1βwere analyzed using ELISA, and the expressions of GPX4, MMP-9 and occludin around the lesion were detected with Western blotting and immunohistochemistry.@*RESULTS@#The rCBF was sharply reduced in the rats in I/R group and SI group after successful insertion of the monofilament. Compared with those in Sham group, the rats in I/R group showed significantly increased neurological deficit scores, cerebral infarction volume, brain water content and Evans blue permeability (P < 0.01), decreased Fe2+ level, increased MDA level, decreased GSH content and GPX4 expression (P < 0.01), increased MPO content and serum levels of TNF-α and IL-1β (P < 0.01), increased MMP-9 expression and lowered occludin expression (P < 0.01). All these changes were significantly ameliorated in rats pretreated with IS prior to I/R injury (P < 0.05 or 0.01).@*CONCLUSION@#SI preconditioning reduces cerebral I/R injury in rats possibly by improving rCBF, inhibiting ferroptosis and inflammatory response and protecting the BBB.


Assuntos
Ratos , Masculino , Animais , Ratos Sprague-Dawley , Metaloproteinase 9 da Matriz/metabolismo , Soja/metabolismo , Ocludina/metabolismo , Fator de Necrose Tumoral alfa/metabolismo , Ferroptose , Barreira Hematoencefálica/ultraestrutura , Isquemia Encefálica/metabolismo , Infarto Cerebral , Traumatismo por Reperfusão/metabolismo , Isoflavonas/uso terapêutico , Infarto da Artéria Cerebral Média
2.
Rev. argent. microbiol ; 51(3): 201-207, set. 2019. graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-1041825

RESUMO

The consumption of soybean isoflavones (IS) is associated with several beneficial properties on human health. Some lactic acid bacteria possess ß-glucosidase enzyme, that allows to obtain the active form of IS (aglycone). The solid state fermentation (SSF) has received great attention in the last years in order to obtain several valuable compounds. SSF, using soybean as substrate and Lactobacillus rhamnosus CRL 981 as starter, was studied in the present work. Sucrose was added into soybean paste to study the effect on the behavior of the selected strain. The development of L. rhamnosus CRL 981 through pH and recount measures, sugar intake, organic acid production, ß-glucosidase activity and IS conversion were analyzed. No significant differences in growth and acidity were observed between soybean pastes with and without sucrose added, but the production of lactic acid was higher in the latter paste. The ß-glucosidase activity was detected in both pastes and the complete hydrolysis of IS at 12 h of fermentation was observed. Also, this strain was able to increase the free amino acids in soybean paste. SSF, using soybean as substrate and L. rhamnosus CRL 981 as starter culture, is an alternative process to obtain a soybean product bio-enriched in active IS with attractive nutritional characteristics.


El consumo de isoflavonas de soja (IS) está asociado a diversos beneficios para la salud humana. Ciertas bacterias lácticas poseen la enzima ß-glucosidasa, que permite obtener la forma bioactiva (agliconas) de las IS. La fermentación en sustrato sólido (FSS) ha recibido gran atención en los últimos anos debido a sus numerosas ventajas, y permite la obtención de productos con valor agregado. En el presente trabajo se estudió la FSS utilizando soja como sustrato y Lactobacillus rhamnosus CRL981 como cultivo iniciador. Con el fin de estudiar el efecto de una fuente de carbono externa sobre el comportamiento de la cepa seleccionada, se adicionó sacarosa a la pasta de soja. Se evaluó el crecimiento de L. rhamnosus CRL 981 a través de medidas de pH y recuento en placa. Además, se analizó el consumo de azúcares, producción de ácidos orgánicos, actividad ß-glucosidasa y conversión de IS. No se observaron diferencias significativas en el crecimiento y acidez entre las pastas de soja sin adición de sacarosa y con ella, sin embargo, la producción de ácido láctico fue mayor en esta última. La actividad de ß-glucosidasa se detectó en ambas pastas y se observó la hidrólisis completa de IS a las 12 h de fermentación. Además, esta cepa fue capaz de aumentar los aminoácidos libres en la pasta de soja. La FSS, utilizando soja como sustrato y L. rhamnosus CRL 981 como cultivo iniciador, es un proceso alternativo para obtener un producto de soja bioenriquecido en IS bioactivas con características nutricionales atractivas.


Assuntos
Soja/metabolismo , Lacticaseibacillus rhamnosus/metabolismo , Fermentação , Produtos Vegetais/análise , Isoflavonas/biossíntese , Sacarose/farmacologia , Proteínas de Bactérias/metabolismo , beta-Glucosidase/metabolismo , Ácido Láctico/biossíntese , Microbiologia de Alimentos , Aminoácidos/metabolismo , Hidrólise
3.
Rev. argent. microbiol ; 47(3): 261-273, set. 2015. ilus
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: biblio-1129897

RESUMO

With the aim of exploiting symbiotic nitrogen fixation, soybean crops are inoculated with selected strains of Bradyrhizobium japonicum, Bradyrhizobium diazoefficiens or Bradyrhizobium elkanii (collectively referred to as Bradyrhizobium spp.). The most common method of inoculation used is seed inoculation, whether performed immediately before sowing or using preinoculated seeds or pretreated seeds by the professional seed treatment. The methodology of inoculation should not only cover the seeds with living rhizobia, but must also optimize the chances of these rhizobia to infect the roots and nodulate. To this end, inoculated rhizobia must be in such an amount and condition that would allow them to overcome the competition exerted by the rhizobia of the allochthonous population of the soil, which are usually less effective for nitrogen fixation and thus dilute the effect of inoculation on yield. This optimization requires solving some queries related to the current knowledge of seed inoculation, which are addressed in this article. I conclude that the aspects that require further research are the adhesion and survival of rhizobia on seeds, the release of rhizobia once the seeds are deposited in the soil, and the movement of rhizobia from the vicinity of the seeds to the infection sites in the roots


Con el fin de aprovechar la fijación simbiótica de nitrógeno, el cultivo de soja se inocula con cepas seleccionadas de Bradyrhizobium japonicum, Bradyrhizobium diazoefficiens o Bradyrhizobium elkanii (conjuntamente referidas como Bradyrhizobium spp.). El método más común de hacerlo es la inoculación en semillas, ya sea que esta se realice en el momento previo a la siembra o que se utilicen semillas preinoculadas o pretratadas mediante el tratamiento profesional de semillas. La metodología de inoculación no debe limitarse a recubrir las semillas con rizobios vivos, sino que también debe optimizar las chances de esos rizobios para infectar las raíces y nodular. Para ello los rizobios inoculados deben estar en una cantidad y un estado tales que les permitan superar la competición ejercida por los rizobios de la población alóctona del suelo, los cuales usualmente son menos eficaces para la fijación de nitrógeno y así diluyen el efecto de la inoculación sobre el rendimiento. Esta optimización requiere resolver algunos interrogantes, que son abordados en el presente artículo. Concluyo que los aspectos que requieren más investigación son la adhesión y supervivencia de los rizobios en las semillas, la liberación de los rizobios una vez que las semillas se depositan en el suelo y el movimiento de los rizobios desde las inmediaciones de las semillas hasta los sitios de infección en las raíces


Assuntos
Soja/crescimento & desenvolvimento , Soja/metabolismo , Bradyrhizobium/crescimento & desenvolvimento , Bradyrhizobium/metabolismo , Inoculantes Agrícolas/metabolismo , Fixação de Nitrogênio , Aderência Bacteriana/fisiologia , Análise de Sobrevida
4.
Braz. j. microbiol ; 45(1): 279-286, 2014. graf, tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-709463

RESUMO

Cellulase production was evaluated in two reference strains (T. reesei Rut-C30 and T. reesei QM9414), two strains isolated from a sugarcane cultivation area (Trichoderma sp. IPT778 and T. harzianum rifai IPT821) and one strain isolated in a program for biodiversity preservation in São Paulo state (Myceliophthora thermophila M77). Solid state cultures were performed using sugarcane bagasse (C), wheat bran (W) and/or soybean bran (S). The highest FPA was 10.6 U/gdm for M77 in SC (10:90) at 80% moisture, which was 4.4 times higher than production in pure W. C was a strong inducer of cellulase production, given that the production level of 6.1 U/gdm in WC (40:60) was 2.5 times higher than in pure W for strain M77; T. reesei Rut-C30 did not respond as strongly with about 1.6-fold surplus production. S advantageously replaced W, as the surplus production on SC (20:80) was 2.3 times relative to WC (20:80) for M77.


Assuntos
Biotecnologia/métodos , Celulase/metabolismo , Meios de Cultura/química , Fungos/enzimologia , Fungos/crescimento & desenvolvimento , Fibras na Dieta/metabolismo , Saccharum/metabolismo , Sordariales/enzimologia , Sordariales/crescimento & desenvolvimento , Soja/metabolismo , Trichoderma/enzimologia , Trichoderma/crescimento & desenvolvimento
5.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 18(supl.2): 6-10, 2012.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-151272

RESUMO

La soja es una leguminosa que forma parte de la alimentación tradicional en China y otros países asiáticos. En los países occidentales su incorporación a la dieta es reciente. La soja tiene un elevado contenido en proteínas de buena calidad, de gran importancia en las personas que siguen dietas vegetarianas. También presenta un contenido interesante en ácidos grasos poliinsaturados, isoflavonas y fibra. Existe evidencia sobre los efectos interesantes de las isoflavonas, aunque la evidencia disponible por el momento no es concluyente y existen algunas dudas sobre las dosis a ingerir como suplemento, tiempo de administración o posible riesgo de efectos secundarios. No obstante, es importante tener en cuenta que estas cuestiones no hacen referencia al consumo de la soja como alimento en el contexto de una dieta equilibrada (AU)


Soy is a legume that has been part of the traditional diet in China and other Asian countries. However, its use in Western countries is recent. Soy has a high content in quality protein, relevant for people under a vegetarian diet. It also has interesting content in polyunsaturated fatty acids, fiber and isoflavones. There is evidence on the effects of isoflavones on health, although the evidence available at the moment is not conclusive and there is some controversy about the amount of supplemental doses, time of administration and risk of potential side effects. However, it is important to note that these matters do not refer to the use of soybeans as food in the context of a balanced diet (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Soja/classificação , Soja/enzimologia , Alimentos Integrais/análise , Alimentos Integrais/classificação , Óleo de Soja/biossíntese , Óleo de Soja/farmacocinética , Doenças Cardiovasculares/patologia , Menopausa/genética , Osteoporose Pós-Menopausa/patologia , Isoflavonas/administração & dosagem , Soja/metabolismo , Soja/fisiologia , Alimentos Integrais/provisão & distribuição , Alimentos Integrais , Óleo de Soja/administração & dosagem , Óleo de Soja/metabolismo , Doenças Cardiovasculares/metabolismo , Menopausa/fisiologia , Osteoporose Pós-Menopausa/complicações , Isoflavonas/farmacologia
6.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 18(supl.2): 11-18, 2012. graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-151273

RESUMO

Los alimentos de soja o aislados de proteína de soja contienen dos componentes bioactivos principales, las isoflavonas (ISF) asociadas con la proteína de soja y los péptidos generados a partir de las dos principales proteínas de la soja, B-conglicina y la glicina. Algunos componentes de la dieta con soja controlan las funciones de adhesión del endotelio vascular, mediante la regulación de los mecanismos claves de control de las moléculas de adhesión endoteliales, la función de la integrina en los monocitos, citoquinas y quimoquinas en el control del tráfico y migración de los monocitos. También podrían regular la oxLDL en la generación y regulación de la expresión de los recogedores de radicales libres. La dieta con soja y otras dietas con efectos antiinflamatorios pueden bloquear el proceso inflamatorio asociado con la aterogénesis, reduciendo así el riesgo de ECV. Se requieren de más estudios que aclaren tanto a nivel experimental como clínico los mecanismos de acción de las ISF en la protección cardiovascular (AU)


Soy food or soybean protein isolates contain two major bioactive components, isoflavones (ISF) associated with soy protein, and peptides generated from two major soybean protein, B-conglycinin and glycine. Some components of the diet with soybean control the functions of vascular endotelial adhesion, by regulating the control key mechanisms of endothelial adhesion molecules, integrin function in monocytes, cytokines and chemokines in the traffic control and migration of monocytes. OxLDL may also regulate the generation and regulation of expression of catchers of free radicals. The diet with soy and other anti-inflammatory diets can block the inflammatory process associated with atherogenesis, thus reducing the risk of CVD. Further studies are required to clarify both experimental and clinical mechanism of action of the ISF cardiovascular protection (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Soja/anatomia & histologia , Soja/crescimento & desenvolvimento , Doenças Cardiovasculares/metabolismo , Isoflavonas/administração & dosagem , Receptores de Citocinas/administração & dosagem , Aterosclerose/diagnóstico , Dislipidemias/patologia , Menopausa/metabolismo , Japão , Estilo de Vida , Soja/enzimologia , Soja/metabolismo , Doenças Cardiovasculares/prevenção & controle , Isoflavonas/farmacologia , Receptores de Citocinas/classificação , Aterosclerose/complicações , Dislipidemias/prevenção & controle , Menopausa/fisiologia , Japão/etnologia , Estilo de Vida/etnologia
7.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 18(supl.2): 35-38, 2012.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-151275

RESUMO

Las fórmulas infantiles de soja cumplen las recomendaciones nutricionales de la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN) y de la Academia Americana de Pediatría (AAP) para las fórmulas de inicio y continuación, así como las de otros órganos consultivos. Todas las fórmulas de soja están fortificadas con yodo, hierro, metionina, carnitina y taurina, y para contrarrestar su contenido en fitatos suelen llevar un 20% más de calcio y fósforo que los fórmulas a base de leche de vaca. Sus indicaciones médicas actuales se limitan al tratamiento de la galactosemia, la alergia a proteínas de leche de vaca sin sensibilización a la proteína de soja, además de aquellas situaciones en que por razones filosóficas o religiosas deban incluirse como parte de dietas vegetarianas. Tanto el Comité de Nutrición de la ESPGHAN y como el de la AAP y la European Society for Paediatric Allergology and Clinical Immunology desaconsejan su uso en niños menores de 6 meses. El Comité Asesor de Guías Dietéticas 2010 recuerda la importancia del consumo de proteínas de alta calidad en niños y recomienda basar la dieta en fuentes proteicas vegetales para reducir el riesgo de enfermedades crónicas y lograr un buen estado nutricional. La proteína de la soja puede considerarse única en la calidad de su composición dentro de las de origen vegetal, con una amplia disponibilidad y capacidad de producción. La soja constituye una fuente de proteínas de alto valor biológico libre de grasas saturadas (AU)


Soy formulas meet the nutritional recommendations of the European Society for Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition (ESPGHAN) and the American Academy of Pediatrics (AAP), as well as other advisory bodies, for newborn and infant formulas. All soy formulas are fortified with iodine, iron, methionine, carnitine and taurine, and to counter act their phytate content typically carry 20% more calcium and phosphorus than formulas based on cow’s milk. Current medical indications for soy formulas are limited to treatment of galactosemia cow’s milk protein allergy without sensitization to soy protein, in addition to those situations where is included as part of vegetarian diets due to philosophical or religious reasons. The ESPGHAN Committee on Nutrition, the AAP and the European Society for Paediatric Allergology and Clinical Immunology advise against its use in children younger than 6 months. The Dietary Guidelines Advisory Committee 2010 recalls the importance of the consumption of high quality protein in children and recommended diet based on vegetable protein sources to reduce the risk of chronic disease and achieve good nutritional status. The soy protein can be considered as unique in its composition within the plant, with the widespread availability and capacity. Soy is a source of high biological value proteins free of saturated fats (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Criança , Soja/anatomia & histologia , Soja/enzimologia , Alimentos Integrais/classificação , Iodo/administração & dosagem , Doença Crônica/classificação , Isoflavonas/administração & dosagem , Substitutos do Leite Humano , Hipersensibilidade a Leite/diagnóstico , Intolerância à Lactose/metabolismo , Soja/classificação , Soja/metabolismo , Alimentos Integrais/provisão & distribuição , Iodo/farmacologia , Doença Crônica/prevenção & controle , Isoflavonas/farmacologia , Hipersensibilidade a Leite/complicações , Intolerância à Lactose/prevenção & controle
8.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 18(supl.2): 54-64, 2012.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-151277

RESUMO

La soja es una alimento interesante por su contenido en proteínas de alto valor biológico, grasas poliinsaturadas, e hidratos de carbono de absorción lenta, además de fitoquímicos como las isoflavonas. Las proteínas de la soja, incorporadas a una dieta baja en grasas saturadas, pueden reducir el nivel de colesterol, el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer como el de colon y próstata. También es interesante como sustitutiva en la intolerancia a la lactosa y en la alergia a la proteína de leche de vaca en el adulto, por sus efectos para una piel la saludable y por su posible papel en la prevención y/o tratamiento del cáncer de próstata. La evidencia disponible no es concluyente y es necesario seguir investigando con estudios bien diseñados sobre estos aspectos (AU)


Soybean is an interesting food because of its content in high biological value protein, polyunsaturated fats, and slow absorption carbohydrates, plus phytochemicals such as isoflavones. Soy proteins as part of a balanced diet low in saturated fat, can reduce the cholesterol level, the risk of cardiovascular disease and the risk of certain types of cancer such as colon and prostate cancer. It is also interesting as a substitute in lactose intolerance and allergy to cow’s milk protein in the adult, for its effects for a healthy skin and their possible role in the prevention and / or treatment of prostate cancer . The evidence available is not conclusive and further research is needed with well-designed studies on these aspects (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Soja/anatomia & histologia , Soja/enzimologia , Colesterol/administração & dosagem , Doenças Cardiovasculares/diagnóstico , Doenças Cardiovasculares/patologia , Óleo de Soja/análogos & derivados , Óleo de Soja/farmacologia , Isoflavonas/administração & dosagem , Fitoestrógenos/administração & dosagem , Soja/metabolismo , Soja/fisiologia , Alimentos, Dieta e Nutrição , Colesterol/metabolismo , Doenças Cardiovasculares/complicações , Doenças Cardiovasculares/prevenção & controle , Óleo de Soja/metabolismo , Isoflavonas/farmacologia , Fitoestrógenos/metabolismo
9.
Nutr. hosp ; 23(4): 305-312, jul.-ago. 2008. ilus, tab
Artigo em En | IBECS | ID: ibc-68175

RESUMO

Esta revisión aborda los diferentes usos y propiedades beneficiosas para la salud de la soja, así como, las distintas características químicas y botánicas de esta legumbre. Existen trabajos científicos que aseguran su efecto protector en diferentes enfermedades, sin embargo, otros lo ponen en duda. De todos modos la soja es una excelente fuente de proteína de alto valor biológico, presenta baja cantidad de grasa saturada, contiene gran cantidad de fibra alimentaria y es única entre las legumbres por su contenido en isoflavonas. Existe mucha información acerca del papel beneficioso de la ingesta de legumbres: garbanzos, judías, lentejas y soja, entre otras. La caracterización y los efectos beneficiosos en salud de la soja han sido recientemente estudiados, ya que el descubrimiento de sus componentes funcionales y la controversia que ello suscita ha aumentado el interés en esta legumbre. La mayor parte de estos estudios se centran en la proteína de soja como posible fuente de prevención de las enfermedades cardiovasculares. Este efecto positivo puede ser debido a una disminución del colesterol sanguíneo. Además existen muchos estudios acerca de las isoflavonas, sustancias no nutritivas, asociadas a la prevención y tratamiento de diferentes enfermedades crónicas. También algunos estudios han mostrado el papel beneficioso de la fibra alimentaria de soja. De manera que se podrían considerar las interesantes ventajas nutricionales que proporcionaría la disminución de algunos alimentos de origen animal y la ingesta, en su caso, de alimentos derivados de la soja


Health properties and uses of soybean, as well as the different chemical and botanical characteristics of this legume are shown in this review. Soybean represents an excellent source of high quality protein, it has a low content in saturated fat, it contains a great amount of dietary fibre and its is flavone content makes it singular among other legumes. Many researches have been carried out into the benefit soft legumes: chickpeas, beans, lentils and soy, among others, but characterization and positive health effects of soybeans have been recently studied. The interest in this legume has increased because of its functional components. Most of the studies have been focused on soybean protein as a possible source of prevention against cardiovascular disease. This positive effect may be due to a decrease in serum cholesterol concentrations. In addition, there are many studies on is flavones, non-nutritive substances, associated with prevention and treatment of different chronic diseases. Moreover, some studies have shown the health properties of soy dietary fibre. Therefore, it would be interesting to consider the replacement of animal based foods for soybean foods in order to obtain some nutritional benefits


Assuntos
Humanos , Soja/metabolismo , Soja/química , Proteínas de Soja/farmacocinética , Hipercolesterolemia/dietoterapia , Diabetes Mellitus/dietoterapia , Osteoporose/dietoterapia , Fabaceae/metabolismo , Menopausa
11.
Rev. esp. pediatr. (Ed. impr.) ; 62(6): 466-472, nov.-dic. 2006. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-114299

RESUMO

En los últimos años se ha incrementado el uso de los productos de soja en la alimentación infantil en los países occidentales. Esto constituye una aportación dietética útil en algunas circunstancias pero en otras ocasiones pueden no estar indicados. En esta puesta al día se revisan las características de la soja, las acciones fisiopatológicas de sus componentes y las principales indicaciones en el niño y adolescente: alergia a la leche de vaca, intolerancia a la lactosa, galactosemia, regímenes vegetarianos y otras dietas no convencionales, anorexia nerviosa y obesidad. De acuerdo con las normas de los más importantes organismos internacionales, se precisan las condiciones de utilización en algunos de estos procesos y las limitaciones de su uso en el recién nacido y en el lactante (AU)


In recent years, the use of soy products in baby food in Western countries has increased. This is a useful dietary supply in some circumstances, but in others, it is possible that it may not be indicated. In this update, a review is made of the characteristics of soy, the pathophysiological actions of its components and the principal indications in the child and adolescent: allergy to cow milk, lactose intolerance, galactosemia, vegetarian diets and other nonconventional diets, anorexia nervosa and obesity. In accordance with the guidelines o the most important international organizations, the conditions for its use in some of these conditions and limitations of its use in the newborn and infant are explained (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Recém-Nascido , Lactente , Alimentos Infantis/análise , Transtornos da Nutrição do Lactente/dietoterapia , Alimentos Formulados/análise , Alimentos de Soja , Soja/metabolismo
12.
Säo Paulo; s.n; 2002. 262 p. ilus, tab, graf.
Tese em Português | LILACS | ID: lil-317086

RESUMO

O objetivo deste estudo é analisar alguns constrangimentos para modificar o padräo de dieta e comportamento alimentar necessários à prevençäo dos efeitos deletérios da transiçäo nutricional. O aspecto aplicado do trabalho é a abordagem do estudo de caso do "leite" e "iogurte" de soja. Estes produtos foram enfocados como veículos do valor "saúde" na alimentaçäo e como base de programa alimentar. Foram obtidos indicativos de que programas alimentares baseados no "leite" e "iogurte" de soja podem obter importantes resultados sob critérios de custo/benefício. Por outro lado estes produtos podem ocupar um vantajosa posiçäo de mercado frente a outros produtos similares, devido à existência de condições...


Assuntos
Animais , Ratos , Substitutos do Leite Humano , Soja/economia , Soja/metabolismo , Avaliação Nutricional , Política Nutricional , Iogurte , Análise de Alimentos/métodos , Bioensaio , Amostras de Alimentos
13.
Arch. latinoam. nutr ; 51(3): 293-302, sep. 2001.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-333624

RESUMO

The effect of the addition of vitamins and soy protein on the quality characteristics of nixtamal tortillas (TN) and the losses of nutrients during the nixtamalization process were evaluated. Vitamins (0.15 as is) and defatted soy (4 as is) were added to the tortillas without affecting their sensory characteristics. Higher values of those nutrients had a negative effect on the color and flavor of the product. During the production of the tortilla the corn lost approximately 1.5 of proteins. The nixtamal tortilla fortified with 4 of defatted soy (TNS) showed 3 higher protein content than the TN. The calcium content in the samples was 7.7, 114 and 212.5 mg/100 g for the corn, the TN and the TNS respectively. In the process of producing the nixtamal tortillas from corn 28.9 of the niacin, 46.3 of the folic acid, 36.3 of the thiamin and 80 of the riboflavin were lost. During the washing and rinsing of the nixtamal there were losses of 18.2 of the thiamin, 16.6 of the riboflavin and 20.7 of the folic acid. Although the niacin showed a 28.9 loss, the alkaline process caused an important release of that vitamin. The losses during the cooking of the tortillas were high especially for riboflavin which showed a total loss of 80 in comparison with the original corn. Of the total, 63 was lost during cooking and 16.6 was lost during washing of the nixtamal.


Assuntos
Alimentos Fortificados , Manipulação de Alimentos/métodos , Zea mays , Soja/química , Soja/metabolismo , Farinha , Temperatura Alta , Minerais , Valor Nutritivo , Proteínas de Soja/análise , Proteínas de Soja/metabolismo , Proteínas na Dieta/análise , Proteínas na Dieta/metabolismo , Controle de Qualidade , Vitaminas , Zea mays
14.
São Paulo; s.n; 2001. 119 p. ilus, tab, graf.
Tese em Português | LILACS | ID: lil-313759

RESUMO

A oxidação da lipoproteína da baixa densidade (LDL) é um evento crucial na aterogênese. Os antioxidantes, que protegem a LDL contra a oxidação, potencialmente, podem exercer efeitos benéficos quanto ao desenvolvimento e progressão da aterosclerose. O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito das isoflavonas da soja, que apresentam atividade antioxidante, sobre a formação da fração da LDL oxidada in vivo, denominada LDL- e anticorpos anti-LDL-, a colesterolemia e a formação de lesões ateroscleróticas, em coelhos com hipercolesterolemia induzida por uma dieta contendo caseína. Coelhos machos da raça Nova Zelândia (n=15) foram divididos randomicamente em três grupos, a saber: grupo X, que consumiu...


Assuntos
Animais , Coelhos , Caseínas/biossíntese , Caseínas/metabolismo , Soja/metabolismo , Hipercolesterolemia , Isoflavonas , Coleta de Amostras Sanguíneas , Cromatografia Líquida/métodos , Cromatografia Líquida , Ensaio de Imunoadsorção Enzimática , Imunoensaio , Lipoproteínas HDL/análise , Lipoproteínas LDL/análise , Lipoproteínas VLDL/análise
15.
Säo Paulo; s.n; 2000. 101 p. ilus, tab, graf.
Tese em Português | LILACS | ID: lil-317052

RESUMO

A soja é um vegetal muito conhecido e utilizado como fonte de alimento para seres humanos e animais, com aproximadamente 50 por cento de proteínas da semente madura. Em algumas situações, as proteínas constituintes da soja podem se revelar como substâncias potencialmente alergênicas, resultando para pessoas e animais que a consomem, em efeitos deletérios. O isolamento, purificaçäo e caracterizaçäo das frações proteícas 2S, 7S e 11S säo conseguidas com o uso de métodos físico-químicos que conduzem a resultados reprodutíveis. A procura pelos derivados proteícos da soja sem os alérgenos potenciais, é hoje uma exigência mundial, pois muitos países compradores dos derivados da soja, exigem que ela seja...


Assuntos
Animais , Coelhos , Soja/efeitos adversos , Soja/metabolismo , Hipersensibilidade Alimentar , Qualidade dos Alimentos , Proteínas de Soja/análise , Proteínas de Soja/biossíntese , Proteínas de Soja/química , Ensaio de Imunoadsorção Enzimática , Fluorometria , Soros Imunes , Imunodifusão
16.
Vet. Méx ; 27(3): 205-9, jul.-sept. 1996. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-208056

RESUMO

Con la finalidad de estudiar el reemplazo parcial del sorgo y la pasta de soya por semilla de jamaica como fuente de proteína y energía en dietas para pollo de engorda, se realizó un experimento en el cual se empleó un diseño completamente al azar. Cada tratamiento se ofreció por quintuplicado a 20 pollos mixtos de engorda de 1 a 49 días de edad alojados en pisos de cemento con cama de viruta de madera. Se emplearon dietas de sorgo complementadas con pasta de soya, con diferentes niveles de inclusión de semilla de jamaica (0 por ciento, 5 por ciento, 10 por ciento y 15 por ciento) en las etapas de iniciación y finalización. Los datos obtenidos a los 49 días de edad para ganancia de peso (2116, 2165, 2050 y 2034 g) fueron similares (P> 0.05) entre tratamientos. Lo mismo sucedió para las variables consumo de alimento (4122, 4134, 42.6 y 4162 g) y conversión alimenticia (1.95, 1.91, 2.05 y 2.04), no existiendo diferencias estadísticas (P> 0.05) entre tratamientos, lo que indica la posibilidad de emplear hasta 15 por ciento de semilla de jamaica en dietas para pollos de engorda sin afectar el comportamiento productivo


Assuntos
Animais , Aves Domésticas/crescimento & desenvolvimento , Sementes/metabolismo , Soja/metabolismo , Galinhas/metabolismo , Dieta/veterinária , Fabaceae/metabolismo , Ração Animal/análise
17.
Rev. invest. clín ; 47(4): 283-9, jul.-ago. 1995. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-161966

RESUMO

Se estudiaron las propiedades fisicoquímicas de las seis fuentes de fibra dietética más comúnmente usadas en los suplementos de fibra disponible en México. Las propiedades estudiadas permiten predecir el efecto funcional de las diferentes fuentes de fibra en el aparato digestivo. El contenido de fibra de los productos estudiados varió de 43 por ciento en el salvado de trigo (ST) a 87 por ciento en el Psyllium plantago (PP). La propocición de fibra soluble fue más alta en el glucomanan (GM) (97 por ciento), en el nopal deshidratado (ND) (28 por ciento) y en el PP (12.8 por ciento), mientras que el ST y el aislado de fibra de soya (AS) contienen una proporción más elevada de fibra insoluble siendo las proporciones de 95 y 92 por ciento, respectivamente. Las fibras de PP y GM presentaron mayor capacidad de retención de agua y viscosidad, además de que presentaron menor capacidad de intercambio de cationes, por lo que son las fibras más afectadas para regular los niveles plasmáticos de glucosa y de colesterol. Las fibras de ST y de AS con su menor capacidad de absorción de agua, menor viscosidad, y mayor proporción de fibra insoluble, son las más efectivas para aumentar el peso de las heces. El ND y el aislado de fibra de nopal resultaron intermedias en esta respuesta y tienen un aspecto más amplio de aplicación


Assuntos
Absorção Intestinal/fisiologia , Colesterol/metabolismo , Fibras na Dieta , Sistema Digestório/metabolismo , Sistema Digestório/fisiologia , Fezes/química , Solubilidade , Soja/metabolismo , Triticum/metabolismo
18.
Ciênc. cult. (Säo Paulo) ; 46(3): 153-60, May-Jun. 1994. ilus, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-201425

RESUMO

The involvement of active oxygen species and apoplastic peroxidases in the mechanism of phytoalexin induction were evaluated in soybean hypocotyls using an eliciting extract from the saprophytic fungus Mucor ramosissimus. Hydrogen peroxide and ferric chloride-ascorbic acid a .OH radical generating system, promoted glyceollin production and increase in peroxidase activity similar to those observed with the fungal elicitor. Addition of catalase or potassium ferrocyanide (an inhibitor of peroxidase) inhibited both processes. It is suggested that there is a cause-effect relationship between peroxidase activity and phytoalexin induction both triggered by oxidative processes.


Assuntos
Espécies Reativas de Oxigênio/metabolismo , Soja/metabolismo , Hipocótilo , Peroxidases , Doenças das Plantas/microbiologia
19.
Sao Paulo; s.n; 1993. 253 p. ilus, tab.
Tese em Português | LILACS | ID: lil-135298

RESUMO

Com o objetivo de avaliar a substituicao de uma fonte de N classica (farelo de soja) por outra de menor custo (ureia), em ouvinos, foram realizados estudos, envolvendo provas classicas de longa duracao (17 dias): prova de digestibilidade aparente (PD) + balanco de nitrogenio (BN), comparativamente a outras de curta duracao (8 horas): cinetica da 15N-glicina + balanco de N para tanto, 6 carneiros corriedale, machos, castrados, 15 meses de idade, 36 EG e VGRM fugodos foram alocados em gaiolas metabolicas individuais e passaram a receber cada uma das 3 dietas isoproteicas (15,39 por cento PB), tendo como fontes o farelo de soja apenas (D1) ou associado a ureia o,68 por cento (D2) ou 1,35 por cento (D3) de forma isocalorica (2,92Mcal ED/KG) a base de feno de Rhodes. Apos o periodo de adaptacao de 21 dias, em cada uma das dietas, "AD LI3 TUM", procedeu-se a digestibilidade aparente (PD) e balanco de N (BN) com duracao de 7 dias e os ouvinos sob consumo restrito (90 por cento do voluntario). A aceitacao da dieta foi boa indistintamente sem diferenca estatistica (P>0,05) para ganho de peso (155-204g/dia), coeficiente de digestibilidade de N (74-76 por cento ) e BN (6-7,3g/dia) O estudo do metabolismo proteico global, avaliado pela cinetica da 15N-glicina, tendo a amonia urinaria como produto final, nao apontou diferenca significativa entre as 3 dietas para fluxo de N, sintese e catabolismos proteicos. Concluiu-se, portanto, que o uso da ureia em complementacao ao farelo de soja nao trouxe prejuizos metabolico-nutricionais, segundo as provas PD/BN ou outras mais dinamicas (cinetica de 15N-glicina)


Assuntos
Animais , Masculino , Dieta , Soja/metabolismo , Glicina/farmacocinética , Nitrogênio/farmacocinética , Ureia/metabolismo , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição Animal , Fezes , Glicina/urina , Nitrogênio/urina , Ovinos
20.
Arch. latinoam. nutr ; 35(3): 480-90, sept. 1985. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-32920

RESUMO

El objetivo de este estudio fue determinar los cambios bioquímicos y nutricionales que sufren las semillas de soya durante su germinación. Las semillas de soya se somitieron a remojo durante un período de ocho horas y después fueron germinales por el término de 0, 1, 3 y 5 días. Parte de estas semillas se sometió a un proceso de autoclave. Luego, las semillas crudas y cocidas fueron secadas, molidas y analizadas. Durante el proceso de germinación se produjo un incremento en el contenido porcentual de proteína y fibra en las semillas crudas; en cambio, en las semillas cocidas se constató una leve disminución de dicho contenido con respecto a las primeras. El extracto etéro aumentó porcentualmente hasta el tercer día, para luego disminuir al quinto día. En las semillas ocidas, los valores fueron más altos que en las crudas, debido a que durante el proceso de autoclave hubo pérdidas de proteínas y carbohidratos. En cuanto al contenido de cenizas, éste disminuyó porcentualmente a medida que transcurría la germinación, lo mismo ocurrió con el extracto libre de proteína. Los azúcares rafinosa y estaquiosa, factores causantes de flatulencia, desaparecieron al tercer día de germinación. En la extracción nitrogenada, se observó que ésta rendía un mayor porcentaje de extracción usando agua destilada como solvente, tanto para las semillas crudas como para las cocidas, mientras que con NaOH y NaCl, la extración nitrogenada era menor. El contenido de inhibidores de tripsina ascendió al primer día de germinación, para luego disminuir. Las semillas sin germinar, sometidas al autoclave, no acusaron actividad de inhibidores de tripsina; en cambio en las germinadas, cocidas, esa actividad aumentó levemente a medida que transcurrían los días de germinación. En lo referente al índice de eficiente proteínica (PER) de las semillas con 0, 1 y 3 días de geminación, éstas no presentaron diferencias significativas entre ellas, acusando las semillas cocidas valores más altos que las crudas. La digestibilidad aparente ascendió a medida que avanzada el período germinativo, obteniéndose mejores valores al ser sometidas al autoclave. En la prueba de degustación de leche de soya, se observó que entre la leche de soya sin germinar, y la que tenía tres días de germinación, no había diferencias significativas


Assuntos
Ratos , Animais , Dieta , Soja/metabolismo , Sementes/metabolismo , Proteínas de Vegetais Comestíveis/metabolismo , Peso Corporal , Temperatura Alta , Valor Nutritivo , Proteínas de Vegetais Comestíveis/análise
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