How drying methods can influence the characteristics of mucilage obtained from chia seed and psyllium husk / Como os métodos de secagem podem influenciar as características da mucilagem obtida de sementes de chia e casca de psyllium
Ciênc. rural (Online)
; 50(8): e20190913, 2020. tab, graf
Artigo
em Inglês
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LILACS-Express
| LILACS
| ID: biblio-1133306
Biblioteca responsável:
BR1.1
ABSTRACT
ABSTRACT The influence of drying methods (oven drying at 50 °C, and freeze drying) on the centesimal composition, functional characteristics and rheological properties of mucilage obtained from chia seed and psyllium husk were investigated. Results showed that high temperature of oven drying reduced fiber content, solubility, emulsion activity and emulsion stability of mucilage. All samples showed pseudo plastic behavior, with the best result produced by Heschel-Bulkley and Power Law models of chia and psyllium mucilage, respectively. These results will be helpful in selecting suitable drying methods depending on the functional and rheological properties desired of the chia and psyllium mucilage in a food product.
RESUMO
RESUMO Este estudo teve como objetivo avaliar a influência dos métodos de secagem (secagem em estufa a 50 °C e liofilização) sobre a composição centesimal, características funcionais e propriedades reológicas da mucilagem obtida a partir de sementes de chia e casca de psyllium. Os resultados mostraram que a alta temperatura de secagem em estufa reduziu o teor de fibras, a solubilidade, a atividade da emulsão e a estabilidade da emulsão das mucilagens. Todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico, com o melhor ajuste produzido pelos modelos Heschel-Bulkley e Power Law das mucilagens de chia e psyllium, respectivamente. Estes resultados serão úteis na seleção do método de secagem adequado, dependendo das propriedades funcionais e reológicas desejadas das mucilagens de chia e psyllium.
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LILACS
Tipo de estudo:
Estudo prognóstico
Idioma:
Inglês
Revista:
Ciênc. rural (Online)
Assunto da revista:
Sa£de Ambiental
Ano de publicação:
2020
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de Maringá (UEM)/BR