Determinación de actividad antioxidante de polifenoles en la trilla de coffea arábica (café) del beneficiado Honey / Determination of antioxidant activity of polyphenols in the threshing of coffea arabica (coffee) from the beneficiary Honey

RESUMEN

El objetivo de la presente investigación se determinó de la Actividad Antioxidante de polifenoles presentes en la trilla de Coffea arábica (café) del beneficiado Honey, procedente de la finca industrial Ibiza ubicada en el cantón El Zarzal, municipio de la Palma, departamento de Chalatenango, en el que se obtuvo información del proceso Honey donde se resaltan las abundantes ventajas en el sector cafetalero, además se estudió el trillado, medio que permite obtener la trilla de café que es un subproducto descartable; la que fue adquirida por medio de un muestreo dirigido por el propietario de la planta industrial, realizado en marzo de 2019. Se extrajeron los metabolitos polifenolicos presentes en el analito, utilizando tres tipos de solventes mezcla hidroalcohólica 7030, 5050 y solvente acuoso, empleando el método ultrasónico para obtener el extracto en estado líquido, posteriormente se concentraron las muestras en el equipo Genevac EZ-Plus para obtener extracto en estado sólido. Para cuantificar la actividad antioxidante se utilizó el reactivo 2,2-difenil-picril hidrazilo (DPPH), que en su forma de radical libre, sufre una reducción en presencia de un antioxidante, por medio de espectrofotometría UV-Visible, tomando en cuenta el reactivo Trolox como estándar comparativo en el análisis obteniendo resultados positivos. Estadísticamente los resultados se evaluaron utilizando la herramienta de varianza ANOVA, indicando que existe una diferencia significativa de actividad antioxidante en cada una de las mezclas de analito, además el método estadístico Tukey indica que la extracción con mezcla hidroalcohólica 5050 posee mayor actividad antioxidante con una media de 29.29 µM. Esta investigación sirve como fuente de información para generar un valor agregado a la trilla del café y que de esta manera se pueda estandarizar la metodología para obtener antioxidantes con fines destacados en la industria

ABSTRACT

The objective of this research was determined from the Antioxidant Activity of polyphenols present in the threshing of Coffea arabica (coffee) from the beneficiary Honey, from the Ibiza industrial estate located in the El Zarzal canton, municipality of La Palma, department of Chalatenango, In which information was obtained on the Honey process, where the abundant advantages in the coffee sector are highlighted, in addition, threshing was studied, a means that allows obtaining the threshing of coffee, which is a disposable by-product; which was acquired through a sampling directed by the owner of the industrial plant, carried out in March 2019. The polyphenolic metabolites present in the analyte were extracted, using three types of solvents hydroalcoholic mixture 7030, 5050 and aqueous solvent, using the ultrasonic method to obtain the extract in liquid state, later the samples were concentrated in the Genevac EZ-Plus equipment to obtain extract in solid state. To quantify the antioxidant activity, the 2,2-diphenyl-picryl hydrazyl reagent (DPPH) was used, which in its free radical form, undergoes a reduction in the presence of an antioxidant, by means of UV-Visible spectrophotometry, taking into account the Trolox reagent as a comparative standard in the analysis obtaining positive results. Statistically the results were evaluated using the ANOVA variance tool, indicating that there is a significant difference in antioxidant activity in each of the analyte mixtures, in addition the Tukey statistical method indicates that the extraction with a 5050 hydroalcoholic mixture has greater antioxidant activity with a mean of 29.29 µM. This research serves as a source of information to generate added value to the threshing of coffee and that in this way the methodology to obtain antioxidants can be standardized for outstanding purposes in the industry