Conocimientos, prácticas y valoraciones sobre manipulación de alimentos en hospitales públicos bonaerenses, Argentina, 2020 / Knowledge, practices, and appraisals on food handling in public hospital of Buenos Aires province, Argentina, 2020
Rev. argent. salud publica
; 13: 1-7, 5/02/2021.
Artigo
em Espanhol
| LILACS, ARGMSAL, BINACIS
| ID: biblio-1342308
Biblioteca responsável:
AR650.1
RESUMEN
INTRODUCCIÓN: La manipulación de alimentos dentro del ámbito hospitalario juega un papel crucial en la cadena causal de enfermedades transmitidas por alimentos. Actualmente no existe información sobre conocimientos, prácticas y valoraciones de los manipuladores de alimentos a nivel local. El objetivo de este estudio fue evaluar a los manipuladores de alimentos de hospitales públicos de la provincia de Buenos Aires y su asociación con características sociodemográficas, laborales y de capacitación. MÉTODOS: Se realizó un estudio transversal analítico. Se envió una encuesta virtual a los hospitales públicos de la provincia para que fuera distribuida a todos los manipuladores de alimentos. Se relevaron datos sociodemográficos, laborales y de capacitación. Se evaluaron conocimientos y prácticas mediante preguntas de opción múltiple y se indagaron valoraciones personales sobre su trabajo. RESULTADOS: La encuesta fue completada por 561 manipuladores de 56 hospitales. Más del 80% había recibido algún tipo de capacitación. El 22,9% presentó conocimientos suficientes y el 15,3%, prácticas adecuadas. La valoración de prácticas adecuadas se asoció a mayor antigüedad, servicios tercerizados y a la realización de 5 o más capacitaciones en servicio. La escasez de elementos de trabajo y la infraestructura inadecuada fueron las principales barreras. DISCUSIÓN: La realización de capacitaciones en servicio y la presencia de personal con mayor antigüedad podrían mejorar la manipulación de alimento.
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Contexto em Saúde:
Doenças Negligenciadas
Problema de saúde:
Doenças Negligenciadas
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Zoonoses
Base de dados:
ARGMSAL
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BINACIS
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LILACS
Assunto principal:
Inocuidade dos Alimentos
/
Doenças Transmitidas por Alimentos
/
Serviços de Alimentação
Tipo de estudo:
Estudo observacional
/
Estudo de prevalência
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Argentina
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. argent. salud publica
Assunto da revista:
Saúde Pública
Ano de publicação:
2021
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Argentina
Instituição/País de afiliação:
Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. Hospital Zonal General de Agudos "San Roque" de Gonnet, La Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina/AR
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Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. Instituto de Desarrollo e Investigaciones Pediátricas (IDIP), La Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina/AR