Implicações da presença de microrganismos para a Saúde Pública na bebida de produção caseira "cabanga" / Implications of the presence of microorganisms for Public Health in the homemade drink "cabanga"
Nampula; s.n; s.n; jan.2021-jun. 2021. 10 p. graf.
Não convencional
em Português
| RDSM
| ID: biblio-1344281
Biblioteca responsável:
MZ1.1
RESUMO
O farelo é um dos produtos obtidos a partir da moagem de milho e constitui a matéria-prima para a produção de cabanga, uma bebida alcoólica tradicional de preparação caseira. O processo de produção da bebida não é acompanhado pela fiscalização da vigilância sanitária, colocando em risco a saúde dos consumidores e produtores. Este estudo tem como objectivo analisar a qualidade microbiológica da cabanga. As amostras foram colectadas em locais de produção sedeados nas periferias da cidade de Nampula e encaminhadas ao Laboratório Provincial de Higiene de Água e Alimentos de Nampula para as devidas análises. As técnicas de plaqueamento em superfície e contagem de microorganismos pelo Número Mais Provável foram usadas para a contagem de bolores e leveduras, assim como para a contagem bacteriológica, respectivamente. Os resultados das análises revelaram a presença de coliformes totais (em todas as amostras) e coliformes termotolerantes 45oC (em 75% das amostras), assim como valores elevados de levedura, bolores e bactérias aeróbias mesófilas, encontrando-se deste modo fora dos padrões microbiológicos vigentes em Moçambique. Contudo, a cabanga produzida nas zonas suburbanas da cidade de Nampula é imprópria para o consumo humano e pode acarretar custos na saúde do consumidor.
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados nacionais
/
Moçambique
Contexto em Saúde:
ODS3 - Saúde e Bem-Estar
Problema de saúde:
Meta 3.9: Reduzir o número de mortes por produtos químicos perigosos e contaminação do ar e água do solo
Base de dados:
RDSM
Assunto principal:
Saúde Pública
/
Bebidas Alcoólicas
/
Alimentos
/
Conservantes de Alimentos
Tipo de estudo:
Estudo de etiologia
/
Estudo de rastreamento
Aspecto:
Determinantes sociais da saúde
Limite:
Humanos
País/Região como assunto:
África
Idioma:
Português
Ano de publicação:
2021
Tipo de documento:
Não convencional