Inicio y transición de la dieta omnívora a la dieta vegetariana estricta / Initation and transition from an omnivore diet to strict vegetarianism

RESUMEN

Introducción: La aparición de la Unión Vegana Argentina en el año 2000 sentó las bases para el vegetarianismo estricto en Argentina.Objetivo: El objetivo de este estudio fue describir aspectos asociados al inicio y la transición de la dieta omnívora a la vegetariana en población mayor a 18 años de Argentina. Materiales y métodos: Se realizó un estudio cuantitativo, descriptivo, observacional, retrospectivo, de corte transversal. Se empleó como instrumento un cuestionario online destinado a personas vegetarianas estrictas. La muestra fue de 121 personas. Se realizó un análisis descriptivo univariado de los datos y análisis de contenido de las preguntas abiertas del formulario. Resultados: El 51,2% de los encuestados (n=62) tenían una edad comprendida entre los 21-30 años, seguido por un 27,3% de personas (n=33) con un rango etario de 31 a 40 años. Hubo diferencias significativas por género, el 77,6% (n=94) pertenece al género femenino. Un total de 58 personas coinciden en que el vegetarianismo estricto es una cuestión alimentaria y ética de respeto a los animales. Un total de 58,6% (n=71) realizó una transición gradual hacia la dieta, mientras que el 41,4% (n=50) realizó una transición repentina. El 96,6% (n=117) refirieron tener los ingresos suficientes para adquirir los alimentos para dicha dieta y el 62,8% mencionaron que sale menos costoso una alimentación basada en plantas que una omnívora. El 24,6% (n=31) manifestó producir sus alimentos en sus casas. El 95,86% (n=116) de los encuestados elaboran sus propias comidas. Se observó que el 74,1% (n=86) destacaron motivos económicos en sus respuestas. Por otro lado, el 82,6% (n=100) de los encuestados manifestaron comprar alimentos ya elaborados, el 70% (n=70) por falta de tiempo, comodidad o por gusto. Conclusión: Esta investigación nos permitió reconocer dentro de la población en estudio grupos susceptibles a déficits nutricionales durante el inicio y la transición al vegetarianismo si no recibían el adecuado acompañamiento de profesionales de la nutrición. Asimismo, este estudio permitió establecer posibles líneas de investigación futuras sobre una población que ha crecido notablemente durante los últimos años

ABSTRACT

Introduction: The appearance of the Argentine Vegan Union in 2000 laid the foundations for strict vegetarianism in Argentina. Objective: The objective of this study was to describe aspects associated with the initiation and transition from omnivorous to vegetarian diet in the population over 18 years of Argentina. Materials and methods: A quantitative, descriptive, observational, retrospective, cross-sectional study was carried out. An online questionnaire aimed at strict vegetarians was used as an instrument. The sample was 121 people. A univariate descriptive analysis of the data and content analysis of the open questions of the form was carried out. Results: The 51.2% of the respondents (n = 62) were between 21-30 years old, followed by 27.3% of respondents (n = 33) with an age range of 31-40 years. There were significant differences by gender, 77.6% (n = 94) belonged to the female gender. A total of 58 people agree that strict vegetarianism is a food and ethical issue of respect for animals. A total of 58.6% (n = 71) made a gradual transition to diet, while 41.4% (n = 50) made a sudden transition. 96.6% (n = 117) reported having sufficient income to purchase food for this diet and 62.8% mentioned that a plant-based diet is less expensive than an omnivorous one. 24.6% (n = 31) stated that they produce their food at home. 95.86% (n = 116) of the respondents prepare their own meals. It was observed that 74.1% (n = 86) highlighted economic reasons in their answers. On the other hand, 82.6% (n = 100) of those surveyed stated that they bought ready-made food, 70% (n = 70) due to lack of time, comfort or pleasure. Conclusion: This research allowed us to recognize within the study population groups susceptible to nutritional deficits during the initiation and transition to vegetarianism if they do not receive adequate accompaniment by nutrition professionals. Likewise, this study made it possible to establish lines of research on a population that has grown notably in recent years