Avaliação da capacitação de manipuladores sobre temas de Boas Práticas de Manipulação utilizando uma ferramenta de qualidade em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar em Rio das Ostras - RJ / Evaluation of manipulator training on good handling practices using a quality tool in a hospital supply and nutrition unit in Rio das Ostras - RJ
Hig. aliment
; 33(288/289): 162-166, abr.-maio 2019. ilus
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481916
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Demanda-se dentro de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) condições higiênicossanitárias apropriadas e que estejam de acordo com a legislação, a fim de manter o alimento inócuo e em perfeitas condições de higiene, para que não sejam prejudiciais à saúde do indivíduo. Assim, a adoção de boas práticas é uma das formas de redução de riscos à saúde do consumidor. Tendo em vista o manipulador como principal via de contaminação, o presente artigo objetivou avaliar a capacitação de manipuladores abordando temas como boas práticas de manipulação, doenças transmitidas por alimentos, contaminantes alimentares, manipulação higiênica dos alimentos e controle da temperatura de exposição dos alimentos (binômio tempo/temperatura). A capacitação foi elaborada de acordo com a RDC 216, a CVS 05/2013 e o manual de boas práticas da ANVISA.
Texto completo:
Disponível
Contexto em Saúde:
ODS3 - Saúde e Bem-Estar
/
Doenças Negligenciadas
Problema de saúde:
Meta 3.9: Reduzir o número de mortes por produtos químicos perigosos e contaminação do ar e água do solo
/
Zoonoses
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Capacitação Profissional
/
Manipulação de Alimentos
Tipo de estudo:
Guia de prática clínica
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Rio de Janeiro/BR