Avaliação da temperatura de preparações servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição / Evaluation of temperature of preparations served in a food and nutrition unit
Hig. aliment
; 33(288/289): 190-194, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481922
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O monitoramento das temperaturas é uma conduta indispensável para se garantir a inocuidade do alimento, precisando ser constantemente executado. O presente estudo teve por objetivo avaliar a temperatura das preparações do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Foram aferidas as temperaturas de 43 preparações quentes e 12 preparações frias, durante 12 dias, no horário do almoço. As preparações como guarnições e saladas, apresentaram discordância em suas temperaturas, com um índice de adequação de 0% a 66,7%. Os registros das temperaturas e o preenchimento adequado de impressos são uteis para monitoramento e controle da qualidade das preparações servidas, impulsionando a adoção de medidas que auxiliem na conservação das temperaturas dentro do intervalo preconizado. Considerando a Unidade de Alimentação e Nutrição avaliada, a aquisição de um balcão térmico para preparações frias seria uma medida de correção necessária a ser implementada.
Texto completo:
Disponível
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Temperatura
/
Alimentos Preparados
/
Serviços de Alimentação
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão/BR
/
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí/BR