Desenvolvimento de muffin funcional e avaliação da aceitabilidade / Functional muffin development and acceptability evaluation
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 549-553, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481994
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Objetivou-se o desenvolvimento de muffin funcional com substituição parcial da sacarose por fruto-oligossacarídeo e adicionado de isolado proteico de soja e avaliar a aceitação do muffin padrão e funcional. No grupo de foco observou-se que os termos de sabor e aroma se apresentaram semelhantes para ambos. O teste de aceitação em relação ao aspecto global apresentou diferença significativa (p≤0,05), com médias de 7,02 e 6,54 para o muffin padrão e o funcional, respectivamente. No entanto, considerando a escala hedônica utilizada, ambas as amostras foram bem aceitas sensorialmente. O teste de intenção de compra não apresentou diferença significativa (p>0,05). O muffin padrão foi significativamente preferido em relação ao funcional. Portanto, conclui-se que o produto desenvolvido possui grande potencial de mercado e boa aceitação sensorial.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Oligossacarídeos
/
Comportamento do Consumidor
/
Proteínas de Soja
/
Alimento Funcional
Tipo de estudo:
Qualitative_research
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil