Sorvete a base de aipim com leite sem lactose / Ice cream based on alcim with milk without lactose
Hig. aliment
; 33(288/289): 667-670, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482018
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Sorvete é uma sobremesa gelada à base de leite à qual é adicionada fruta ou outros ingredientes e sabores. O sorvete, a base de aipim sem lactose, foi desenvolvido visando um produto com alto valor nutricional, porque substitui a emulsão de gorduras e proteínas dos sorvetes tradicionais por uma base de aipim e o leite comum nos sorvetes foi substituído pelo leite sem lactose, sendo uma alternativa para consumidores intolerância à lactose. Preocupados com esse público alvo que possui esta restrição alimentar foi estudada de forma mais profunda uma receita saborosa, inovadora e sem presença da lactose, afinal, os intolerantes à lactose podem ter uma nova opção de sobremesa com maiores valores nutritivos do que os sorvetes convencionais. Dessa forma, foi realizada uma degustação com 52 pessoas e o sorvete foi aprovado sensorialmente para uma avaliação global e intenção de compra.
Texto completo:
Disponível
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Manihot
/
Comportamento do Consumidor
/
Sorvetes
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual da Bahia/BR