Determinação de protocolo para descristalização de mel em micro-ondas / Standard to melt honey with microwaves
Hig. aliment
; 33(288/289): 1035-1039, abr.-maio 2019. graf, tab
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482094
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo obter um protocolo para descristalização do mel de forma a não alterar os parâmetros físico-químicos. Para o estudo, foram utilizadas amostras de mel que estavam cristalizadas nos locais de compra, sendo estas submetidas em micro-ondas a diferentes níveis de potência (Mínima, Média e Alta) e tempos (5, 10, 15 e 20 segundos). As amostras de mel apresentaram valores de 2,57 a 3,58 mg.kg de hidroximetilfurfural (HMF). Além da análise de HMF, foram avaliados também o teor de umidade, Teste de Fiehe, Prova de Lugol e Lund, sendo obtidos resultados dentro do preconizado na legislação brasileira. Um protocolo adequado para descristalizaçao de mel em micro-ondas foi obtido com uso de potência média e com tempo de 15 segundos.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Fornos
/
Cristalização
/
Fenômenos Químicos
/
Mel
/
Micro-Ondas
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference