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Avaliação microbiológica de polpa de frutas comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte ­ CE / Microbiological evaluation of fruit pulp marketed in the city of Juazeiro do Norte - CE
Souza, José Carlos Cézar Oliveira; Macedo, Rakel Olinda; Leandro, Lívia Maria Garcia; Almeida, Bruna Soares de; Fonseca, Fernando Luiz Affonso.
Afiliação
  • Souza, José Carlos Cézar Oliveira; Faculdade Leão Sampaio, Juazeiro do Norte ­ CE. BR
  • Macedo, Rakel Olinda; Faculdade Leão Sampaio, Juazeiro do Norte ­ CE. BR
  • Leandro, Lívia Maria Garcia; Faculdade Leão Sampaio, Juazeiro do Norte ­ CE. BR
  • Almeida, Bruna Soares de; Faculdade Leão Sampaio, Juazeiro do Norte ­ CE e Faculdade de Medicina do ABC Paulista, Santo André ­ SP. BR
  • Fonseca, Fernando Luiz Affonso; Faculdade de Medicina do ABC Paulista, Santo André ­ SP. BR
Hig. aliment ; 30(254/255): 123-127, 30/04/2016.
Article em Pt | LILACS | ID: biblio-836657
Biblioteca responsável: BR908
RESUMO
qualidade de polpas de frutas simples comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará, através da identificação de Staphylococcus aureus, Salmonella spp e Escherichia coli. As amostras coletadas foram processadas e semeadas em Ágar Manitol, Ágar EMB e Ágar SS. Submeteu-se as colônias sugestivas às provas bioquímicas para confirmação da espécie. Analisou-se um total de 40 amostras de polpas de frutas, sendo essas de acerola, abacaxi, cajá, goiaba, graviola, mamão, manga e maracujá. Nesta pesquisa, foi identificada Salmonella spp em duas amostras, o que contraria as normas vigentes onde este micro- -organismo não deve estar presente. Staphylococcus aureus estava presente em 31 amostras, não observando a presença de Escherichia coli. Dessa forma, conclui-se que as polpas de frutas apresentaram uma alta porcentagem de contaminação microbiológica remetendo a falhas durante seu processamento como condições higienicossanitárias deficientes dos instrumentos e falta de instrução dos manipuladores.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Sucos / Microbiologia de Alimentos / Frutas Limite: Humans País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Sucos / Microbiologia de Alimentos / Frutas Limite: Humans País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil