Patógenos asociados a enfermedades transmitidas por alimentos en restaurantes escolares de Colombia / Pathogens associated with foodborne diseases in school restaurants in Colombia
Rev. chil. nutr
; 44(4): 325-332, 2017. tab, graf
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: biblio-899838
Biblioteca responsável:
CL1.1
ABSTRACT
RESUMEN El objetivo general del presente estudio fue determinar la presencia de Salmonella spp, Escherichia coli O157, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes en alimentos preparados listos para el consumo como pollo, arroz y ensaladas en restaurantes escolares de 7 departamentos de Colombia. El estudio fue descriptivo y transversal. Se realizaron encuestas en donde se preguntaron temas relacionados con condiciones higiénico-sanitarias y listas de chequeo en el cual se evaluaron temas de infraestructura y uso de elementos protección personal durante la manipulación de alimentos. La selección de la muestra se llevó a cabo por medio de un diseño probabilístico bietápico, con un nivel de confianza del 95%, para la recolección de información se utilizó el programa de captura CSPro y para estimar asociaciones se usó paquetes estadístico Stata 12. Resultados:
Se visitaron 7 departamentos, 72 municipios, 332 restaurantes y se recolectaron 497 muestras. El 61% de las muestras correspondió a arroz, ensalada 23% y pollo 16%. El microorganismo más frecuentemente encontrado fue Listeria monocytogenes 1,6%, Salmonella spp 0,6% y Staphylococcus aureus 0,4%. No hubo presencia de E. coli O157H7.Conclusiones:
Se detectó la presencia de microorganismos patógenos en los restaurantes escolares.
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Contexto em Saúde:
Doenças Negligenciadas
Problema de saúde:
Doenças Negligenciadas
/
Zoonoses
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Instituições Acadêmicas
/
Doenças Transmitidas por Alimentos
/
Serviços de Alimentação
/
Noxas
Tipo de estudo:
Fatores de risco
Limite:
Humanos
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Colômbia
Idioma:
Inglês
Revista:
Rev. chil. nutr
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Colômbia
Instituição/País de afiliação:
Instituto Nacional de Salud/CO