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Barra de cereal adicionada da alga Porphyra Tenera: caracterização sensorial, físico-química e nutricional / Ceral bar added the alga Porphyra Tenera: sensory characterization, physical-chemistry and nutrition
Gerais (Esc. Saúde Pública Minas Gerais) ; 2(1): 115-120, jan.-jun. 2014.
Artigo em Português | Coleciona SUS | ID: biblio-945063
Biblioteca responsável: BR1361.1
Localização: BR1361.1
RESUMO
Os alimentos funcionais são hoje prioridade de pesquisa nas áreas de nutrição e tecnologia de alimentos, levando-se em conta o interesse do consumidor em alimentos mais saudáveis. Este projeto teve como objetivo elaborar uma barra de cereal com adição da alga Porphyra tenera, morango, chocolate ao leite e meio amargo. Após a elaboração da barra, foram realizadas análises bromatológicas, sensoriais e a rotulagem nutricional. O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos do Centro Universitário de Caratinga, Minas Gerais. Foram produzidas duas amostras, sendo uma tradicional e a outra com adição de algas. A aceitabilidade da barra de cereal com adição de algas foi satisfatória (69% dos provadores), considerando que alimentos à base de algas não fazem parte da cultura brasileira, mas, em razão de suas propriedades nutricionais e funcionais, devem ser inseridos novos produtos explorando seus benefícios. Por meio das análises físico-químicas, a porcentagem de carboidratos foi de 53,27%; lipídeos, de 12,19%; e proteínas, de 5,64%. Observou-se que o produto é rico em fósforo, mineral essencial para o melhor funcionamento do organismo. A alga Porphyra tenera é rica em vários outros nutrientes, não analisados neste estudo, por causa das limitações dos equipamentos necessários do Laboratório de Bromatologia da instituição.
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Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados nacionais / Brasil Base de dados: Coleciona SUS Assunto principal: Alimento Funcional / Alimentos Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Gerais (Esc. Saúde Pública Minas Gerais) Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Docente do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia de Goiás/BR / Programa Nacional de Alimentação Escolar no município de Vargem Alegre, Minas Gerais/BR / Universidade Gama Filho/BR / Usiminas Ipatinga, Minas Gerais/BR