El plomo como contaminante alimentario / The lead as a food contaminant

RESUMEN

El plomo es un metal pesado caracterizado por ocasionar efectos tóxicos sobre el tracto gastrointestinal, sobre el sistema renal y sobre el SNC y periférico, así como interferencias con sistemas enzimáticos implicados en la síntesis del grupo hemo. A pesar de que en los últimos diez años, los contenidos de plomo de los productos alimenticios se han reducido sensiblemente gracias a los esfuerzos realizados para reducir la emisión de plomo en su origen y por los progresos en la garantía de calidad de los análisis químicos, la dieta sigue siendo una fuente importante de exposición de plomo. Es por ello que, el objetivo a largo plazo de las autoridades sanitarias es el de continuar reduciendo los contenidos medios de plomo en los productos alimenticios con el fin de que las ingestas medias dietéticas de Pb de las poblaciones cumplan con la PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake) de 25 μg Pb/Kg/semana establecida por el Comité Mixto FAO/OMS (AU)

ABSTRACT

Lead is a heavy metal characterized for its toxic effects on the gastrointestinal tract, on the renal system and on the Central and Peripheral Nervous Systems, as well as its interferences with enzymatic systems involved in hemo group synthesis. In spite of the fact that in the last ten years the lead content in foodstuffs has been notably reduced due to the efforts made in reducing the lead emission in its origin and also due to the progress in quality control of chemical analysis, diet confines to be an important source of lead exposure. This is the reason why the long term objective of the sanitary authorities is to continue to reduce the mean lead contents until the population’s Pb dietary intake meets the PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake) of 25 μg Pb/Kg/week, established by the FAO/OMS Committee (AU)